专利名称：一种牛肉快速成熟的方法专利类型：发明专利
发明人：罗欣,毛衍伟,张一敏,梁荣蓉申请号：CN201110349614.7申请日：20111108公开号：CN102429003A公开日：20120502
摘要：本发明涉及一种牛肉快速成熟的方法，是在动物屠宰后5min内对胴体进行电刺激，电压42-90V，电流0.7A，频率16-50Hz，刺激时间20-60S。对动物胴体进行电刺激后，能够将14天的成熟时间缩短至7天，且提高了牛肉嫩度和嫩度一致性，并改善牛肉色泽。利用本发明将牛肉在0-4℃成熟7天后，电刺激常规冷却和快速冷却的牛肉嫩度分别提高38%，42%，而未电刺激的常规冷却和快速冷却牛肉嫩度仅提高21%，24%。本发明可加快牛肉成熟速率，为消费者提供优质牛肉的同时增加企业效益具有重要意义。
申请人：山东农业大学
地址：271018 山东省泰安市岱宗大街61号
国籍：CN
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