鲜蛋保鲜简招

热ｉ，一一ｌ　论　一～～　。钟　秣　。　∞∞　ｏ　蠢　６－ＤＪ。ｌ∞　强　秣　秣　秣　鲜蛋保　■■一●侏　，■　鲜筒招　夏秋季节，天气炎热，鸡蛋吃不了容易坏，现向　混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存　半年，好蛋率达９６％以上。　（６）谷糠干藏蛋法　大家介绍９种适合于夏秋季节的鲜蛋贮存法。　（１）植物油涂蛋法　夏天，在鲜蛋壳上涂上菜油、棉油、花生油之类　选择干燥、清洁的缸、罐等容器，底层铺干燥、　干净的谷糠，然后一层蛋一层糠，装满后用糠封严　懿　植物油，能封塞蛋壳气孔，减少二氧化碳与水分的　蒸腾量。　（２）凡士林涂蛋法　缸（罐）口，再用牛皮纸扎紧，存放于通风、凉爽、干　燥处。谷糠也可用干燥的松木锯末或植物灰等代　秣　菇　咚　曝　可贮藏保鲜数月。　先将医用凡士林（黄白均可）０．５　ｋｇ，加硼酸１０　替，ｇ，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待　（７）草木灰保鲜法　在清洗干净的容器（缸、坛、瓮或罐均可）里铺　用。再取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然　Ｃ１ＴＩ厚的干净草木灰，再将鲜蛋与草木　后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，　上一层约１２　涂好之后大头向上放好，每１００　ｇ凡士林可涂３０枚　灰一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在　蛋，可保鲜７０～９０天。　（３）石灰水浸蛋法　通风干燥处，可保鲜鸡蛋６～ｌ０个月不变质。　（８）聚乙烯醇保鲜法　将新鲜无损伤鲜蛋放入清洁的容器（缸等）内，　Ｏ０８年第　先将ｌ０　ｋｇ水煮沸，再将５００　ｇ聚乙烯醇（一种　倒入２％一３％的石灰水（１００　ｋｇ水中加入２－３　ｋｇ生石　白色粉末状物质，无毒，附在禽蛋表面起保护作用）　倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋　囝　瞄　躐豳　（总第４８　灰，搅拌、静置后，取上边清液），石灰水高出蛋面２０～　稳　２５　ＣＩＩＩ。贮藏期间，夏季石灰水温度不超过２１～２３　ｏＣ，　冬季以不结冰为宜。此法可使鸡蛋保鲜３－－，４个月。　（４）水玻璃溶液浸蛋法　酸钠１００　ｇ，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每千克溶液　可处理鲜蛋６０　７０　ｋｇ，可保鲜７０～１００天不变质。　（９）砂粒保鲜法　略　将１　ｋｇ水玻璃（防腐剂）溶于９Ｌ热水中，溶液凉　透倒入放鸡蛋的坛子里，并高出蛋面５　ＣＩＩＩ，坛口用牛　皮纸扎好，放到凉爽处保存。夏季可保鲜２　个月。　取黄沙（土沙、河沙）适量，充分晾晒，一层蛋一　层沙地放入干净容器中，可保存鸡蛋３～４个月不变　质，注意此种方法最上一层的沙要盖得厚一些。　（山东省枣庄市市中区刘岭路光兴里（印染）小区　％　（５）蜂蜡混合液浸蛋法　把１０份蜂蜡，２份酪素，１．５份白糖与１００份水　２号楼ｌ单元ｌ楼东户２７７ｌ０２沈莉供稿）　秣　垂　卷　Ｓ　Ｊ】．保鲜与加工，２００４，４（２）：ｌ一３。　“Ｗｏｎｄｅｒｆｕｌ”石榴籽粒保持ｌ６天，该果实的生理生　现状与对策［２］张润光．我国石榴贮藏保鲜技术研究进展［Ｊ］．陕西农业科　化特性没有发生变化，而受机械伤的籽粒在ｌ２天　『２００７（１）：８３－－８５．　后就呈现出对微生物的易感染性０Ｓｅｐｕｌｖｅｄａ（１９９７）　学，３张玉萍，３】安永红．影响石榴保鲜效果的因素及贮藏技术『Ｊ１　．研究了不同类型的半透膜和抗氧化剂对“Ｗｏｎｄｅｒ—　【ｆｕｌ”石榴籽粒贮于（４±Ｏ。５）℃条件下ｌ４天后品质　山西果树，２００５（１）：２２—２３．　［４］张有林，陈锦屏，杜万军．石榴贮期生理变化及贮藏保鲜技　的影响。试验结果表明，半透膜的应用有效地保持　术研究［Ｊ］．食品工业科技，２００４（１２）：１　ｌ８一ｌ２１．　了石榴籽粒的化学、物理和微生物品质。在所有处　［５］胡云峰，李喜宏，关文强．石榴低温气调保鲜技术　果农　理中，除未用抗氧化剂处理的果实褐变程度较高，　之友，２００３（１）：４０．　其它处理褐变较轻，色泽变化不明显，ｐＨ与酸值保　［６１张静，张锦丽，杨娟侠，等．泰山红石榴的采收和贮藏保　Ｊ１．落叶果树，２００５（２）：３７－－３８．　持不变，在所有处理中好氧性细菌数目和霉菌以及　鲜技术ｌ酵母菌数目均非常低。　参考文献：　［７］周锐，李建伟，张有顺．蒙自甜石榴保鲜技术初探［ＪＪ．保　鲜与加工，２００４，４（５）：３２．　【１］刘兴华，寇莉萍，任亚梅，等．西北地区特色浆果采后贮藏　收稿日期：２００８—０５—２８　田