一种苦荞杂粮麦片及其制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 103783405 A(43)申请公布日 2014.05.14

(21)申请号 201410021217.0(22)申请日 2014.01.16

(71)申请人西华大学

地址611743 四川省成都市郫县红光镇学府

街81号(72)发明人车振明 刘平 陆阳 邢亚阁

黄湛 饶瑜(74)专利代理机构四川君士达律师事务所

51216

代理人芶忠义(51)Int.Cl.

A23L 1/168(2006.01)

权利要求书1页 说明书4页权利要求书1页 说明书4页

(54)发明名称

一种苦荞杂粮麦片及其制备方法(57)摘要

本发明公开了一种苦荞杂粮麦片及其制备方法，涉及食品加工领域。该方法是以苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆为原料，采用多级超微粉碎制得苦荞杂粮麦片。本发明克服了荞麦粉风味的不足，制得的苦荞杂粮麦片显著改善了苦荞麦片的口感，加速了速食苦荞杂粮麦片的开发。

CN 103783405 ACN 103783405 A

权 利 要 求 书

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1.一种苦荞杂粮麦片及其制备方法，其特征是，其步骤如下：（1）原料的筛选、除杂按原料验收标准验收，经检验合格后入库和使用；使用前，对原料进行农药残留检测；将苦荞、燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料经过筛选机进行筛选，除去其中的杂质及不合格原料；

（2）原料的预处理

①用清水分别将苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆漂洗2-3遍；然后对其分别进行微波连续干燥，温度从120℃到150℃采用连续曲线加热法进行干燥，水分降到20%停止干燥；待温度降至室温，用多级超微粉碎机对苦荞麦、燕麦、玉米、薏仁和黑豆进行粉碎，粉碎时间控制在10min内；对于苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆原料，其细度在90-110目筛网的通过率为95%；

②将①中制得的苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉加入到干粉搅拌机充分混合均匀，混合时间为20min；然后加入天然增稠剂阿拉伯胶和水，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min；（3）蒸煮将（2）中混合后的原料在80-100℃蒸煮60-80min，然后用60-80℃的热风进行微波连续干燥，使含水量低于15wt%；

（4）烘干膨化压片将（3）中经烘干后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿；

（5）原料复配将（4）中压片成型的原料与辅料进行复配；（6）再次干燥将（5）中复配后的原料进行微波连续干燥处理，干燥温度50-80℃，干燥时间20-30min，使终产品的含水量控制在10%wt以下；

（7）包装

内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量≥50g；外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（2）中，苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉的质量比为5:1:2:1:1；阿拉伯胶的质量与苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉总质量的比为1:100；加水后，使得混合原料中水分含量在30～40%wt。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（5）中，所述辅料为白砂糖、脂质末、麦芽糊精；复配时，压片成型的原料的质量分数为80%、白砂糖的质量分数为4～8%、脂质末的质量分数为8-10%、麦芽糊精的质量分数为4-6%。

4.根据权利要求1-3任一所述的制备方法制得的苦荞杂粮麦片。

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CN 103783405 A

说 明 书

一种苦荞杂粮麦片及其制备方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种苦荞杂粮麦片及其制备方法。

背景技术

苦荞麦，一年生草本植物，茎直立，高30～70cm，绿色或微紫色，生长在海拔较高

的地区。苦荞麦具有理气止痛，健脾利湿，可以抗氧化，预防和治疗心脑血管疾病，降血压、降血脂、降血糖，对糖尿病治疗具有辅助的作用。苦荞麦是营养丰富且具有保健功能的药食同源的原理。苦荞麦中蛋白质高达9%，富含18中氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等含量较高，脂肪含量低。淀粉含量70.0%，微量元素以铁、锌含量较高；同时富含丰富的维生素B1、B2、VE、VC，维生素P等，是重要的药物和食疗资源。苦荞麦中含有芦丁，可以降低毛细血管的通透性。

[0003] 随着人民生活水平的提高和对营养保健的重视，苦荞麦以其风味独特，营养价值高的特点，越来越受到人们的喜爱。荞麦在国外运用得比较广泛，如：日本、朝鲜利用荞麦制作荞麦米；苏联、欧美国家用麦粒制作荞麦粥；美国、加拿大、法国、日本用荞麦粉制作烙饼、薄饼、烤饼、汤饼等。

[0004] 目前对苦荞的加工方法比较粗糙，荞麦粉味道略苦、口感粗糙、适应性差，加工的产品单一，研究的都是其中的某一种物质，常见的苦荞制品有苦荞茶、苦荞面粉。

[0002]

发明内容

[0005] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种苦荞杂粮麦片及其制备方法。

[0006] 本发明的技术方案如下：

[0007] 一种苦荞杂粮麦片的制备方法，其步骤如下：[0008] （1）原料的筛选、除杂[0009] 按原料验收标准验收，经检验合格后入库和使用；使用前，对原料进行农药残留检测；将苦荞、燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料经过筛选机进行筛选，除去其中的杂质及不合格原料；

[0010] （2）原料的预处理

[0011] ①用清水分别将苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆漂洗2-3遍；然后对其分别进行微波连续干燥，温度从120℃到150℃采用连续曲线加热法进行干燥，水分降到20%停止干燥；待温度降至室温，用多级超微粉碎机对苦荞麦、燕麦、玉米、薏仁和黑豆进行粉碎，粉碎时间控制在10min内；对于苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆原料，其细度在90-110目筛网的通过率为95%；

②将①中制得的苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉加入到干粉搅拌机充

分混合均匀，混合时间为20min；然后加入天然增稠剂阿拉伯胶和水，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min；

[0012]

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CN 103783405 A[0013] （3）蒸煮

说 明 书

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将（2）中混合后的原料在80-100℃蒸煮60-80min，然后用60-80℃的热风进行微波连续干燥，使含水量低于15%wt；[0015] （4）烘干膨化压片[0016] 将（3）中经烘干后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿；[0017] （5）原料复配[0018] 将（4）中压片成型的原料与辅料进行复配；[0019] （6）再次干燥[0020] 将（5）中复配后的原料进行微波连续干燥处理，干燥温度50-80℃，干燥时间20-30min，使终产品的含水量控制在10%wt以下；[0021] （7）包装

[0022] 内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量≥50g；外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包。[0023] 所述的制备方法，步骤（2）中，苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉的质量比为5:1:2:1:1；阿拉伯胶的质量与苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉总质量的比为1:100；加水后，使得混合原料中水分含量在30～40%wt。[0024] 所述的制备方法，步骤（5）中，所述辅料为白砂糖、脂质末、麦芽糊精；复配时，压片成型的原料的质量分数为80%、白砂糖的质量分数为4～8%、脂质末的质量分数为8-10%、麦芽糊精的质量分数为4-6%。

[0025] 所述的制备方法制得的苦荞杂粮麦片。[0026] 本发明克服了荞麦粉风味的不足，在荞麦粉中加入燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料，采用多级超微粉碎，添加了适量的膳食纤维，显著改善了苦荞麦片的口感，加速了速食苦荞杂粮麦片的开发。

[0014]

具体实施方式

[0027] 以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。[0028] 实施例1

[0029] 将经过筛选、清洗后的原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120℃到150℃，水分降至20%停止干燥。用多级超微粉碎机对原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）分别粉碎，粉碎时间10min。将苦荞粉200g、燕麦粉40g、玉米粉80g、薏仁粉40g、黑豆粉40g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min，再加入4.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水140g，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混匀的原料在80℃下蒸煮80min，然后用60℃的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料320g与白砂糖20g、脂质末40g、麦芽糊精20g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80℃，

包装重量控制干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，

在49.5-50.5g，平均重量要求≥50g；外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小

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CN 103783405 A

说 明 书

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包，得到苦荞杂粮麦片。[0030] 实施例2

[0031] 将经过筛选、清洗后原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120℃到150℃，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）分别粉碎，粉碎时间10min。将苦荞麦粉300g、燕麦粉60g、玉米粉120g、薏仁粉60g、黑豆粉60g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min，再加入6.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水210g，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混匀的原料在85℃下蒸煮75min，然后用65℃的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料480g与白砂糖30g、脂质末60g、麦芽糊精30g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80℃，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求≥50g；外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。[0032] 实施例3

[0033] 将经过筛选、清洗后原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120℃到150℃，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）分别粉碎，粉碎时间10min。将苦荞麦粉400g、燕麦粉80g、玉米粉160g、薏仁粉80g、黑豆粉80g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min，再加入8.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水280g，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混匀的原料在90℃下蒸煮70min，然后用65℃的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料640g与白砂糖40g、脂质末80g、麦芽糊精40g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80℃，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求≥50g；外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。[0034] 实施例4

[0035] 将经过筛选、清洗后原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120℃到150℃，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料（苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆）分别粉碎，粉碎时间10min。按照苦荞麦粉500g、燕麦粉100g、玉米粉200g、薏仁粉100g、黑豆粉100g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min，再加入10.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水350g，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混匀的原料在95℃下蒸煮65min，然后用70℃的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130-150℃条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料800g与白砂糖50g、脂质末100g、麦芽糊精50g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80℃，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求≥50g；外包装用激光喷墨机将日期

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说 明 书

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打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。[0036] 应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

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