饮水、微量元素与健康

维普资讯 http://www.cqvip.com 科技信息　０科教视野０　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ　２００７年第１２期　饮水、微量元素与健康　陈明明　（哈尔滨中庆燃气有限责任公司　黑龙江　哈尔滨　１５００００）　１．人体中水的生理意义和代谢作用　因此，面对水源污染的客观现实，如何采取技术对策和管理措施，　由于水具有溶解能力强、介电常数大、粘度小、比热高等理化特　以确保并提高自来水的水质，乃是当前城市供水行业的重要任务。所　性．使它在生物体内具有特殊重要的意义。　以，研究和开发微污染水源饮用水处理工艺技术．是现代水处理学科　领域里的一个热点课题。　二、纯净水　水是人体基本组成成分，是维持生命、保持细胞外形、构成各　种体液所必需的物质；　二、参与机体代谢。水是维持人体生理新陈代谢的主要介质，通过　水把吸收来的营养物质溶懈输送到机体的各个部分，之后又通过水把　代谢物排出机体以外，从而维护生物体内物质及能量的转化过程和平　衡。　三、调节体温。水对体温的调节是由它的三个特性决定的：　（１）水的比热高。由于体内含有大量的水，所以在代谢过程中所产　生的热能多被水吸收，保持体温恒定；　（２）水的蒸发热大。当机体在３７℃时，每毫升水的蒸发热为２４２４．６　焦（５７９．５卡），因此蒸发少量水即可散发体内贮存的大量热；　（３冰的导热性强。水为非金属中最良好的导热体，虽然机体各组　织代谢强度不一样，产热量不一样，但可通过水的导热作用来保证机　体各组织和器官间的温度趋于一致。　四、作为润滑剂。水的粘度小，可使体内摩擦部位滑润，减少损伤。　体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动都由水作为润滑剂。同时水还可　滋润身体细胞，使其经常保持湿润状态。水可以保持肌肤柔软，有弹　性，水还可以维持腺体器官的正常分泌。　一、何谓纯净水？国家《瓶装饮用纯净水卫生标准｝（ＧＢ１７３２４—１９９８）￣　纯净水定义为：瓶装饮用纯净水，以符合生活饮用水卫生标准的水为　２．微量元素是人体不可缺少的营养素　一、无机盐及其在体内的作用　无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质，缺乏　时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正　常生理功能，而每种元素又具有各自特殊的作用，归纳起来，具有以下　几方面的作用：　①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份，并使骨　骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份，这些化合物　构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。　②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄，　维持体液酸碱平衡。　原料．通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其它适当的加　工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。　对于市场上纯净水的利与弊的看法，社会学专家、水处理专家、医　学家、营养学家、经济学家等都在研究、论证和争鸣，一直存在着两种　不同的观点。　第一，对纯净水持否定态度的观点认为，纯净水≠健康水，饮用纯　净水并不等于投资健康。他们认为：　‘　①纯水不纯。据对北京、河北、河南等省市场上销售的瓶装纯水抽　样化验结果，合格率仅为７６、５％。河北某矿泉公司生产的太空水，微生　物指标中的菌落总数超标８倍多，电导率超标达３Ｏ倍之多；　②纯水有害，据上海、北京的营养学家通过研究发现，目前市场上　的各种纯水，主要是通过蒸馏和反渗透膜滤技术产生的，这种方法在　去除水中有害杂质的同时，也将对人体有益的物质也去掉了（如铁、　镁、锌等矿物质和无机盐等）。长期饮用缺少上述元素的纯水　会造成　营养失衡和人体机能衰退。另外，桶装密封的纯水，一旦启封与空气接　触，若保管不当，还容易滋生细菌，发生二次污染危害身体健康；　③纯水价格不菲。据对上海市抽样调查表明，纯水价格接近甚至　超过了牛奶价格，对普通工薪阶层说，无疑是一项不小的额外开支，会　在一定程度上促动畸型消费．给社会造成负面影响。　第二，对纯净水持支持态度的观点是，纯净水去除了污染物质，提　高了水的纯度，饮用这种水是提高人们生活质量的象征。他们认为：　①随着人们对饮用水质量要求的提高，认为人们从喝天然水一自　来水一开水一矿泉水一蒸馏水一纯净水，这是一个发展的趋势，既是　由于水源被污染，也是由于社会的发展，人们生活水平质量提高所需　要的人类进步。　③在体液中的各种无机离子，如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持　肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。　②纯水中虽然有益的物质也没有了，但对人体健康并无大的影　响，认为人体对水之不可替代是在于其本质——纯水，不在乎水中有　④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份，如　无什么营养。认为人和动物都没有直接吸收无机矿物质的功能，绝大　血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧　多数的营养是从食物或药物中摄取的，不一定必须从饮水获得，何况　有的水源水中原本就不含某些有用的物质元素。认为一般微量元素不　化物酶中的硒。　⑤矿物质是机体内很多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白　具活性，人们无法吸收利用，人体需要的微量元素完全可以从合理的　食物中得到满足。并认为，水在体内的主要作用是新陈代谢，饮水并非　酶原；氯离子对唾液淀粉酶；镁离子对氧化磷酸化的多种酶类。　提供人体所需营养的主要途径：　机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径　③认为纯水因纯度很高，它晶莹清澈，不含污染物，没有细菌和病　排出体外，因而必须通过膳食及时给以补充。矿物质在食物中广泛存　毒，去除了致癌物、无机矿物质和有害重金属，但却保留了水中的活性　在．所以一般不易引起缺乏。但根据不同的生理状况和不同地理环境　氧。使水成为活化水，能活化细胞，并能增强免疫力和抵抗力。它因无　或其它特殊条件会引起对某些元素的缺乏，应给以特殊的补充。　毒无菌可直接饮用，甘醇爽口，口感极佳，进人人体后，在扩散作用下，　二、微量元素的生理意义与来源　从而能包容体内无用之物，并一起　如前所述，微量元素是组成人体的各种元素成分中含量甚微而又　体内的各种杂质，会迅速溶人其中，不可缺少的化学元素，这些元素在营养学上称为微量元素。微量元素　排出体外。并认为这种纯净活性水对人体的作用有：溶解度高，易被人　具有重要的生理功能，例如它是合成某些激素的原料，或是许多酶系　体细胞吸收．有利于生津止渴，促进新陈代谢；活性水是一种弱碱性饮　统的活化剂或辅助因子。因此，微量元素是人体不可缺少的营养素。　３．健康水的水质　一、自来水　自来水系天然水源水经过处理后，其水质符合国家规定的《生活　饮用水水质标准》的水工业产品水，它是城市居民生活饮用水的重要　来源和唯一来源。生活饮用水水质标准是在特定年代．从健康卫生和　使用的角度出发所制定的水质指标限量参数的总和，也是水食品质量　的法规。而且它应随着国家经济的发展，水环境污染状况以及人民生　活水平的提高情况，对其内容和标准不断进行修改、完善和提高。因　保持水中适宜的矿物质含量和有益人体健康的元素。ｌ　此，合格的自来水不仅是无害水，而且在相应的历史年代中它就是健　等污染物，康水或相对的优质饮用水。　料，能消除人体消化系统中的油腻和血管上的血脂，有利于血管弹性　的恢复；服药时能使药物充分溶解、吸收而提高疗效；能降低血脂和胆‘　固醇：经常用于洗脸能滋润皮肤等。　④据在上海调查，４０％以上的市民家庭对每月花６Ｏ元饮用纯水　表示接受，在宁波有８０％的人愿意饮用纯净水。　三、优质饮用水　应当饮用什么样的水质好？最好的饮用水应当是不含有毒有害的　污染物，而含有对人体健康有益的矿物质的洁净水。或者说采用物理化　学及生物学技术，对自然水进行综合处理，去除水中有毒有害有异臭味