食品检测实验室人员安全与饮食

分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.069食品检测实验室人员安全与饮食Safety and Diet of Personnel in Food Testing Laboratories◎ 靳 智1，赵 丹2（1.青岛元信检测技术有限公司，山东 青岛 266112；2.青岛市食品检验所，山东 青岛 266000）(1.Qingdao Yuanxin Testing Technology Company Limited, Qingdao 266112, China；2.Qingdao Testing Institute for Food, Qingdao 266000, China)Jin Zhi1, Zhao Dan2摘 要：随着食品质量安全检测实验室的建立和发展，从事检测工作的人员越来越多。实验室存在的危害因素包括化学试剂、标准物质和仪器设备等。实验人员在检测过程中经常接触到这些危害因素，这对检测人员的安全健康产生了不良影响。本文从实验室人员安全健康角度出发，推荐了一些常见的具有特殊功效的食物。长期从事检测工作的人员经常食用，可预防和降低这些危害对人体产生的损害，对检测人员的安全健康具有重要意义。关键词：实验室；危害；饮食；检测；食品Abstract：With the establishment and development of food quality and safety testing laboratories, more and more people are engaged in testing work. The hazard factors in the laboratory include chemical reagent, standard material and Instrumentation,et al. Experimenters always come into contact with these hazard factors in the process of testing, which have often eat these foods, and it means something to the safety and health of experimenters.Key words：Laboratory; Hazards; Diet; Testing; Food中图分类号：O6-31a bad influence on the safety and health of experimenters. From the point of view of safety and health of experimenters, this paper recommends some common foods with special effects. They can prevent and reduce these hazards if experimenters 随着食品行业的不断发展，人们对食品安全的重视不断提高，国家对食品的质量安全也越来越重视。全国各地陆续建立了一批食品质量安全检测实验室。实验室检测人员在检测过程中不可避免的接触到一些化学试剂、标准物质、仪器设备等，这些因素对检测人员健康造成了一定的危害。除提高人员安全意识和做好个人安全防护外，在日常饮食中如果多食用一些具有特殊功效的食物，可起到预防或降低这种职业性的危害。本文从实验室人员安全角度，分析了实验室存在的危害因素，同时利用一些食物的特殊功效，提出了通过饮食来调节实验室工作人员的身体，预防实验室环境对工作人员的影响，保障工作人员的安全健康。1 食品检测实验室存在的危害因素食品检测主要包括农产品检测、畜产品检测、预包装食品检测等，检测项目涉及农兽药残留、添加剂、重金属、理化性质及微生物等。食品检测过程中通常需要使用化学试剂对样品进行前处理，把待测目标物作者简介：靳 智（1986—），女，硕士，工程师；研究方向为食品检测。212/现代食品XIANDAISHIPIN󰀡提取出来，通过精密的仪器设备确定目标物的含量。1.1 化学试剂在食品检测中经常使用一些有机溶剂，如乙腈、正己烷、乙酸乙酯、丙酮、石油醚、二氯甲烷等，在实验过程中这些有机溶剂会产生有毒、有刺激气味的气体，使实验人员受到危害。尽管大多数实验室有良好的通风设施，但残留的气体仍然会通过呼吸道、消化道、皮肤等被吸入体内，长期吸入会导致中枢神经系统发生损害，出现头痛、呕吐、焦虑不安等症状[1]。在食品理化检测中经常用到强酸强碱，它们具有很强的腐蚀性，会引起皮肤烧伤，呼吸道黏膜损伤，酸雾的吸入可引发支气管痉挛、呼吸困难、肺炎及肺水肿等。在实验过程中，多种有毒有害物质混合在一起通过呼吸道和皮肤进入人体，长期作用导致人体内毒性增加[2-3]。1.2 标准物质标准物质是用来校准设备、评价测量方法或给材料赋值的材料或物质。标准物质在设备或测量程序的校准、检测方法的评价确认、实验室间能力比对以及测量或测量程序的质量控制方面均有广泛应用。实验室人员接触的标准物质中，常见的有毒有害标准物质有农药、重金属等。农药标准物质一般溶解在有机溶剂中，在使用和稀释过程中，随有机溶剂的挥发被人体通过呼吸道吸入。吸入量少时，表现出轻微的头晕头痛、恶心、乏力以及精神状况差等；吸入量较大时，会出现中毒现象，损害人体的内脏器官[5]。铅、汞、镉、铬等是实验室经常检测的有毒重金属。它们一般溶解在酸溶液中，经常接触和吸入会损害呼吸道、消化道、神经免疫系统和各个器官，最终导致畸变、肿瘤生成、癌变[6]。研究表明，大量镉蒸汽通过呼吸道进入人体后，人会出现呼吸道刺激症状，如咽喉干痛、流涕及呼吸困难等，严重时会引发支气管炎、肾结石等病变[7]。长期接触铅会导致机体血压升高，肾脏功能发生病变和老年人痴呆等症状[8]。汞会引起汞中毒，导致失眠、注意力分散、记忆减退、肾功能障碍等症状。六价铬可经消化道、呼吸道和皮肤黏膜进入人体。若经过消化道进入人体，会引发呕吐、腹泻等症状，长期在六价铬环境下工作，会提高癌症的发生几率[10]。1.3 仪器设备食品检测实验室所涉及的仪器设备产生的危害，主要来源于其噪声和电离辐射。在有噪声的环境中长期工作，会使工作人员注意力不能集中，神经衰弱，听力下降，产生紧张、烦躁的情绪[3]。这些噪声主要[9][4]Analysis󰀡and󰀡Testing分析检测产生于实验室常用设备如真空泵、离心机、超声波清洗机、通风柜等。电离辐射就是通过与物质的相互作用直接或间接地使物质的原子、分子电离的辐射[11]。食品检测实验中能产生辐射的仪器设备有微波消解仪、气相色谱仪、原子吸收光谱、液相色谱仪等。电离辐射可引起机体所有器官、系统发生病理改变，产生失眠、记忆力下降等症状，严重时可致癌。1.4 微生物微生物实验室工作人员经常接触沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和各种生物毒素等。在实验过程中，微生物常以气溶胶的形式在空气中弥漫，人体通过呼吸道吸入或伤口感染。如果操作不当，易感染皮肤和呼吸黏膜。标本液和标准菌株在操作过程被翻到、溅起都有可能会危害到实验室的工作人员，接触各种生物性毒素还会出现急性中毒[3]。2 不同食物对实验室危害的防控实验室检测环境对工作人员的危害具有长期累积效应，所以长期从事检测工作的人会时常担忧这些危害对自身安全产生的影响。为加强实验室检测人员的安全性，选择一些常见的具有特殊功效的食物进行预防和控制，对实验室工作人员极为重要。2.1 食用菌食用菌不仅营养丰富，而且具有多种保健功能。研究表明，食用菌中的黑木耳对慢性肝损伤有一定的保护作用[12]。黑木耳中含有发酵素、植物碱和多种矿物质，能促使结石被分解经肠道排除体外[13]。食用菌中的生物活性肽具有较强的抑菌活性[14]。研究发现，杏鲍菇多肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均具有较好的抑菌效果[15]。2.2 绿豆绿豆性味甘、寒，富含蛋白质、膳食纤维、多酚和硒等成分。有机磷农药、重金属等毒性物质易与其结合形成复合物，阻止毒性物质在胃肠道的吸收，促进排泄[16]。研究发现，绿豆提取物对人乳腺癌细胞系、人宫颈癌细胞和人皮肤成纤维细胞系的放射性具有敏感作用[17]。鉴于绿豆的解毒作用和抗辐射性，日常饮食中多食用绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等有利于实验室检测人员的健康。2.3 茶叶茶叶中含有多种有益于人体健康的活性物质，具有抗癌防癌、调节免疫力、抗氧化、防辐射等作用[18]。茶叶中的多酚类化合物有吸收放射性物质、并阻止其XIANDAISHIPIN现代食品/213分析检测Analysis and Testing在体内扩散的作用。茶多酚具有抗菌广谱性，并具有极强的抑菌能力和极好的选择性。对黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌和痢疾等多种病原细菌具有明显的抑制作用[19]。2.4 香蕉香蕉营养丰富，含有多种活性成分，具有促进伤口愈合、抗菌、缓解压力、治疗抑郁等多种保健功能[20]。香蕉能改善人的情绪，使人的心情变得愉悦，源于香蕉能促进大脑产生5-羟色胺。当人感到心情抑郁时，食用香蕉可促进大脑中5-羟色胺浓度增加，减轻其抑郁程度[21]。2.5 生姜我国古代中医认为，生姜味辛性温，具有发散风寒、化痰止咳之功效，同时又能温中止呕、解毒。现代医学证实，生姜具有抗氧化、降血糖、抑菌，抗肿瘤、抗过敏等多种功效[22]癌也具有极好的防治作用[30]。此外，大豆异黄酮可增加骨矿物质的密度，缓解骨质疏松[31]。由此可见，实验室人员应经常食用豆制品，可预防由重金属引起的老年痴呆，帮助提高记忆力，防止仪器辐射的危害等。2.8 百合百合性味甘寒，归心、肺经。百合具有润肺止咳、滋阴补肾、清心安神、镇静助眠的功效[32]。百合中的苷类物质具有镇静催眠作用，能明显改善睡眠质量。百合中的水溶性多糖、氨基酸能提高人体免疫力。研究表明，水溶百合多糖能促进细胞吞噬中性红及分泌N0[33]。对百合多糖进行硒化结构修饰后得到的百合多糖SLP-9，研究发现，SLP6能显著促进纽卡斯尔病疫苗接种鸡的淋巴细胞增殖[34]。百合提取物可显著降低肺组织TNF-α，IL-6，IL-1β及MCP-1的含量及支气管肺泡灌洗液中TNF-α及IL-1β的含量，维持小鼠肺部组织结构的完整性，使其具有抗炎作用[35]。经常食用百合能显著增强机体活力，增强免疫功能，对支气管肺炎有效果，还能改善失眠导致的睡眠质量问题。。生姜可激活单核细胞的分泌功能，促进细胞大量释放溶菌酶，细菌细胞壁中的粘多肽被溶菌酶水解，使细菌死亡或裂解，从而起到抗菌作用[23]。研究发现，适当浓度的生姜提取物对X射线照射造成的雄性小鼠的抗氧化系统损伤具有抑制作用，说明生姜具有防辐射作用[24]。此外，生姜也具有抗过敏作用，生姜油对豚鼠过敏性支气管痉挛有明显的抑制作用，也能抑制卵白蛋白所致的豚鼠回肠过敏性收缩[25]3 结语食品检测实验室一般都有相应的安全培训和安全防护措施，在一定程度上保障了实验人员的安全。但长远来看，实验室危害因素作用于人体，在人体内产生的危害累加，使实验人员健康出现问题。饮食是人们生存的基础物质，也是保证生命健康的物质。本文涉及的食物对实验室危害虽然起到预防和控制作用，但达不到治疗的效果。参考文献：[1]李西西，罗英男，宋平平，等.混合性有机溶剂致中毒性脑病8例[J].工业卫生与职业病，2016，42（2）：160.[2]丁笑莉，刘秀梅，夏滨生，等.化学试剂对理化检验人员的危害[J].中国公共卫生管理，2013，29（1）：102.[3]尚红光，王爱珉.基层实验室职业病危害因素及安全防护措施[J].职业与健康，2014，30（11）：1547-1549.[4]王 甜，热比古丽·沙吾提.浅谈食品检验实验室中标准物质的选择和使用[J].食品安全导刊，2020，（Z1）：70-71.[5]杨 媚.农药残留对人体的危害及检测方法分析比较[J].甘肃农业，2019（1）：114-118.[6]王 瑛，林钰清，李爱军，等.重金属危害机制及益生菌清除重金属机制研究进展[J].食品与发酵工。2.6 海带海带性寒、味咸，富含多种维生素及矿物质，被称为“海中蔬菜”。海带富含多糖类物质且具有多种生物活性。研究表明，海带具有治疗哮喘、抗癌性、免疫调节作用[26]。海带中的岩藻多糖对四氯化碳致肝损伤的小鼠具有保护作用[27]。海带多糖通过抑制淋巴细胞凋亡率，使其有辐射防护作用[28]。人们在日常饮食中可适量多吃。2.7 豆制品豆制品主要以豆类为主要原料经加工而成的食品。传统的豆制品如豆腐、豆浆、豆皮等主要用大豆作为原料，经发酵或非发酵工艺制成。大豆含有的特殊营养成分如大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白等具有各种生物活性。大豆卵磷脂通过水解最后转化为乙酰胆碱，加速大脑神经细胞间的信息传递，使记忆力提高，预防老年性痴呆和癫痫[29]。研究发现，大豆皂苷能阻碍结肠癌、肝癌和乳腺癌细胞的生长扩散，还可以抑制宫颈癌、黑素瘤等癌细胞的生长[30]。大豆多肽易消化，具有抗疲劳、防辐射的功效[30]。大豆异黄酮对消化系统恶性肿瘤、肺癌、白血病和皮肤214/现代食品XIANDAISHIPIN󰀡业，2020，46（3）：281-292.[7]刘 静，李树先，朱 江，等.浅谈几种重金属元素对人体的危害及其预防措施[J].中国资源综合利用，2018，36（3）：182-184.[8]章 竞，张恒东，骆公成.职业性低水平铅暴露对作业人员血压和肾功能的影响研究[J].山西医药杂志，2019，48（16）：1974-1976.[9]邵 雷.汞污染对食品质量的危害及对人体的伤害[J].现代食品，2016（2）：36-37.[10]谢文强.六价铬对人体急性与慢性危害探究[J].资源节约与环保，2016（7）：131，135.[11]陈 荣，张玉婕，黄雄开，等.建材检测实验室职业危害因素分析及管理对策[J].建筑安全，2015（4）：22-25.[12]徐 博，马 宇，田 晶，等.黑木耳无菌纳米粉防治慢性肝损伤的药理作用研究[J].中药材，2019，42（12）：2949-2953.[13]李一丰.黑木耳的保健功效及其在饼干中加工应用[J].内肛科技，2013，34（1）：120-121.[14]Hoang V L T，Kim S K.Antimicrobial peptides from marine sources[J].Current Protein & Peptide Science，2013，14（3）：205-211.[15]程菲儿，赵宇宏，赵 凡，等.杏鲍菇多肽生物活性的研究[J].食品工业科技， 2014，35（17）：347-350.[16]张海均，贾冬英，姚 开.绿豆的营养与保健功能研究进展[J].食品与发酵科技，2012，48（1）：7-10.[17]Joghatai M，Barari L，Mousavie Anijdan S H，et al.The evaluation of radio-sensitivity of mung bean proteins aqueous extract on MCF-7, hela and fibroblast cell line[J].International journal of radiation biology，2018，94（5）：478-487.[18]马晓冬.茶叶的生物活性在医用保健产品开发中的应用[J].福建茶叶，2018（11）：31.[19]黄海英，黄秀鑫，朱荣辉.茶叶保健与四季养生[J].广东农业科学，2010，37（6）：166-168.[20]洪佳敏，何炎森，郑云云，等.香蕉成分及其保健功能研究进展[J].中国农学通报，2016，32（10）：176-181.[21]朱瑜安.香蕉及其保健功能[J].中国食物与营养，2006（3）：51-52.[22]张骏龙，时彩云，冯叙桥，等.生姜在饮品加工269-276.Analysis󰀡and󰀡Testing分析检测中的应用进展[J].食品与发酵工业，2016，42（7）：[23]王慧芳，曾 林，赵爱珍，等.生姜对小鼠血清溶菌酶活性的影响[J].动物医学进展，2001，22（4）：70-71．[24]陶育晖.生姜提取物对辐射损伤保护作用的研究[D].长春：吉林大学，2004．[25]张竹心，刘连生.生姜油的抗过敏作用[J].中成药，1992（11）：30-31．[26]杜 彬，冯金秀，金文刚.海带多糖结构解析以及生物活性研究进展[J].中国海洋药物，2020，39（1）：50-59.[27］任丹丹，汪秋宽，张甜翠，等.海带岩藻聚糖硫酸酯对四氯化碳致肝损伤小鼠的保护作用[J].华中农业大学学报，2009，28（6）：764-766.[28]吴晓旻，杨明亮，黄晓兰，等.海带多糖的抗辐射作用与脾细胞凋亡[J].武汉大学学报（医学版），2004（3）：239-241.[29] 罗舒蕾，张树冰.大豆的有效成分及其作用 [J].湖南农业科学，2019（12）：103-107.[30]梁 伟，李 洁.大豆有效成分的药用价值研究进展[J].临床医药实践，2018，27（11）：848-851.[31]Chilibeck P D，Vatanparast H，Pierson R，et al.Effect of exercise training combined with isoflavone supplementation on bone and lipids in postmenopausal women：a randomized clinical trial[J].J Bone MinerRes，2013，28（4）：780-793.[32]徐晓琰.卷丹百合的功效及高产栽培技术[J].农业与技术，2018，38（11）：99-100.[33]Chen Z G，Zhang D N，Qu Z，et al.Purification, preliminary characterization and in vitro immunomodulatory activity of tiger lily polysaccharide[J].Carbohydr Polym，2014，106（1）：217-222．[34]Hou R，Jin C，Yue C，et al.Modification of lily polysaccharide by selenylation and the Immune- enhancing activity[J].Carbohydr Polym，2016，142：73-81．[35]Lee E，Yun N，Jang Y P，et al.Lilium lancifolium Thunb extract attenuates pulmonary inflammation and air space enlargement in a cigarette smoke-exposed mouse model[J].J Ethnopharmacol，2013，149（1）：148-56．XIANDAISHIPIN现代食品/215