浅析我国乳品企业风险及其防范策略

浅橱我国乳品企业风险　及其防范策略　文／张莉敏　风险是指企业由于内外环境不确定、生产经营　活动复杂和自身管理能力有限而导致实际收益与预　期收益发生偏差，从而蒙受损失的可能性。乳品企　业作为建立在牛奶原料加工基础上的食品加工企业，　兼具农业生产和工业加工特性，其生产经营产业链　条较长、市场竞争门槛较低、产品与消费者生命健　康休戚相关，风险控制的环节多、难度大，因此被　公认为是高风险行业。加强风险管理，始终是我国　乳品企业经营发展中的重要课题。　风险管理的现实背景　一是市场竞争日趋激烈。２００８年，我国乳制品　产量１７８７万吨，乳品工业总产值１５３５亿元，全国　共有各类乳品加工企业１６００多家，其中规模以上　７５０多家，乳品企业在全国和区域市场上的竞争日　趋激烈。而近年来，国外乳品企业也凭借其强大的　资本、管理和技术优势，开始大规模进军我国市场，　乳品行业明显呈现出“大小并存、动态波动、内外　竞争”的市场格局。　二是生产经营风险因素多。在我国，乳品产业　链包括的环节众多，任何一个环节的不确定性和风险　都将传导给乳品企业。同时，乳制品又属于标准的“信　任品”，产品质量安全一旦出现问题或者被质疑，就　极有可能导致信任危机。因此，乳品企业面临的风险　因素较多，管理和防范风险的难度也非常高。　三是风险管理意识淡薄。与国外乳品企业相比，　我国乳品企业整体实力和管理水平还比较低，许多　５０『中国衣璧Ｊ　２０ｔ０　０２　企业更多的关注外延扩张和市场上的“开疆扩土”，　而对关乎企业长远发展的风险管理重视不够。２００８　年“三聚氰胺”事件爆发后，关于乳品企业危机的　讨论逐渐增多，但２００９年依然出现了ＰＭＰ事件、　无抗奶事件、“特仑苏”事件等。可见，乳品企业对　危机产生的根源依然认识不足，对风险管理的认识　亟待加强。　此外，我国乳品企业规模扩张过快、原奶供应　不足、奶源监控不力、奶业产业链条松散、产品档　次单一、低层次竞争过度等问题也比较突出，这都　对加强企业风险管理提出了挑战。　二、乳品企业风险因素分析　目前，我国乳品企业面临的风险大致可以划分　为六大方面：　一是自然社会风险。主要来自于自然灾害、动　物疫病、消费者及社会舆论三个方面，乳品企业本　身难以控制。我国奶牛养殖方式粗放、技术水平较　低、疫病防控能力较弱、原奶储藏运输条件落后，　自然灾害、奶牛疫病和恶劣天气对奶牛养殖、原奶　生产以及鲜乳质量的影响很大。在网络媒体高度发　达的今天，任何一点关于乳品质量的舆论都可能导　致社会公众对乳品企业的信任危机。“三鹿奶粉”事　件引起的连锁反应，以及２００９年无抗奶、ＰＭＰ事　件导致的消费者对国产乳品的质疑和不信任，都说　明消费者和社会舆论对乳品企业生产经营具有重要　影响。乳品企业稍有不慎、应对不及，都可能造成　风险隐患。　二是内部控制风险。主要体现在企业决策、财　务管理、发展战略等方面，直接取决于乳品企业的　内部管理水平。目前，我国乳品企业大都处于快速　扩张和业务拓展的关键时期。特别是２００９年以来，　许多乳品企业通过大范围的“公司＋农户”模式控　制奶源，通过兼并重组、收购并购实现产业整合和　市场扩张，这在短期内可实现扩展目标，但对管理　提出了更高要求，也大大增加了产业链条上某一环　节出现问题而导致企业整体风险的可能性。　三是营销风险。乳品企业的总目标是要谋求市　场份额的扩大，但如果市场细分不合理、目标消费　者选择不当、市场定位不准确或者新产品不符合消　费者口味，都有可能导致产品滞销和营销失败，从　而影响市场占有率。特别是我国乳品市场区域特征　明显，企业要想进入一个新的区域市场，往往会引　起本区域原有企业的激烈反应，这对乳品企业而言　是一个严峻的考验。此外，乳品企业在促销活动中，　如果促销方式不当、促销投入过大，都有可能得不　偿失，影响企业利润。　四是市场竞争风险。主要包括产品需求、同业　竞争、原料供应三个方面。在技术升级和产品质量　不断提升的背景下，乳制品的消费者忠诚度较低，　因消费者口味变化、竞争对手产品降价、新的替代　品出现而导致的产品需求变化很大。与此同时，国　内品牌和洋品牌、大企业和小企业，拼价格、拼　渠道、拼奶源的同业竞争日趋激烈，市场波动加剧。　此外，由于奶牛养殖方式落后、管理粗放，奶牛品　质总体较差、奶源总量相对有限，加上乳品企业没　有或少有自建牧场、奶牛养殖基地，一旦遇上市场　扩张或因灾因病原料减产，就极有可能出现原料价　格暴涨和企业间奶源争夺大战。　五是产业链风险。这是我国乳品企业面临的比　较特殊，却又极为重要的一类风险，主要包括供应　链风险和产业化风险。目前，我国许多乳品企业上　不控制奶源，下没有自己的销售渠道，与奶牛养殖　主体、原乳收购主体以及销售商、零售商之间主要　依靠产业化方式或简单的合同关系维系供应链，某　一环节出现毁约或不稳定都将导致整个链条出现问　题。另一方面，由于产业化机制不完善，我国乳品　企业与奶农之间连接松散。原料奶短缺时，奶农不　履行合同，将牛奶卖给出价更高的奶贩或其他企　理论探讨　糜　业；原料奶供给过剩时，企业又限制牛奶收购量，　这既不利于原料奶持续稳定供给，还可能引发原料　奶质量问题，加大企业风险。　六是质量安全风险。主要来自奶源、加工过程　和监管三方面。我国奶源普遍存在挤奶程序不合理、　饲养环节不卫生、奶站监管不力等问题，这些都对　奶源质量构成威胁；而生产加工过程中，由于质量　控制不到位、乳品运输卫生不达标，很容易导致成　品出现质量问题。　三、乳品企业风险的防范策略　（一）一般性策略　一是坚持企业全面风险管理。从组织结构、企　业文化、员工培训等多方面人手，强化全员、全程、　全面风险管理理念，将风险管理贯穿乳品企业发展　始终和全部人员当中。　二是强化企业风险监测预警。建立专门的风险　管理机构，完善外部环境监测系统，密切关注和分　析营销、环境、价格、技术以及制度等与本企业相　关的各种因素的变化发展趋势，并从中预测可能发　生的风险。　三是建立风险管理应急预案。在认真分析各种　风险的性质、成因、概率及损益的基础上，提前设　定风险避免、风险分担、风险抑制、风险分散等风　险应对策略，积极主动采取措施，尽可能地降低风　险发生概率和可能造成的损失。　四是优化企业危机处置机制。当风险转变为企　业危机时，应及时拟定危机行动计划和危机处理方　案，利用各种媒介与客户进行有效沟通，争取政府　部门等权威机构帮助解决危机。特别是要主动承担　责任、如实发布信息，尽最大可能赔偿受害者损失，　争取公众的理解和支持。　（二）几项具体措施　第一，加快自有奶源建设。乳品企业应将加快　自有奶源建设作为基本战略，花大力气、大投入建　设养殖基地，并积极支持有关科研单位培育优新品　种，以抵御奶牛养殖户毁约、竞争者高价抢夺奶源、　疫病导致奶牛品质下降、奶源减少等风险。　第二，进一步密切与奶农关系。由于目前奶农　在农业产业化经营中处于劣势，常常出现企业或奶　２０１０　０２　中黉农璧Ｉ　５　农单方毁约的情况。因此，乳品企业应配合地方政　管理水平，提升产品质量安全。加强质量安全危害　府部门，积极发展“公司＋合作社＋奶农”等产业　化经营模式，通过加大利润返还比例、引导奶农人　股等方式，进一步强化与奶牛合作社及签约奶农的　利益连结关系，建立起风险共担、利益共享的产业　化合作机制，以确保公司奶源的数量和质量。此外，　应加强对签约奶农的培训，利用公司信用为奶农扩　分析关键点控制，对原料及产品供应链上不同环节　的质量安全进行全程控制，真正做到“从农场到餐　桌”的全程管理。　第五，完善企业内部治理结构。建立科学的组　织管理机制，积极培育民主参与、平等竞争的企业　文化，增强企业柔性管理和团队管理的水平。尤其　是对大乳品企业而言，应注意防止内部组织的官僚　化，设立扁平化、矩阵式管理结构，并加大向下授　权的力度，防止大公司、大企业的管理层级多、职　责分工交叉、信息沟通不畅的弊病。　第六，加强品牌和诚信道德建设。通过广告宣　大生产规模提供贷款，以满足生产规模扩展后对奶　源的需求增长。　第三，加强渠道建设和物流管理。乳品企业应　积极展开销售网络布局，加大自建直销店和特约经　销商比例，以提升渠道竞争力和产品覆盖度，避免　因渠道环节出现风险而引起供应链断裂。在城市市　场饱和度较高，大力开辟农村市场的过程中，要加　强渠道建设和物流管理，提高物流配送效率，强化　从原料到最终产品的渠道控制力。　第四，强化生产质量控制能力。乳品企业应加　传和推动公益事业等方式，努力提升产品知名度、　美誉度，提升产品的市场竞争力。同时，应积极承　担社会责任，树立正面积极的社会形象。园　（作者单位：农业部工程建设服务中心）　责任编辑：杨萍　强硬件和软件建设，积极引进先进设备，提高工艺　安居工程传福音农工住上小别墅　在广东省华海糖业发展有限公司勇士分公司十二队，有一个由１　７幢两层小洋楼组成的别墅小区。　这些小洋楼每幢两套，共５４套，每套建筑面积１　２０平方米，住户全部是该队在职的普通农业工人。　十二队是一个以种植甘蔗、茶叶为主的基层农业单位，共有职工１　Ｏ７户１　８Ｏ人，其中在职职工４６　户７７人。该队有耕地；５７００多亩，每年种植甘蔗２８００亩左右，在职职工人均５６亩；有茶园２５１亩，　在职职工人均５亩。近年来，该队按照“生产发展、生活宽裕、场貌优美、文明和谐、管理民主”的　要求，积极引导、带领职工适度规模经营甘蔗，实现了经济社会平稳较快发展，经济效益位于该公司　各农业单位的前列，职工年劳均收入连年稳步提高。２００５年至２００８年，职工的劳均年收入从１．６万元　提高到２．５万元，平均每年２．２万元，职工全　都过上了小康生活。　该队从２００６年开始进行安居工程建设。　２００８年春节前夕，职工集体乔迁新居，从低　矮的旧平房搬进了新建或改建的新房。其中有　３４户搬进了新建的别墅楼，２２户搬进了改建　的平顶套房。２００９年该队又新建了５幢１　０户、　改建了１幢５户８０平方米的平顶套房。目前，　该队已经全部消灭危旧房，７５％的在职职工住　上了别墅小洋楼，其他职工也都全部住上了安　全、舒适的平顶套房。　莫文柯　５２　Ｉ中国农量　２０　１０　０２