清徐老陈醋酿制方法
清徐老陈醋以清徐县当地优质高梁和用豌豆、大麦制成的红心大曲为主要原料，以各种皮糠为辅料酿制而成，其制作需经配料、蒸料，固态醋酸人工翻醅，高温熏酷、高密度淋滤、陈酿等主要步骤十多道工序。
清徐老陈醋之所以不同于其他的醋是因为它还有一个陈酿的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的陈酿，陈酿的过程充分利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。
清徐老陈醋酿制技艺的工艺流程会有下面几个大步骤，选料、润料、拌料、酒精发酵、二次拌料、醋酸发酵、熏醋、淋醋、陈醋、包装、成品。详细的工艺流程可参看右边的流程图。
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