饮用水及茶饮料的微生物检验

维普资讯 http://www.cqvip.com 试验　蓖　｜　畜牧与饲料饮用水及茶饮料的微生物检验　付　宁　，殷文政　，殷翠青　（１．牙克石市产品质量计量检测所，内蒙古古呼和浩特牙克石０２２１００；２．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙　呼和浩特０１００２０）　０１００１８；３．呼和浩特ｆ　农牧局，内蒙占近年来，瓶装矿泉水、纯净水、茶饮料等日益　成为人们方便休闲的消暑解渴饮品。因此，笔者对　内蒙古呼和浩特市市场上销售的上述饮品的部分　品牌产品进行了有关食品安全性的微生物检验与　分析，并对相关的食品安全卫生问题进行了探讨。　１材料与方法　１．１实验样品　１．１．１样品的来源：样品来源于呼和浩特市商业　销售部门销售的纯净水、茶饮料及矿泉水，所有样　品均在保质期内，且小包装完好无损，在进行检验　前，样品均被置于冰箱中冷藏，检验过程中始终处　于无菌条件。　１．１．２样品的编号：样品编号见表１。　１．１．３培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵管、麦康　凯琼脂、乳糖发酵管、蛋白胨水、煌绿增菌液、ＳＳ　琼脂、三糖铁琼脂等均按照文献［１］中介绍的方法　配制Ｅｌ１。　誊　１．２微生物检验方法　检验内容包括：细菌总数的测定，大肠菌群最　近似数（ＭＰＮ）检验、致病菌（沙门氏菌属）和霉菌　检验。微生物检验方法均按国家微生物卫生标准　配套方法进行。　２试验结果　２．１细菌总数检验结果　瓶装纯净水、茶饮料及矿泉水细菌总数检验　结果分别见表２、表３、表４及表５。　由表２、表３及表４检验结果可看出，瓶装纯　净水和瓶装茶饮料细菌总数检验结果均小于１　个／ｍＬ。瓶装矿泉水细菌总数检验结果最小者为　１．５×１０　个／ｍＬ，最大者为２．０￣１０　个／ｍＬ。　收稿日期：２００６—０６－２８　改回日期：２０ＨＤ６—０７—１９　作者简介｝付宁（１９６９一），女，主要从事产品质量监　督检验ｌ诈　摘要：对市场销售的部分瓶装矿泉水麓荼饮誊　料及纯净水进行食品卫生微生物检测。结　果表明，抽取的纯净水和茶饮料全部符合　国家微生物卫生标准；瓶装矿泉水的大肠≮　菌群最近似数（ＭＰＮ）均大于３＋／１００　ｍＬ，囊　所捡产品均不合格。笔者对瓶装水的卫生誊　状况及超标原因进行了分析。　。　关键词：饮用水；茶饮料；微生物检验　一　中图分类号：ＴＳ２０７，４；Ｒ１５５．５文献标识码：Ａ　文章顺序编号：ｌ６７２－５１９０（２００６）０６－－００２２加２　２．２　大肠菌群近似数（ＭＰＮ）检验结果　茶饮料、矿泉水及纯净水的ＭＰＮ检验结果分　表ｌ　样品的编号　表２　瓶装纯净水细菌总数检验结果≥　维普资讯 http://www.cqvip.com 试验研究　表３瓶装茶饮料细菌总数检验结果　样品号—１ｍＬ　１０－１ｍ　Ｌ　１０－ＺｍＬ　Ｌ　ｌ’／ＨｌＬ　Ｌ　ｌ’／ＨｌＬ　样品号　ｌｍＬ　ｘ３　（　）　１０－１ｍＬ　ｘ３　（　）　…ＭＰＮｌ—Ｏ－ＺｒｎＬ一（ｘ３）　测删＿缅结禾　果　别见表５、表６、表７。　由表５、表６、表７检验结果可看出，瓶装矿泉　水、茶饮料和纯净水均呈阴性。　３讨论　３．１瓶装饮用水、茶饮料的卫生指标和评价　根据我国“饮用纯净水标准ＧＢ４７８９”中规定　的微生物卫生指标：细菌总数≤２０个／ｍＬ；ＭＰＮ≤　３个／１００　ｍＬ；霉菌、致病菌不得检出。据此，瓶装纯　净水各样品均符合国家卫生标准。　根据我国“饮用矿泉水标准ＧＢ８５３７—１９９５”中　≯，　表６瓶装矿泉水ＭＰＮ检验结果　规定的微生物卫牛指标：细菌总数≤１００个／ｍＬ；　ＭＰＮ≤３个／１００　ｍＬ；致病菌不得检出。据此，瓶装　矿泉水中各样的细菌总数均大于１００个／ｍＬ，其余　均符合国标，因此瓶装矿泉水样品为不合格产品。　根据我国“茶饮料卫生标准”中规定的微生物卫　生指标：细菌总数≤１００个／ｍＬ；ＭＰＮ≤６个／１００　ｍＬ；　０　致病菌不得检出。据此，瓶装茶饮料中各样品均符　ｌ　合国家标准：　　Ｉ３．２瓶装水的卫生状况　｛畏　随着人们生活水平的提高，瓶装水日渐受到　｝与　越来越多人群的青昧，因此，瓶装水的生产也由此　Ｉｉ　发展起来。笔者对呼和浩特市销售的瓶装水，包括　ｌ科　纯净水、茶饮料和矿泉水，做了食品安全卫生方面　Ｉ　的微生物学检验，借以说明瓶装水的卫生状况。其　Ｉ　中，纯净水、绿茶和冰爽茶的微牛物指标均符合其　ｌ蓍　相应的指标。但是，在对矿泉水的检验中，各个检样　ｌ　的细菌总数均超出其相应的指标，尽管其余两项符　ｉ差　合国家标准，但其仍为不合格产品。由此可见，当今　ｌ毫　我国瓶装水的卫生状况在较以前有　很大进步的　｛　同时，也存在一些质量问题。总体而言，知名企业生　１　产的瓶装水质量较好，其产品的微生物指标在所抽　１　到的样品中全部符合国家标准。而（下转第２６页）　】　Ｉ　：、　２００６年第６期ｆ　＼　■■／／　维普资讯 http://www.cqvip.com ｌ　畜牧与试验研究　＼　ｉ　｜。　＿　．１｜　（５．３５＋１．３９）ｐ，ｇ／ｍＬ的含量低于上述的测定值。这是　山羊养殖业的发展起到积极地推动作用。　由于反刍动物的瘤胃代谢与饲养管理有着密切关　参考文献：　系，日粮结构是影响瘤胃消化代谢的主要因素之一，　［１］　田淑琴，邓孝廷．成都麻羊瘤胃纤毛虫与其消化代谢　不同的日粮结构造成了微量元素含量的不同，动物　的研究［Ｊ］．西南民族学院学报，１９９６，２２（１）：３７￣４２．　所在地区和品种的差异对其也可能有较大的影响。　［２］　桂荣，玉兰．瘤胃素对阿尔巴斯白绒山羊瘤胃发酵及　３．４血清中微量元素含量　营养物质消化代谢的影响［Ｊ］．动物营养学报，１９９５，７　（２）：２９－３５．　有资料报道，山羊血清Ｎａ　浓度为１３２．９７－１５５　［３］　苏鹏程，卢德勋．内蒙占白绒山羊瘤胃丙酸产量及吸　ｍｍｏｌ／Ｌ；Ｋ　浓度为５．０６～５．８５　ｍｍｏｌ／Ｌ；Ｃａ　浓度为　收规律研究［Ｊ］．中国饲料，２００４，９（３）：９－ｌ２．　５６．２～ｌ１７．２１ｘｇ／ｍＬ　・９Ｍｇ　浓度为０．３ｌ～１．４８　ｍｍｏｌ／Ｌ；　［４］　赵旭昌，等．健康牛、羊瘤胃内环境参数［Ｊ］．中国兽医　Ｃｕ　浓度为６０～１６０　ｇ／１００　ｍＬ；Ｚｎ　浓度为８．】】～　学报，１９９７，１７（５）：４８３－４８５．　１３．６２　Ｉｘｍｏｌ／Ｌ；Ｃｏ　浓度为０．０８～０．１７￣ｍｏｌ／Ｌ；Ｓｅ　［５］　何瑞国，等．反刍动物复合微量元素缓释丸及其在山　浓度为７７４．５８～９４１．２１　ｎｇ／ｍＬ。该试验测得的绒山　羊瘤胃中代谢的研究［Ｊ］．农业现代化研究，２００Ｏ，２ｌ　羊血清中Ｎａ　浓度为（３２７３．７５＿＋５７９．７９）Ｉｘｇ／ｍＬ、Ｋ　（】）：２８～３２．　浓度为（１３９．９１＋＿６７．５１）ｔｚｇ／ｍＬ、Ｍｇ　浓度为（２３．２８±　［６］　刘德惠，韩正康．绵羊瘤胃Ｋ、Ｎａ对Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ代谢影响　的研究［Ｊ］．中国实验动物学杂志，１９９６，６（３）：１４１－１４４．　８．２２）ｌｘｇ／ｍＬ、Ｃｕ　浓度为（１．４２－＋１．００）Ｉｘｇ／ｍＬ，含量　［７］　王胜林，等．复合微量元素缓释丸对放牧反刍动物　与以上报道相仿；Ｚｎ　浓度为（５．０２＿＋１．８４）Ｉｘｇ／ｍＬ、　Ｃｕ、Ｃｏ、Ｓｅ营养价值的研究［Ｊ］．应用生态学报，２０００，　Ｃｏ　浓度为（０．５１＿＋０．１９）Ｉｘｇ／ｍＬ，含量高于资料所报　ｌ１（２）：２５８～２６０．　道的正常值；Ｃａ　浓度为（４５．０１＿＋１７．２８）Ｉｘｇ／ｍＬ、Ｓｅ　［８］　郭宝林，等．畜禽铜营养研究进展［Ｊ］．饲料工业，　浓度为（０．３０＿＋０．１３）Ｉｘｇ／ｍＬ，含量低于资料报道的　２００５，２６（１０）：４８～５２．　测定值。对同种动物而言，血清中微量元素含量是　［９］　晁生玉，等．柴达木山羊Ｉ血清生化指标测定［Ｊ］．青海　否可因品种、性别、年龄、生理状态、营养水平、地域　畜牧兽医杂志，２ｏ００，３０（１）：ｌ２～ｌ３．　的不同而存在一定的差异，目前未见有资料报道，　ｆ１０］　王桂芹，王艳辉．放牧羊钴缺乏症的调查报告［Ｊ］．吉　林农业大学学报，２ｏ０３，２５（２）：２０３－２０７．　因此，绒山羊血清中微量元素含量的变化规律有待　ｆｌ１］　孙金艳，刘大森．硼对绵羊血液生化指标的影响［Ｊ］．　于进一步研究。今后应该把绒山羊瘤胃内环境参数　东北农业大学学报，２ｏｏ４，３５（２）：１２９－１３４．　及血清中微量元素测定与其生态环境、生产性能结　ｆ１２］　左晓磊，韩爱云．微量元素硒的营养功能［Ｊ］．饲料研　合起来，制定统一的测定分析方法，这将对内蒙古绒　究，２００５，（７）：３６～３９．　口　・＋”＋”＋・・＋・・＋一＋”＋・・＋　＋・・＋・・＋“＋”＋一＋・・＋一＋一＋一＋“＋　＋“＋“＋一＋“＋一＋一＋”　・・＋一＋・・＋・・＋・・＋”＋・・＋・，＋・・＋“＋・・＋一＋“＋・　（上接第２３页）一般中小企业的产品，则存在着微　的问题。加强对食品安全性的管理控制，既是社会　生物超标的安全性问题。因此，市售的瓶装水存在　进步的需要，也是人们健康的保证。影响食品安全　着良莠不齐的状况。　性的微生物因素是多方面的，涉及到从原料、生　３．３瓶装矿泉水微生物超标的原因分析　产、贮、运、销到消费者食用前的全过程，解决食品　矿泉水是以天然露头或钻孔获得的含有一定　质量安全性问题是包括生产者、经营者、管理者在　数量的特殊矿物质、微量化学成分、气体组分与放　内的全社会的重要课题。在此背景下，ＨＡＣＣＰ管　射性元素为特征的地下水，且是在靠近地下露头　理体系无疑成为控制食品安全性的重要手段之　外，具备特定的卫生措施下装瓶的。矿泉水中微生　一，以确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等　物超标的原因主要是由于设备简陋，杀菌不彻底　过程中的安全。　所致，主要表现在“过滤、消毒灭菌工艺”配套不　参考文献：　齐，使微生物指标难以达到要求。其次，灌装过程　［１］　张文治．新编食品微生物学［Ｍ］．中国轻二ｒ出版社，１９９５．　中微生物二次污染，如灌装间不隔开、灌装封盖不　［２］　普及．ＨＡＣＣＰ与食品质量安全［Ｊ］．农产品加工，２００３，３　严、灌装车间净化度不够等使矿泉水受污染。另　（２）：２０．　外，原料瓶、盖消毒不彻底、生产操作人员污染等　［３］　中国医学科学院卫生研究所．食品卫生检测方法（微生　都可导致微生物超标。　物学部分）［Ｍ］一Ｅ京：技术标准出版社，１９７８．　４结语　［４］　中国预防医学院标准处．食品卫生国家标准汇编［Ｇ　３．　食品安全性问题已成为当今影响广泛而深远　北京：中国标准ｉ［｛版社．２００３．　口　２００６年第６期　。