一、 填空题（40*1分=40分） 1、 服务的六大技能是 、 、 、 、 、 ； 2、下列酒水的斟倒量是白酒 红酒 啤酒 ； 3、我们店所售的三大系列红酒分别是 、 、 ； 4、御秦上品是以 为主题的餐厅，主要经营 、 、
三大菜系。地址是 。
5、御品贵妃鸽的价格是 元/只， 元/位（半只）。血燕的价格是 元/位。
6、本店巴鱼的做法有 、 ，大巴鱼 元/条，小巴鱼 元/位。
7、骨碟满 时即需更换，烟缸烟头达到 个时需更换，酒水少于应斟部分的 时 ，即可添加。
8、服务顾客时应先 、 、 。 9、鱼的做法有： 、 、 、 。
10、我们现折的口布花，主位的叫 ，其它的叫 。 11、斟酒前我们要向客人 ，双手托酒倾斜 ，并向客人报酒名，白酒需报 。
12、本店的上菜顺序是：餐前水果 瓦罐 凉菜
其他热菜 鱼 蔬菜 主食。
二、判断题（2分*15=30分） 1、上菜时应先上菜再对单。（ ）
2、辽参是产自海里的一种棘皮动物，是一种高蛋白低脂肪的食品，有良好的食疗价值，本店售价88/位。（ ）
3、洋河系列酒和两相和系列的酒都是浓香型酒水。（ ）
4、上菜时应在副主人的右手边上菜，上菜后转至主位和主宾之间，退后一步报菜名并礼貌的讲清慢用。（ ）
5、买单时，值台服务员必须核对清楚账单和顾客所消费的是否一致，确认无误后签名方可买单。（ ） 6、鲍参翅肚羹是鲍鱼档的出品。（ ） 7、等叫的菜起菜时，只需通知六楼即可。（ ）
8、托托盘时，手成凹状，胳膊与小臂之间成90°直角，距身体5厘米并呈15°夹角。（ ）
9、点菜后，需向客人重复菜单，如客人没到齐需询问客人菜品是否需叫起。（ ）
10、上菜时要冷热搭配，荤素搭配，颜色搭配，器皿搭配，口味搭配，主次搭配。（ ）
11、上菜时可以在老人和小孩跟前上菜。（ ）
12、买单时我们要重点核对酒水、毛巾、米饭、折扣、沽清、位上菜等需退品项。（ ）
13、可以在本店使用的打折卡有秦卡、携程卡、交行卡、消费向导卡、饭统卡。（ ）
14、洋河酒是中国的十大名酒之一。（ ） 15、本店所售的绿茶品种有龙井、雨花、毛尖、碧螺春、君山银针。（ ）
三、问答题（30分）
1、写出新菜的价格、口味、名称。（8分）
2御秦上品获得中国名菜的五道菜分别是并写出价格。（5分）
3、写出两相和系列酒的种类、价格、度数。（8分）
4、请写出服务流程。（9分）
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