关于酒店管理专业实践指导教师的若干思考

维普资讯 http://www.cqvip.com 关于酒店管理专业　实践指导教师的若干思考　黄清霞　广东岭南职业技术学院经济管理学院　广东广州　５１０６６３　取决于有无熟悉专业、富有经验、责任心　强的教师指导。但是很多高校在学生外出　实习时并没有派遣专门的实践指导教师进　行有效指导，一方面是由于体制上的问　题，另外一方面是既能了解学校的人才培　养目标又熟悉酒店相关业务的师资力量薄　弱。这对加强酒店专业实践教学环节，提　高学生的综合素质是非常不利的。实践教　【内容摘要】　酒店管理人才的培养是典型的职业　技术人才教育，根本任务是培养具有较　强实际操作能力和职业能力的技能型人　才。因此各高职院校的酒店管理专业在　制定教学计划时都非常重视实践教学环　节，对校内校外实习基地建设都投入了　大量的资金和精力。但是对实践指导教　师的选用和培养却没有引起足够的重　视。本文拟从实践指导教师的现状出发　说明该如何选用和培养实践教师，在实　习的过程管理和完善实践教学发挥应有　的作用。　视实践教学，在实践教学方面也日趋成　师的选用和培养是酒店管理实践教学的关　熟，但是在选用和培养实践指导教师方面　键。　却存在一些问题。　（一）实践指导教师的选用标准应该　（一）专业教师与实践指导教师没有　是熟悉专业知识，了解专业人才培养目　明确分工。目前大多数院校均没有设置专　标，同时又有丰富的酒店实战经验。这样　门的实践指导教师的岗位，酒店实习的管　在指导学生实习的过程中才能做到游刃有　理都由专业教师负责，在这样的情况下专　余。但是高职酒店管理院校作为高等大　业教师往往身兼数职而难于分身，除了要　学，在引进师资时往往会受到很多条件的　上好学院的理论课程外还必须做好校内外　限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店　实习基地的建设和做好实习学生的过程管　业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了　理。这种没有明确分工的工作安排不利于　丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚　教学工作的顺利开展。　至连高中文凭都没有，根本就没有资格到　（二）实践指导老师职责不明确。现有　高职院校任教。另一方面由于我国酒店业　实践教学相关文件中没有规定指导教师的　的飞速发展，那些具有实践经验的教员一　【关键词】　酒店管理；实践教学；实践指导教师　职责及工作范围。实践环节出现问题不能　旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操　及时处理甚至推卸责任。同时实习指导的　作能力等跟不上时代的发展，原来的实践　目前我国经济依然持续快速发展，　工作量计算没有在制度上明确规定，但是　教学已经过时，但按我国现行的教学体制，　对外贸易及国内贸易发展快速，商务活动　在实践过程管理中经常出现一些突发事情　这些教员很难重新回到酒店进行学习。即　日益活跃，市场的潜力大大增加了行业吸　需要指导教师到实习酒店处理，有时学生　使有部分院校会适当安排专业教师出去接　弓｝力，越来越多的资金注入了酒店行业，　晚上闹情绪时也必须及时到现场处理，这　受培训，也仅是短期培训，实际效果并不　随着旅游酒店业的蓬勃发展，行业人才缺　些工作没有办法量化，而学院又往往没有　好。在这种情况下选用合适的实践指导老　乏，高职院校随应市场的需求开设旅游酒　相应的补助，这样就导致指导教师缺乏工　师需要采用灵活的用人方法。在酒店管理　　店专业数量也在快速增长。酒店管理人才　作积极性。专业教研室专门设立实践指导教师的岗　的培养是典型的职业技术人才教育，根本　（三）实践指导教师的实际作用难以　位，明确岗位职责，在招聘实践指导教师　任务是培养具有较强实际操作能力和职业　正常发挥。尤其在维护学生、学院和酒店　时适当降低学历要求，提高关于酒店实际　能力的技能型人才。在各高职院校的酒店　等方利益的过程中，指导教师有时就像是　操作能力方面的要求。在没有学生外出实　管理专业制定教学计划时都非常重视实践　“夹心饼”，处境相当尴尬。学生希望指导　习时主要负责上好校内实训课程，提高学　教学环节。对校内校外实习基地建设都投　教师能维护他们的利益，帮助他们减轻劳　生的实操能力，在有学生外出实习时全程　入了大量的资金和精力，这些都是从硬件　动量或争取更多的利益；酒店则希望指导　负责实习指导，如有必要可以和学生一起　上加强实践环节，但是在软件方面特别是　教师能够稳定学生的情绪，指导学生工作　参与到酒店的实际工作中，现场指导学　对专门的实践指导老师的培养和在实践教　的标准化，不要干预酒店的人事制度和劳　生。同时也可以聘请合作酒店的管理层作　学指导中的作用却重视不够。本文结合广　动纪律；学院则希望教师能不辱使命，指导　为兼职指导老师，配合专职实践教师做好　东岭南职业技术学院酒店管理专业实践指　学生顺利完成实习任务，达到实践教学目　实习过程管理工作。　导工作的一些具体情况，就高职高专酒店　标。这需要指导教师把握好分寸，否则一　（二）实践指导教师除了在选用标准　管理专业在实践教师的培养及工作问题进　招不慎，极有可能由一个寄托众多希望的　上可以灵活处理外，学院还必须重视对实　行简析。　角色变成一个讨嫌人物。　践指导教师的培养。根据我国人世后对教　育服务所作的承诺，各大高职院校将逐步　实践指导教师的现状　目前大多高校旅游酒店专业都非常重　项代商业　ＭＯＤＥＲＮ　ＢＵＳＩＮＥＳＳ　二　实践指导教师的选用和培养　更新教育理念，例如教育服务化理念，对高　实习成功与否，不仅取决于实习生，更　等职业教育中的师资队伍建设将产生较大　维普资讯 http://www.cqvip.com 的影响。旅游酒店教育的质量主要表现为　酒店实习是一种学习和工作，不是享受，　，有些新开业的酒店甚至以锻炼意志，考验　学生既懂理论知识，又有实际的动手能力　不要期待太高，在实习工作随时都会碰到　素质为借口，要求实习生从事一些专业人　和实践经验，同时必须具备优秀的职业道　难题，要做好吃苦耐劳的思想准备。同时　士的工作，例如外墙的清洗。在这种情况　德。这就对我们的教师提出了多重要求。　要做好相关的工作安排，例如与酒店方面　下实践指导教师必须及时出面与酒店沟　广东岭南职业技术学院作为广东办学实力　签订合作合同，给学生做好实习生《实习　通，立场坚定地阻止这种情况地发生，维　较强的民办高职院校之一，在办学之初就　管理条例　的宣传。第二阶段，实习开始　护学生地正当利益。另外，大部分酒店只　提出了教育服务化的理念。努力提高教育　阶段，由于酒店工作劳动强度大，时间长，　考虑酒店工作岗位需要，一般每个实习生　服务的质量。同时作为学院重点专业的旅　学生体力和意志方面都要经受巨大的挑　只能固定在一个岗位实习，而根据专业培　游酒店专业在培养教师方面做了一些尝　战。这个阶段是学生情绪比较动荡的阶　养人才地目的，学院希望酒店能够提供多　试。首先该专业教师先做～年的班主任　段。这个阶段实践指导教师必须经常性地　个岗位给实习生实习，让专业学生能够通　（辅导员），尽可能多得了解专业学生，从　到学生宿合了解学生情况，对学生对学生　过实习多方面地了解酒店各种岗位要求，　各个方面了解学生的思想和学习情况，掌　进行职业道德、服务意识、组织纪律、团　完善自身的知识结构。酒店地用人安排与　握与学生沟通的技巧，做好学生的前期思　队精神及企业意识的理论教育，对学生多　学院地人才培养目的之间存在地这种矛盾　想工作。有了做班主任的工作经验后转为　作鼓励，提高他们的实习积极性。这个阶　需要实习教师与酒店方面沟通，寻找一种　专业实践指导教师，全程陪同学生到酒店　段是整个实践教学环节最重要的阶段，只　双方都满意地解决方法。　顶岗实习，负责实践教学环节。这样不仅　有在初始阶段做好了学生地思想工作，学　实践指导教师在必须随时保持酒店方　能更好做好实习的过程管理同时教师的实　生能够稳定下来，接下来地实习过程就相　沟通合作。对实习生违反纪律，违反酒店　践操作能力也得到了提高。避免了了理论　对比较简单。第三个阶段是中期地稳定阶　员工条例的要及时地配合酒店做好学生地　水平高而实际经验缺乏的现象。负责实践　段，这个时期学生已经能够稳定下来，安　思想工作，保证实习工作地顺利开展。　教学环节的工作在专业组的教师里采取轮　心地参与到实习工作中，这个阶段实践指　（三）在完善实践教学方面　换制，保证专业教师的知识和观念得到及　导教师可以与酒店方面协商组织实习生和　实践教师工作在实践教学环节的第一　时的更新。进一步提高专业教学的质量。　员工进行各项技能比赛和知识竞赛，提高　线，对实践教学方面存在的问题有切身体　只有如此，才能搞好高职高专旅游教育的　学生的综合素质。同时指导学生在工作多　会和更直观的看法。除了表现在布置实习　服务，符合人世后的形势。　观察，多思考，如果有条件的话可以指导　任务，分配实习单位和安排实习岗位和做　学生多在酒店的内部期刊上发表文章。另　好实习过程指导外，还必须对实习过程中　三　实践指导教师工作内容与方法　外实践指导教师要及时指导学生正确对待　出现的情况进行总结归纳。对实践教学方　目前实践教学环节还不完善。校内实　一些客观存在的问题，如在酒店实习生与　面存在的不足提出改善意见。进一步完善　训基地的建设投入较大，不是专门的旅游　正式员工“同工不同酬”以及正式员工对　实习生管理办法　《实习生成绩评估制　院校很难有充足的资金进行建设，大部分　实习生的压制的问题，如果不妥善处理，　度》《实习教学计划　及与合作酒店方的　高职院校酒店管理专业的学生只能在校内　会造成实习生与正式员工的较尖锐的矛　合作合同，协议等，使实习管理法制化，　进行简单的模拟训练，主要的实践教学环　盾，影响饭店员工的协作和配合，进而影　保证实习实训过程的规范化。圃　节还是放在去酒店实习。而作为实践教学　响工作效率与质量。第四个阶段是实习的　的执行者一实践指导教师为了能够保证学　后期，即实习将要结束阶段。这个阶段学　【参考文　生顺利完成实习，达到实践教学的目的，　生一方面高兴可以回到校园，一方面对酒　１、谢冽，高职酒店管理专业实践性　要有一定的工作要求和方法。　店也产生了依依不合的感情。同时学生也　教学探讨，湖南经济管理干部学院　（一）在管理实习学生方面。　开始对实习工作进行总结，关心“评优”　学报２００６年９月第１　７卷第５期　首先要了解学生对外出实习的心理。　结果。这个阶段实践指导老师主要工作是　２、黄绍平，基于ＭＢ０视角下的酒店　一般来说学生外出实习可以分为四个阶　指导学生做好实习工作的总结。做好实习　实习管理，广东农工商职业技术学　段。实习前期准备阶段，实习开始阶段，　生实习成绩的评定。　院学报，第２２卷第５期２００６年８月　实习中期稳定阶段？，实习后期阶段。每　（二）在与酒店合作沟通方面。目前大　５、黄明超，双长明，高校旅游管理专　一阶段学生的心理都是不同的。实践指导　部分酒店都很欢迎实习生，一方面酒店业　老师必须了解每个阶段学生的心理情况，　竞争的加剧对酒店成本的控制特别是劳动　业实习管理改革探索与研究［Ｊ］桂林旅　对症下药，做好学生的思想工作。第一阶　力成本的控制提出了更高的要求。使用实　游高等专科学校学报，２０００，（４）：７１—　段，实习前期准备阶段学生是一种集兴　习生能减少饭店的劳动力成本。另外一方　７２・　奋，期待同时又担心的矛盾心态。兴奋的　面专业的实习生相对综合素质较高，具备　４、吴军卫，旅游饭店对实习实习生　是可以走出校园，到星级酒店体验社会，　了一定的理论知识，酒店只要经过ｌ一２　的使用，维普资讯ｈｔｔＰ：／／Ｗｗｗ．　期待能够学到知识，但是又担心初入社会　周的短期培训，实习生就能上岗并基本能　ｃｑｖｉｐ．ｃｏｒｎ　工作会面临各种问题而不能解决。在这个　胜任工作。同时名义上的校企联合可以增　阶段实践指导老师必须做好实习前的动员　加酒店的知名度和信誉度，但有些酒店不　和思想教育工作。要让实习生了解去星级　能正确认识实习生的价值，片面追求效益，　ＭＯＤＥＲＮ　ＢＵＳ［ＮＥＳＳ　项代商业