品酒讲解文案

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关于葡萄酒的知识也好文化也好实在是博大精深,尤其是酒文化方面,比咱们的白酒文化历史还久远，但中国人最不缺的就是历史文化,不象美国才200年历史，所以今天我们会尽量少谈那些风花雪月而是提炼了一些更有针对性的知识点，不单只是一些空泛的概念而将是一些具有说服力的数字，随之令人信服的事实也将呈现。

新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒

现在市面上进口葡萄酒的品牌非常多，仅按生产国家分就不下十个,法国、意大利、西班牙、德国、美国、加拿大、澳洲、智利、南非、新西兰等等，而按照这些出产国家可以非常粗略地分为新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒。

象法国、意大利、德国等欧洲国家出产的葡萄酒就属于旧世界葡萄酒 而美国、澳洲、智力等国家出产的葡萄酒就属于新世界葡萄酒

而这两大阵营的关系其实共生共存并没有相互对立你死我活，新世界也不可能替代旧世界，旧世界也不会压制新世界,因为市场的需求是不同的，那么这两大阵营有什么区别吗？

1。 新世界葡萄酒的特点（就一般惯例而言) • 酿造工艺

全部采用不锈钢制罐进行发酵直接灌瓶存储。 全部是机械化操作,生产周期极短6个月。 • 产量

澳洲6000万吨/年

• 质量管理体系:法规系统极其简单无体系化 • 香型

自然果香、香气短暂、无层次感、酒体轻盈 • 价格：低廉 • 收藏价值:无

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与新世界葡萄酒机械化大工业制造工艺恰恰相反，旧世界葡萄酒酿造工艺一直延续着古老的手工酿造的传统。 现在有这样一个提法： 贵族待遇

什么叫贵族待遇？就是手工采摘,手工粒选,手工压榨，手工酿造。

象法国八大名庄、象我们今天的主角萨尔瓦诺酒庄出品的庄园葡萄酒都是享受这种贵族待遇。

这种贵族待遇酿造的红酒必然品质超凡价值不菲值得珍藏。 9粒葡萄一滴葡萄酒

葡萄原酒被称之为生命之水

水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此,是生物学纯水。也被称为“生命之水\"。 自流汁

象拉菲、萨尔瓦诺酒庄的巴罗洛红酒都是2－3棵葡萄树才出一瓶酒。 而旧世界的庄园葡萄酒全部都会用橡木桶发酵，橡木桶贮藏。

新世界为什么不用橡木桶呢，这个橡木桶实在是很奢侈很昂贵的酿酒工具啊. 为什么一定要用橡木桶呢？

橡木桶应该说是这个世界上最好的葡萄酒陈酿容器，如果把葡萄酒比喻成鱼的话，那么橡木桶肯定就是水。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养.我们都知道经过橡木桶陈酿的葡萄酒，其色、香、味都会大大改变.没入桶之前，葡萄酒像一个“灰姑娘\";经过橡木桶里的陈酿,则会变成“白雪公 主”。但这是为什么呢?橡木究竟有什么魔力，能够让葡萄酒发生质的变化。橡木木材在葡萄酒的发育过程中主要起了如下３个作用：加氧(氧化还原）,加味(非挥发物质的溶解），加香(挥发物质的溶解）。再系统地讲，葡萄酒在橡木桶中沉睡的时间里,有五大类作用使它在不知不觉之间脱胎换骨：浓 缩、浸渍、稳定、酯化、氧化。浓缩——葡萄酒里的酒精和水能够通过橡木里的这些小孔“穿透”木板,逃到空气里。据统计，在法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的酒,年内可挥发掉1 ～20升的体积 。挥发的是水和酒精 ，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了。所以经过木桶陈酿的葡萄酒,口感更加浓郁、醇厚.浸渍——这是改变葡萄酒的色、香、味的重要作用.简单地说，和我国的“泡药酒”基本同理。稳定——包括葡萄酒的澄清.还包括色素稳定。使酒体变得复杂、醇厚，结构饱满、均衡，葡萄酒酒体得到了一次升华.酯化——葡萄酒中的多种有机酸与酒内的醇类发生化学反应,生成多种酯类物质,正是它们使葡萄酒更加复杂、优雅、丰满、稳定。氧化-—除了稳定色泽，氧化作用还有助于使橡木风味更快地溶入葡萄酒中，使酒的口味发生变化,呈现出咖啡、无花果、榛子等香气。

橡木里的丹宁会给红酒带来什么呢?

由于橡木桶神奇效果，旧世界红酒的味道:

以萨尔瓦诺酒庄为例讲讲每一个酒庄是如何追求极致,保留“活着的传统\" 黄金树龄

的葡萄树是葡萄酒行业竞争的一大核心力。在国际上,好葡萄酒的标准有两种，一种以窖藏年份划分，一种则以葡萄的树龄为划分标准。40岁树龄的葡萄树首先,这个时候地上部分的植株足够强健能生长出稳定和具有品种特性的果实，充分表现出品种应具备的特征和风格。其次，地下部分的根系分布广泛深入，扎入深层土壤。葡萄树龄不同,根系深入土壤的层次也就不同，而组成每一层的土壤的性质、蕴含的矿物质也不尽相同，这样就造成了树干汲取的营养有了差别。只有穿越多重的土壤，汲取更为多样、丰富的矿物质,葡萄树才能成就“黄金果\带来更为复杂的香气和多层次的口感，看似简单,入口则更具品尝价值。因此只有“黄金树龄”的葡萄树,才能充分吸收土壤矿物和内容丰富的养料，使果实成熟和发育充分。40岁树龄的葡萄树葡萄的产量与葡萄的品质呈现完美的结合。因此,40岁树龄是葡萄树的“黄金树龄\"。

庄园有8500棵黄金树龄的内比奥罗葡萄树，而每年100%以内比奥罗酿造的巴罗洛仅有25000瓶。

像这样由贵族待遇酿造的红酒绝无可能产量巨大！ 拉菲不断刷新了红酒拍卖的纪录:

2010年10月在香港 284 瓶拉菲葡萄酒共拍出840万美元的高价，比预先的估价高出3倍多。其中，两瓶估价在5,000-10,000美元的1945年年份酒最终以49，914美元成交，而另一瓶1929年的传奇美酒成交于34,316美元，十倍于预估价。

巴罗洛与福斯科已被买断,每年进价都在以30％的幅度上涨

对于象巴罗洛这样的旧世界顶级红酒而言，在十年之内饮用都是对巴罗洛的谋杀! 葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有个从年轻，到成熟,到巅峰,再到衰落的过程。而10年之内葡萄酒刚从生长期进入青春期，葡萄酒在其巅峰期时饮用是最理想的,葡萄酒到成熟，巅峰期的时间大概经过20年到40年. 所以说在十年之内饮用都是对巴罗洛的谋杀！ 而在刚才的宣传片称““红酒之王”巴罗洛是只能用时间创造的绝世珍品。”绝对没有言过其实。 PPT页面 讲解内容

共性：都是旧世界葡萄酒的典范代表。在品质方面意大利法国都是一流的，可以说意大利酒绝不比法国酒差,顶级红酒之间的对决更是各有千秋不分伯仲

但从这两张图片你就能看出点苗头来，法国的卢浮宫可以容许这样一个纯现代造型建筑与之并列，而意大利境内的那些辉煌宏伟的大教堂是绝不能容忍有一点“异教徒色彩”

意大利酿造葡萄酒历史比法国更久远。

意大利素有酒神的故乡酒之国度之称,撇开这些浮云，意大利人其实是当年把葡萄酒酿造技术推广全欧洲的古罗马帝国的直系后裔，其影响力彻底性是现代酒庄商业行为无法相比的。古罗马军团的当年口号是，只要有橄榄树的地方就一定能种植葡萄，只要有河流的地方就一定能够出产好的葡萄酒

意大利DOC制度管控要比法国AOC更加严格，尤其是产量严格控制，不能有丝毫变通. 其实无论是DOC还是AOC都对于葡萄酒整个手工酿造工艺流程进行非常细致严格的规定，比如阳光照射要达到1300小时以上，为了让葡萄日照均匀，酒庄想尽办法搭建铁丝螺旋架、地面铺鹅卵石；任何农药化肥是绝对禁止，出现病虫害只能通过人工抓捕或者生物天敌的方式处理。

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对于葡萄酒爱好者而言，花费同样的价值，如果在法国红酒和意大利红酒之间选择，更愿意购买意大利红酒，因为品质和口感要远远高于同样价位的法国红酒。 这款萨尔瓦诺出品朗格特拉布奇价格远远低于小拉菲，但口感品质却远远高于小拉菲。要知道特拉布奇同样是享受贵族待遇纯手工酿造的，小拉菲却没有享受到这种待遇，但价格却是特拉布奇的几倍.

位于Alba村庄的Salvano（萨尔瓦诺）酒庄成立于十九世纪初，是整个皮尔蒙特大区屈指可数的用Nebbiolo（内比奥罗）葡萄生产DOCG红酒的酒庄。萨尔瓦诺庄园与同样位于Alba的费列罗巧克力（FERRERO ROCHER）被意大利人誉为皮尔蒙特巴罗洛地区最受人尊敬的手工业传承者。

16世纪，SALVANO家族与菲利贝托公爵移至皮尔蒙特居住， 在经历了漫长的法意对皮尔蒙特的争夺之后，19世纪初， SALVANO家族开始在这片祖先曾为之浴血奋战的土地上经营 自己的葡萄庄园。并将代表其法国皇室高贵血统的皇冠与代 表其家族英雄辈出的盾牌与家族的姓氏作为葡萄庄园的标志 ，并沿用至今。

横跨了皮埃蒙特大区两大黄金产区:朗格产区 爱尔芭产区。拥有皮埃蒙特最著名的也是整个意大利名贵葡萄品种：内比奥罗葡萄的种植区。

一个酒庄就拥有7款DOCG 葡萄酒

意大利有300款DOC，其中只有30个DOCG，

。拥有这么多优质葡萄酒当然跟萨尔瓦诺得天独厚的地理位置有绝大的关系. 证书介绍 证书介绍

严重介绍下品醇客杂志的权威性

在品酒前稍微讲讲常识。看会议时间来决定讲述的深度。 朗格雪当利、埃斯特里克、特拉布奇 萨尔瓦诺酒庄永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度：这里的人相信自己,保持自己的个性，信仰自己的土地。萨尔瓦诺酒庄相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的,更不会轻易去迎合那些美国酒评家的口味。 一个品酒师这样评价他：爱巴罗洛酒的人,他们的原因也很简单， 好的法国酒只是好,而好的巴罗洛酒,是奇迹!

萨尔瓦诺酒庄巴罗洛葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为\"意大利葡萄酒之王”。巴罗洛如同天下第一酒园罗曼尼-康帝的酒一样的珍贵稀少，是世间佳酿.康帝园年产约500箱(6000瓶）几乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒,还不及拉菲酒园产量的1/50。但因其盛名所购之人甚多，极致品质、承载的深远历史和稀少的产量造就了罗曼尼•康帝在葡萄酒世界中的至高地位,同时也造就了其高昂的价格。所以酒学名师派克（Rotert Parker）曾有句贴切的话来形容：罗曼尼—康帝酒是“百万富翁的酒,却是亿万富翁所饮之酒”。