口述史视角下北宋点茶的传承与发展

口述史视角下北宋点茶的传承与发展

余瑞

（河南大学历史文化学院，河南 开封 475000）

摘要：开封自古繁华，北宋茶风遗韵。“点茶法”作为宋代给出的最经典的茶艺，可以说是北宋东京汴梁城皇城根下的文化记忆。通过采访技艺学习者和传承人，以“口述”历史的方式，去更好地去认识北宋的点茶技艺和文化，推动开封点茶的传承与发展。

关键词：北宋东京；点茶；口述史；传承与发展

宋代的茶文化十分繁荣，其中最有代表性的就是“点茶”。开封作为北宋的都城，是当时北宋最为繁荣的茶文化中心。随着时代的变迁，在各种因素的影响下，开封的发展受到了严重的制约。当时繁荣的茶文化，也被人们渐渐忘记。现在通过开封的爱茶者不断的努力，开封的茶文化逐渐发展起来。通过采访开封当地三位爱茶者①，了解了现在开封点茶文化的发展状况。这三位爱茶者都是推动开封茶文化发展的重要人物，从他们的角度出发，看到了更多关于北宋点茶的内容，也发现了点茶文化发展现在所遇到的问题。我国学术界对于此方面的研究很少，更没有从口述史的角度去研究北宋点茶的传承与发展。

一、北宋点茶文化的历史中国茶学界普遍认为：“茶兴于唐，盛于宋，发展于明清。”中国茶文化历史悠久，并到了宋代有了一个高度发展。茶的发明者是神农氏，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，神农氏发现这种叶子经过加工后可以饮用，还可以解毒、治病、生津止渴，既有药用功能，又有实用功能；到秦汉魏晋南北朝时期，随着医学的发展，张仲景等医学家进一步发掘利用茶的药用功能；到了唐代，国力强盛、社会安定，这个时期出现了一个重要人物——中国的茶圣陆羽。他的代表作《茶经》，是一本划时代的茶学专著。《茶经》全文7000字，没有一个字是多余的，它主要介绍茶叶的分类，茶叶的产区，茶的加工工艺，茶的冲泡方法，茶与社会经济的发展，到现在为止仍是茶书中的经典。宋朝建立后，推行“以文立国”的国策。在这样的发展环境下，茶的地位不断提升。点茶、焚香、插花、挂画成为了宋代文人的生活四艺。到了宋徽宗大观年间（公元1100左右）对茶文化的推崇达到了一个极致。宋徽宗时期经济发达，为茶文化发展提供了物质基础。宋徽宗嗜茶如命，他“宁可三日不食，也不可一日无茶”。皇帝的推崇进一步推动了茶文化的发展和茶产业的繁荣，点茶文化在这时发展到了鼎盛时期。宋代以后，由于时代变迁以及各种因素的影响，点茶文化逐渐衰落，不再是茶文化的主流了。

二、北宋东京点茶的传承与发展

开封作为北宋的都城，虽然有着优越的地理位置和文化优势，但是对于点茶文化的研究一开始却是一片空白的局面。开封的爱茶者就是在这样“空白”中，去找寻北宋点茶文化的痕迹。他们前期通过阅读古籍，拜访前辈进行学习，一步步进行摸索。对于开封爱茶者来说，宋徽宗的《大观茶论》是他们学

①　 受访人：丰智利，河南省茶文化研究中心秘书长、开封市

茶文化研究副会长兼秘书长；徐婷，开封茶文化研究中心的副会长、开封宋茶文化研究院的副院长；王珂，开封宋茶文化研究中心副秘书长。

作者简介：余瑞，河南大学历史文化学院。38

习北宋点茶技艺的重要资料。《大观茶论》全书共二十篇，记载了宋代茶文化的各个方面。其中“点茶”一篇，详细记载点茶的过程，被称为“七汤点茶法”。除了参考古籍外，在古人的诗词中，也有很多点茶的记载。例如范仲淹的《斗茶歌》、陆游的《临安春雨初霁》等。开封的爱茶者在恢复点茶工具时，还主要参考了审安老人的《茶具先生十二图赞》、南宋刘松年《斗茶图》以及出土的壁画等。他们通过各方面的努力尽可能去恢复北宋点茶的技艺，将这门技艺重新发扬起来。

随着学习的深入，开封的爱茶者们成立了河南省宋茶文化研究中心与开封市茶文化研究会，进行更为规范的学习和传播。他们通过举行“四进活动”——进企业、进校园、进社区、进机关，更好地普及茶文化。协会还会集中举办、参加各项活动，进行茶文化交流和学习。如：全国茶艺师河南赛区选拔赛、中原首届斗茶大赛、第三届杭州国际茶博会、第九届少林寺中国佛医论坛、第三届黄山“大茗雅集”、首届武夷山“两宋三州”茶文化论坛等。通过论坛、比赛的举行，让北宋的点茶文化有一个更好地发展。除了上述活动外，他们还成立了点茶技艺的学习社、体验馆，吸引更多的人进行学习。

三、北宋东京点茶前景展望

通过爱茶者的不断努力，北宋点茶技术得到了继承和发展。我国茶艺界当前发展较好的是杭州地区，相比杭州来说，开封的点茶文化发展还有很大的空间。开封的爱茶者表示，会加强同杭州以及其他茶文化发展繁荣的地区的交流学习，更好地发扬东京点茶文化。开封茶协会也在积极进行非物质文化遗产的申报，让更多的人了解到点茶文化。

开封茶文化发展也存在着问题：如何更好地让广大民众去接受茶文化？如何让“点茶”变成一项真正的雅俗共赏的活动？……开封茶艺界在努力丰富着点茶文化传播的方式，并且充分利用当地厚重的历史文化资源，创造具有宋风宋韵特色的历史发展机遇，把宋代点茶文化普及到社会的方方面面。

四、结语

北宋的点茶文化历史悠久，是我国优秀传统文化的代表。开封作为北宋的都城，依托当地的地理位置和历史文化资源，更好地去传承和发扬了点茶文化。在口述史的视角下，更加全面、真实地了解到了北宋点茶文化发展的现状。我们应更好地去发展北宋的点茶文化，丰富我们的文化生活，增强我们的文化认同感和自豪感。

参考文献：

[1]赵佶.大观茶论——点[M].中华书局出版社,2013.

[2]孙达,王盈峰,张士康.论宋代茶文化特色及其在当代的传承󰀁󰀁[J].中国茶叶加工,2013(4):8-10.

（责任编辑：薛竹影）