11月软文

寄放时间的地方

重现百年时光

走进这里的人无不感到一种惊奇与震撼。

“你有可能在这里面找到一颗成熟于明朝时期的高粱。”

从地图上看，泸州老窖的酿酒工厂分布在泸州城区的大街小巷之中，包括江阳区的三星街营沟头、皂角巷，龙马潭区小市以及罗汉镇，它们曾是明清酿酒作坊的所在地，分布在里面的百年以上的老窖是最有价值的酿酒载体。

泸州老窖国宝窖池群已经连续使用四百多年，窖泥选自泸州城外五渡溪的黄泥，长江江水多年的冲击，为五渡溪带来丰富而细腻的黄泥，岩石为泉水遮挡了可能从山上滚落的碎石和冲刷沉淀下来的泥沙，清澈的山泉水为这些黄泥清淤淘沙，岁月赋予它细腻和纯净，它渐渐变得绵软细密，透出黄金般的光泽。

它的确可以称得上软黄金。

它的确不是黄金，却能够酿造出拥有黄金品质的白酒。 这种黄泥的保水性极好，能够为槽醅的发酵创造一个完全密闭的环境。长时间的沉积似乎给它无尽的养分，酿酒所需的有益微生物在它表面可以存活几百年不死。

正是这些黄泥留住了时间，把粮与水的相遇酿成了一坛坛好酒。

而时间最擅长创造奇迹，可以点石成金，可以水滴穿石，也可以让原本只是黄泥的窖泥在阳光下显出独特的金属光泽，发出钻石一样五颜六色的光点。以手触摸，却有与外表不相匹配的细腻柔滑，浓郁的窖香在短短的时间内沾上手指，经久不散。

仅仅是酿酒的窖池，就能给人以视觉、触觉、嗅觉三重享受，让人不得不对这些神奇的窖池酿出的酒产生好奇与向往。

泸州老窖用的是混蒸混烧，配糟续糟发酵，就好比一杯水倒出四分之一，再续进四分之一，不断循环，所以叫千年老窖万年糟，所以在国窖1573的窖池群里甚至存在着400多年前的母糟。

泸州老窖，封存了时间，留住了历史。

时间的艺术

上帝似乎有意把时间留在这里，封进窖池里，藏进山洞里。 玉不琢，不成大器；酒不藏，难为上品。

纯阳、醉翁、龙泉，是三个天然藏酒洞的名字。藏酒洞位于凤凰山中，草木掩映之中。 泸州酿酒人将三大藏酒洞称之为会呼吸的山洞，白酒在这里不再是一种单纯的物质，而是仿佛具备了人的性情，在长年累月的洞藏中经过了一场生命的历程，走过了一条独属于泸州老窖1573的修行之路。

现如今，很多酒厂已经建立起与现代科技相结合的藏酒厂房，利用电脑来控制和达到藏酒所需的各种苛刻条件。

但天然的藏酒洞可遇不可求。

纯阳、醉翁、龙泉三个藏酒洞内终日不见阳光，幽微、湿润、安静的环境，为泸州老窖的修行隔绝出一处类似于人间秘境的所在。

长久恒定的温度与湿度，在储酒的陶坛间构成一种稳定的自成一体的微生物生态体系。新酿白酒在这个体系中不断地和大自然交换，吐故纳新。一呼一吸之间，酒体中含有的沸点极低的热辣物质慢慢沉淀消解，酒体渐渐醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香。

泸州老窖讲究的是自然天成，秉持“天地同酿，人间共生”的酿酒哲学，酿酒过程中的一切人力不过是起辅助作用，绝不会成为主导。

好酒近乎天赐，是时间造就的艺术，泸州酿酒人从不居功。 从入窖时的水粮分离，到初出泥窖的极阳，再到阴阳平衡的至境，得益于时间的慷慨，也需要人的用心。

正是泸州酿酒人对白酒品味的极致追求，才驱使他们不断地寻找与探索，无论是五渡溪的黄泥，还是凤凰山的天然藏酒洞，只有真正懂酒爱酒的人才会孜孜不倦，精益求精。

也只有这样的人，才知道如何酿好一瓶酒。

这里的确是一个存放时间的地方，只不过漫长的发酵，把时间酿成了酒，于是今天我们有幸能够品尝四百年前的味道，品味时间酿造的艺术。