一种酱香型白酒的酿造工艺

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201210574674.3 （22）申请日 2012.12.26

（71）申请人 四川郎酒集团有限责任公司

地址 646523 四川省泸州市古蔺县二郎镇

（10）申请公布号 CN102994316A

（43）申请公布日 2013.03.27

（72）发明人 王会;任安杰;程松海;吴连海

（74）专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人 李世喆

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种酱香型白酒的酿造工艺

（57）摘要

本发明公开了一种酱香型白酒的酿造工

艺，解决现有技术的酱香型白酒酿造过程中糟醅温度较高导致较多微生物死亡，降低了出酒率的问题。该工艺包括对糟醅进行高温流酒、出甑、摊凉、加曲处理后，将拌合上堆后的糟醅进行高温堆积糖化，并在满足入池标准破堆处理后，采用桥式起重将糖化堆整体移位，控制上、中、下层糟醅均匀混合，之后进行入池补水。由于在本发明实施例中将糖化堆整体移位，控制上、中、

下层的糟醅均匀混合，降低了糟醅的温度，避免了为微生物的死亡，提高了出酒率，另外也达到了环境微生物的再次网集，达到了二次制曲的目的。

法律状态

法律状态公告日

2013-03-27 2013-03-27 2013-04-24 2013-04-24 2014-05-07 2014-05-07 2018-01-19

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效 授权 授权

专利申请权、专利权的转移

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专利申请权、专利权的转移

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说明书

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