（12）发明专利申请
（21）申请号 CN201710535422.2 （22）申请日 2017.06.24 （71）申请人 李子军
地址 415300 湖南省常德市石门县壶瓶山镇南坪村
（10）申请公布号 CN109112045A
（43）申请公布日 2019.01.01
（72）发明人 李子军 （74）专利代理机构
代理人
（51）Int.CI
权利要求说明书 说明书 幅图
（54）发明名称
酱香型白酒精简酿造方法
（57）摘要
酱香型白酒精简酿造方法，属酿酒技术领
域。本发明是用熟小麦前置发酵，待其生成酱香后拌入用土曲糖化了的酒醅，装进窖池发酵一年后摘取酒液。小麦前置发酵的酱麦替代传统工艺用的大曲，在酒醅的中生成酱香物质，可以避免大曲在酒醅中发热产生高温，影响酒醅的糖化。一次性发酵一年是酒醅中各种香性物质生长最成熟的周期，馏出来的酒总脂(呈香物质)含量高达6.0g/L，高于传统工艺2.8g/L，天然香比传统工
艺生产的酱香型白酒浓郁。传统酱香型白酒要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而本发明只需一次蒸煮，一次取酒，减轻了劳动强度，降低了生产成本。
法律状态
法律状态公告日
2019-01-01 2019-01-01 2019-01-25
法律状态信息
公开 公开
实质审查的生效
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权利要求说明书
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说明书
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