《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

第一课时

一、前言

西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。

二、教学目标

1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程； 2. 精通西餐菜单的推举和介绍； 3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度； 4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。 三、教学内容

1. 西餐宴会的基本礼仪和流程

- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等； - 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；

- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。

2. 菜单推举和介绍

- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；

- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。 3. 效劳流程

- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；

- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议； - 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。 四、教学方法

1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；

2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；

3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；

4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。 五、评估方法

1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；

2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；

3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。

六、教学资源

1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；

2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；

3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。 七、实施规划

1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；

2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景； 3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；

4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。 八、总结

通过本次作业设计方案的实施，信任同砚们将能够全面精通西餐宴会效劳的基本礼仪和流程，提升自己的效劳能力和水平。同时，也将培育同砚对西餐文化的理解和观览，为将来从事餐饮行业奠定坚实的基础。期望同砚们勤勉进修，乐观实践，成为优秀的西餐宴会效劳员。愿各位同砚在将来的进修和工作中取得更大的成功！

第二课时

一、背景介绍

随着中国经济的不息进步和国民生活水平的提高，西式宴会在中国的生活中变得越来越常见。西式宴会不仅仅是一种聚餐方

式，更是一种文化沟通的方式。因此，进修西餐宴会效劳的相关知识和技能变得愈发重要。

二、课程目标

通过本次作业设计，同砚将能够： 1.了解西餐宴会的效劳流程及礼仪规范；

2.精通西餐宴会中常用的用餐工具和摆放方式； 3.培育团队合作认识和效劳认识； 4.提高西餐宴会效劳的实际操作能力。 三、作业设计内容

1.理论进修：同砚需要在教室上进修西餐宴会的效劳流程、礼仪规范等知识，并结合实例进行讲解。

2.实践操作：同砚需要在实训厅进行模拟西餐宴会效劳实践，包括效劳流程、餐具摆放、技巧等。

3.小组合作：同砚将分成小组进行实际效劳实践，培育团队合作认识和效劳认识。

4.作业提交：同砚需要提交一份关于西餐宴会效劳的总结报告，包括进修收获、困难及解决方法等内容。

四、评判方式

1.教室表现：包括理论进修、实践操作和小组合作等方面的表现，老师将依据同砚的表现赐予评判。

2.作业提交：同砚提交的总结报告将作为课程作业的一部分进行评判。

3.实际操作：同砚在模拟宴会效劳中的实际操作表现也将被评判。

五、课程时间打算

本次作业设计将在两周内完成，详尽打算如下： 第一周：理论进修及实践操作筹办；

第二周：模拟宴会效劳实践及总结报告提交。 六、师资配备

为了保证本次作业设计的顺畅进行，将由专业的西餐宴会效劳老师卖力指导同砚完成实践操作。

七、总结

通过本次作业设计，同砚将能够全面了解西餐宴会效劳的相关知识和技能，并能够在实际操作中提高自己的效劳水平。期望同砚通过此次作业设计，能够培育出优秀的西餐宴会效劳人才，为中国的文化沟通做出贡献。