旅游管理专业人才培养方案

新疆喀什职业技术学院旅游服务与管理专业 人才培养方案 第一部分 人才培养标准与要求

一、专业介绍与人才培养方案说明 （一）专业介绍 1、专业名称 名称：旅游管理 专业代码：640151 2、专业介绍

旅游服务与管理专业是培养德、智、体、美等全面发展，职业素质和人文素养良好，专业技能较强，能在旅游企业如旅行社、旅游饭店、旅游景区、旅游行政管理部门、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园等企业第一线从事接待服务和初、中、高层管理等工作的高素质技能型专门人才的集旅游学、管理学、文化学等学科交叉的综合性专业。

本专业本着服务地方经济的办学宗旨，以喀什旅游业发展需求为指引，积极服务地方旅游经济发展为中心，结合我国旅游业发展趋势及新疆旅游经济发展特点，依托喀什独特地缘优势和作为国家向西开放战略的桥头堡，以及打造新丝绸之路经济圈核心城市和新疆旅游历史文化名城的大发展契机，以我院现有教学资源和实习基地为平台，从喀什地区

旅游业中长期发展规划对旅行社业、景区服务业、酒店服务业及会展服务等亟需旅游管理人才的需求实际出发而设置。

本专业培养具有高中及同等学历的学生，使其通过本专业三/四年的专业知识、技能和岗位专项能力学习与训练，完成在区域旅游相关企业中进行的顶岗实习和预就业实习，并达到毕业要求，可以到高星级酒店、旅行社、导游服务公司、旅游景区、旅游行政管理机关等旅游企事业从事高级服务及初、中级管理工作。

（二）关于专业人才培养方案说明

本专业人才培养方案是以就业为导向，以培养能力为核心，以职业岗位工作任务为引导，以工学结合为突破口，以实训基地建设和校内岗位技能训练为切入口，通过综合和具体的职业技术实践活动，帮助学生积累实际工作经验，突出职业教育的特色，全面提高学生的职业道德、职业能力和综合素质，着眼于服务“人才本土化”的人才培养战略，为实现喀什地区“十二五” 经济发展总目标做出贡献。

本专业与喀什职业技术学院实施的高等职业院校建设计划同步推进，在专业建设项目中进行完善。特别是在工学结合人才培养模式和课程体系设计、教学质量管理、顶岗实习管理、教学团队建设、实训实习基地建设、教学方法和手段改革等方面进行优化提升。

二、人才培养要求

（一）人才培养目标

本专业培养适应社会主义现代化建设需求，德才兼备、全面发展，系统掌握旅游服务行业相应岗位必备基本理论和专业知识，具有旅游行业管理基本知识和服务的基本技能，主要面向喀什地区及南疆三地州旅游圈旅游产业，能在服务与管理第一线从事酒店前厅服务，客房服务、餐饮服务、康乐服务、旅行社门市、导游服务、计调、外联与管理等工作，具有良好的职业道德、较强实践能力和创新精神，具备酒店基层管理能力，旅行社管理能力，旅游景区管理能力，旅行社门市管理能力的高素质技能型专门人才。 （二）人才培养规格

本专业毕业生在知识、能力和素质三方面必须达到以下质量标准: 必备的知识结构：

1、较好的掌握旅游服务与管理专业基础知识，基本理论，包括旅游概论，饭店概论、旅游管理基础、中国旅游地理、中国旅游文化、旅游心理学等专业理论知。

2、扎实的掌握旅导游实务、会展旅游实务、旅游线路设计、景区营销与管理、旅行社经营管理、旅游市场营销、饭店经营和管理、旅游礼仪、餐饮服务和管理、前厅服务与管理、客房服务与管理，旅游服务与管理专业综合实践项目等专业知识和技能。

必备的能力结构： （1）基本能力

1、计算机基本操作能力和信息处理能力。

2、汉语、英语、维语的语言表达能力，口头交流与写作能力。

3、独立学习能力和获取新知识能力。 4、判断决策能力与创新能力。

5、分析解决实际问题和独立思考能力。 6、职业生涯规划能力。 （2）专业能力

1、导游讲解服务和带团操作能力。

2、旅游线路设计能力、旅游产品开发及计调能力。 3、具有旅游营销、旅游产品促销能力及旅行社管理能力。 4、游客心理分析能力。 5、协调沟通能力。

6、景区服务和景点规划能力。

7、客房服务、餐饮服务、前厅服务等酒店综合服务管理能力。

（3）社会能力

1、旅游服务工作者应具备的职业道德素质。 2、综合利用专业知识分析和解决实际问题的素质。 3、具有较强的岗位适应能力和一定的协调沟通能力和组织管理能力。

4、较强的人际交往能力和公共关系处理能力。 5、具有较强的集体意识和社会责任心。 必备的素质结构：

1、要热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的基本思想，在科学发展观重要思想的指导下，树立正确的世界观、人生观和价值观。

2、具有良好的伦理道德、社会公德和职业道德修养。 3、具有良好的人文科学、自然科学素质和较高的审美素养。 达到《大学生体质健康标准》有健康的体魄，具有健全的心理素质。

4、具有创新意识和创业能力。

三、培养对象与学制

（一）培养对象

主要面向南疆三地州，招收普通高中毕业生或同等学历的毕业生。 （二）学制

三年全日制（民语言四年制，含预科1年），脱产，大专。

四、毕业要求

学生思想品德经鉴定符合要求，修完本专业人才培养方案规定的全部课程，完成各教育教学环节，考核成绩合格。并通过新疆维吾尔自治区高校英语应用能力考试（A或B级）；

通过全国计算机等级考试取得国家计算机一级证书；通过汉语水平测试取得MHK考试3级证书；通过普通话水平测试，取得二级乙等以上证书；取得酒店职业资格证书或导游资格证，准予毕业。

此外，为了提升学生的竞争力，拓宽学生的可持续发展空间，实现多元化培养目标，要求毕业生还需取得以下的职业技能证书至少其中一种。 1、前厅初（中级）级服务员证书； 2、客房初（中级）级服务员证书； 3、餐厅初（中级）级服务员证书； 4、调酒（中）级服务员证书； 5、茶艺（中）级服务员证书； 6、涉外酒店英语资格证； 7、饭店主管领班资格证； 8、饭店管理师资格证； 9、人力资源师资格证； 10、公关资格证； 11、助理营销师。

第二部分 专业人才培养模式

（一）指导思想

本专业培养的指导思想是：适应旅游业的发展形势，建立高职教育与职业技能教育相结合的人才培养模式，通过优

化课程体系，注重学生学习能力、实践能力、职业技能以及创新思维的培养，提高学生的综合应用能力， 培养高职层次的具有较扎实理论知识基础的、较强实际操作能力和职业技能的、懂管理会管理的高素质高水平的高等技能型管理应用人才，多元化培养，努力提升学生的竞争力，拓宽学生的可持续发展空间。 （二）人才培养模式设计

教育部印发的《教育部关于加强高职高专教育人才培养的工作意见》提出：“高职高专教育人才培养模式为：以培养高等技术应用性专门人才为根本任务，以适应社会需要为目的，以培养技术应用能力为主线，设计学生的知识、能力、素质及结构的培养方案。学生应在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和爱岗敬业精神。”

通过对喀什地区、新疆乃至全国旅游行业企业发展需求的职业岗位和职业能力分析， 本专业的人才培养,以能力为主体，以服务为宗旨,以就业为导向,以“产学结合”为专业建设的原则,以“工学结合”为专业建设的切入点,走产学结合的发展道路。按照“对接产业、依托行业、定位职业、服务社会”的建设思路,构建“校企合作、工学结合、能力本位”的多元化高职旅游服务与管理专业人才培养模式。

能力本位强调学生的职业技能的培养。在整个人才培养过程中,能力培养始终贯穿于整个培养过程。本专业人才培养方案所设计的每一个教学环节,都突出学生的基本技能和职业技能的培养。所以,在制定人才培养方案过程中,在坚持做好市场调研的基础上,依据区域旅游业发展需求对旅游专业对应职业岗位(群)必备的知识、能力、态度要求,按照“人文素养与职业素养兼备、语言技能与专业技能兼通、学历证书与职业资格证书兼有”的培养要求, 构建“能力本位、双证融通”的课程体系，并坚持以学校与企业联合培养为基础,制订出“校企合作、工学结合、能力本位”的专业人才培养模式。

本专业实行“校企合作、工学结合、能力本位”的人才培养模式。核心教学与训练项目一般由三个模块（即“2.5+0.5”模式）组成：第一模块（第一、二学期）为基础性课程模块，主要培养学生必备的专业基本能力；第二模块（第三至第五学期）为方向性课程模块，主要培养学生的专业方向的核心能力和岗位技能强化训练及职业资格认证模块；第三模块（第六学期）为学生顶岗实训模块，主要培养学生的实际动手能力和职业素养。每门课程都制定有规范的课程目标和教学大纲，教师依据课程目标和教学大纲进行教学，确保课程功能目标的实现。

第三部分课程体系构建

一、职业面向岗证分析

表1 职业岗位及资格分析

岗位面向 主要职业岗位 客房预订员、接待员、问讯员 酒店商务中心服务员 客房服务员 中西餐厅迎宾、餐厅服务员、饭店酒吧服务员 酒店大堂副理、 酒店礼宾关系主任、酒店人资培训助理 酒店中西餐饮主管、领班 酒店客房主管、领班前厅主管 营销代表 公关营销部助理、文员 职业资格 （证书名称、等级、颁证单位） 前厅初（中级）级服务员 客房（中级）级服务员 餐厅（中级）级服务员 调酒（中）级服务员 茶艺（中）级服务员 涉外酒店英语资格证 饭店主管领班资格证： 饭店管理师资格证 人力资源师资格证 酒店各岗位基层服务员 酒店基层管理 人资部培训助理 酒店市场销售、公关策划 公关资格证、助理营销师 旅行社导游、业务（外联、导游、销售、计调、质检、领计调）和业务队 部门管理 旅游景区(度假)开发、经营、票务接待 旅游风景区(度假)的业务接待管及管理 票务、讲解、巡检、管理 导游资格证： 导游资格证 接待、文书、基层管理 公关资格证 二、以就业为导向，以培养能力为核心，构建“能力本位、双证融通”的模块式课程体系。

旅游服务与管理专业是一个实践性很强的专业，学生能力的强弱、宽窄直接关系到学生的就业和后劲的发展。本专业人才培养是以喀什地区及南疆三地州旅游相关行业对人才需求迫切的职业岗位为导向，从岗位群的基本能力要求的

分析入手，以“能力为本位”来组织教学，即把培养符合社会需要的旅游行业职业能力、学生自我发展能力作为组织教学的出发点、教学过程的主线、质量考核的主要标准，确定学习课程领域。（如图1）

图1 “能力本位、双证融通”的课程体系

就业岗位 岗位职业能力 学习领域 旅行社导游、销售、计调、质检、领队等 旅行社业务管理 旅游景区票务、讲解、巡检、接待、文书、基层管理 旅游酒店大堂副理、 酒店礼宾关系主任、酒店人资培训助理、 酒店中西餐饮主管、领班，酒店客房主管、领班、前厅主管公关营销代表、营销部助理、文员、酒店前厅、商务中心、客房服务员、中西餐厅迎宾、餐厅服务员、饭店酒吧服务员 等 1、 旅游计划制定及实施能力；2、旅游团队组织能力；3、团队组织协调能力，突发事件处理能力；4、文字综合能力，业务结算能力；5、娱乐团队的能力；6、 旅游资源开发能力，旅游路线设计能力；7、 客源开发能力，组团能力；8、 公关协调能力，业务核算能力， 组织协调能力；9、旅游产品鉴别与销售能力；10、产品成本核算、产品定价、促销策划的技巧与技能；11、知晓相关法规，具备个人旅游项目策划、旅游合同签署的能力；12、沟通、应变能力；良好的形象，熟练的接待业务能力13、中、西餐饮服务、客房服务、前厅接待、康乐服务及饭店设施设备使用与维护等能力，14、商务中心、话务中心接待能力，熟悉酒店各岗位服务流程，具有良好的语言沟通能力。 15、具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力16、酒店服务管理能力 17、景区服务与管理能力18、旅游服务礼仪等。 旅游学概论 导游实务 模拟导游 中国旅游地理 旅游服务英语 旅游服务礼仪 旅游文化学 旅行社经营与管理 旅游政策与法规 旅游经济学 旅游市场营销 旅游景区服务与管理 饭店店管理概论 前厅客房服务与管理 旅游美学等 三、专业岗位课程建构规划表 职业岗位 主要工作任务 学习领域课程分类 基本学习领域课程 学习领域课程 中国旅游资源概况 熟悉不同岗位的导游工导游、销作程序，掌握导游的带团售、计调、技巧、讲解技巧、导游生质检、领队 活服务等技巧，进行模拟导游训练。 新疆旅游资源概况 中国旅游地理 导游实务 核心学习领域课程 模拟导游 导游技能实训 拓展提升领域课程 旅游文化学 旅游美学

掌握旅行社的性质、基本业务、分类及其设立，掌握旅行社如何通过对人旅行社管理 力资源、服务及其财务等的有效管理。 理解景区工作性质 、掌握入门接待、景区讲解、购物、餐饮、娱乐、交通、安全服务技能。 基本学习领域课程 旅游学概论 旅游服务英语 旅行社经营与管理 旅游政策与法规 旅游市场营销 旅游心理学 旅游消费者行为学 旅游公共关系学 旅游服务礼仪 旅游景区服务与管理 综合服务技能实训 旅游心理学 旅游资源开发与管理 核心学习领域课程 拓展提升领域课程 基本学习领域课程 核心学习领域课程 拓展提升领域课程 景点景区服务与管理

四、专业学习领域课程结构图

图2旅游服务与管理专业课程体系设计

旅游学概论 旅游景区服务与管理 前厅客房服务与管理 旅游市场营销 模拟导游 旅游政策与法规 导游基础知识 导游实务 旅行社经营管理 导游服务技能实训 饭店服务技能实训 综合服务技能实训 旅游服务礼仪 饭店管理概论 岗位核心学习领域 旅游美学 旅游资源开发与管理 中国旅游资源概况 新疆旅游资源概况 岗位基本学习领域 旅游管理 高技能人才 岗位拓展提升领域 旅游电子商务 旅游心理学 旅游服务英语 食品营养与卫生 旅游公共关系学 职业素质 顶岗实习 旅游服务英语 中国旅游地理 族宗教理论政新 疆历史与民与法律基础思想道德修养就业指导 基本素质领域 选修课 高职高专英语 形体训练 计算机础应用基职业生与涯规划心理健康教育 小平个理代论表与三毛泽东思想、邓应用写作 酒水吧知管识理与酒

五、职业素质、技能分析与课程设置分解表

能力分解 综合素养 单项知识、技能要素 掌握马克思主义哲学的基本原理，树立正确的世界观、人生观和价值观，认识现代中国国情，适应社会。 对应课程设置 毛泽东思想、邓小平理论与三个代表、形势与政策 职业基身体本素质 素质 科学文化素质 政治思想遵纪守法，具有良好的道德修养和职业发展观，素质 爱岗敬业，合作交流、公平竞争、团结协作、团结奉献。 具有良好的身体素质与多项运动技能，体能达到国家标准 掌握Internet的基本知识、常用软件和掌握一门语言，能解决专业中所涉及的计算机技术的应用问题。 初步掌握一门外国语言的听、说、读、写的综合运用。 掌握大学语文基础知识，扩充汉语言文化知识面 职业领域基本技能 对旅游业的发展历程、现状及今后的发展趋势有一定的了解；具备符合职业要求的仪表仪态和表达能力；掌握旅游服务接待中的基本文化及业务知识；能用外语处理旅游业有关业务。 掌握旅游经济发展的基本规律；熟悉我国的旅游法规；掌握现代旅游企业经营管理的理论，方法和手段，熟悉旅游企业各部门的知识，掌握导游服务技能与景点景区及酒店服务的基本操作技能，能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题。 思想道德修养与法律基础、大学生职业发展与就业指导 体 育 计算机应用基础 高职高专英语 应用写作 旅游学概论、旅游服务礼仪、中国旅游地理、旅游经济学、中国旅游资源概况、旅游服务英语、旅游公共关系学 导游基础、旅游政策与法规、旅游社经营与管理、导游业务、模拟导游、旅游景区服务与管理、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、旅游市场营销 职业核心职业素岗位质 核心技能 职业职基本业技能 技实践 能 能力

1、导游服务技能 2、酒店前厅、客房对客服务技酒店服务中级证、导游资格证能 书、旅行社经理资格证书 3、餐厅对客服务技能4、景区对客接待服务技能 旅游企事业单位，如旅行社及景区景点、酒店校内实训、校外实训、顶岗见及旅游会展企业的一线服务岗位及基层管理岗位 习、实习

六、各学期时间分配表及教学计划表 （一）总时间分配表

单位：周 其 中 学 年 学 期 总 周 数 教学周数 20 52 二 三 二 四 五 三 六 小 计 合 计

146 146 42 18 118 146 28 84 14 18 52 20 20 8 4 18 18 15 15 3 3 20 20 8 4 18 18 15 3 寒暑假 4 其中 上课 教实 学 训 具 体 分 配 国防公益入学毕业考试 教育 劳动 教育 教育 1.5 1.5 118 0．5 0．5 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 1 5 机动 一 一 16 （二）课程性质和结构比例表

课 堂 教 学 课 课程性质 职业素质 课程 通识课 选修课 学时数 530 108 522 672 436 其中 理论 技能 324 54 386 270 328 206 54 136 402 108 所占% 18.6% 3.8% 18.4% 23.6% 15.3% 79.8% 20.2% 学习领域课程 岗位基本学习领域课程 岗位核心学习领域课程 岗位拓展提升学习领域课程 小 计 2268 45 30 420 60 10 10 575 2843 1362 10 10 20 1382 906 45 30 420 60 555 1461 入学教育与军训(含国防教育) 社会实践 实训实 践 毕业实训 毕业设计(作品) 毕业教育 就业指导 小计 合 计

所占%

48.6% 51.4% 100% （三）民语言学生预科一年教学安排计划表

计序号 课 程 名 称 划学时 1 2 3 4 5 6 7 8 9 思想品德修养与法律基础 新疆历史与民族宗教理论政策 体育 汉语听力 汉语口语 汉语阅读 汉语教程 汉语视听说 专业汉语 合计 48 54 60 84 84 180 理论教学 30 40 0 0 0 90 技能教学 18 140 60 84 84 90 82 3 36 4 2 4 4 6 8 28 3 2 2 2 6 6 3 4 28 一 二 三 四 五 六 七 开课学期及教学周学时数 204 122 54 72 0 36 840 318

（四）三年制教学进程计划表(按每学期18周计算)

课课程 性质 程序号 职 基业本素素质质2 1 毛泽东思想、邓小平理论与三个代表 思想道德修养与法律基础 54 54 3 课程名称 计划学时 理论教学 技能教学 一 二 三 四 五 六 开课学期及教学周学时数 考试学期 2 48 30 18 3 1

课领程 域课程 3 形势与政策 16 16 讲座 讲座 3 4 4 职业人文基础 新疆历史与民族宗教理论政策 ＊高职高专英语1 ＊高职高专英语2 形体训练 16 16 7 8 9 11 12 13 14 15 54 64 72 32 54 48 54 16 18 32 4 2 1 2 体育 68 68 2 2 ＊计算机应用基础 72 36 36 4 2 心理健康教育 16 16 1 ＊普通话教程 小计 应用写作 18 530 36 36 36 108 54 54 54 36 36 36 54 54 72 72 522 72 72 36 36 54 72 324 18 18 18 54 50 50 50 30 20 36 24 54 36 36 386 36 36 18 54 36 18 206 18 18 18 54 4 4 4 6 16 30 36 36 136 36 36 36 18 36 3 3 3 2 1 2 2 3 2 2 4 4 3 2 4 2 2 3 4 4 1 1 4 5 3 5 5 选修 课程 ＊酒水知识与酒吧管理 ＊茶艺与茶文化 小计 岗位基本学岗位学习领域课岗核心学习领习领域课1 2 3 4 5 6 7 8 9 旅游学概论 饭店管理概论 中国旅游地理 中国旅游资源概况 新疆旅游资源概况 旅游经济学 旅游服务礼仪 旅游公共关系学 旅游服务英语 酒店服务英语 小计 程 10 1 2 3 4 5 6 ＊导游实务 ＊导游基础知识 ＊模拟导游 旅游市场营销 ＊旅游政策与法规 ＊旅行社经营与管理 程 位

域课程 7 旅行社计调操作实务 旅游景区服务与管理 ＊前厅客房服务与管理 36 18 18 2 8 72 36 36 4 4 9 36 36 60 30 30 30 672 36 36 36 36 54 36 36 36 54 18 18 270 36 36 18 54 36 36 36 36 18 18 60 30 30 30 402 36 18 18 讲座 2周 2 2 2 1周 1周 2 2 2 4 4 3 5 10 ＊餐饮服务与管理 11 12 导游技能实训 旅行社业务综合实训 1周 1周 2 2 1周 2 3 13 饭店服务技能实训 14 综合服务技能实训 小计 1 2 3 4 岗 位 拓 展 提 升 领 域 课 程 11 丝绸古道上的文化 12 13 新疆民歌与曲艺 旅游商品与导购 小计 1 3 实 训 课 程 4 5 6 入学教育与军训 社会实践 毕业顶岗实训 毕业设计 毕业教育 10 5 6 7 8 9 旅游美学 旅游文化学 旅游电子商务 娱乐休闲概论 旅游心理学 旅游消费者行为学 会展服务与管理 食品营养与卫生 旅游资源开发与管理 新疆民族文化与民俗 20 20 讲座 1 20 18 18 436 45 30 420 60 10 20 328 10 18 18 108 45 30 420 60 讲座 14周 2周 讲座 讲座 30 每学期10学时 7 就业指导 小计 总计 10 575 2843 10 20 1382 555 1461 28 28 24 28 28

备注：1、实训教学每周按30学时计算

2、标*课程为可考取对应等级证书或职业资格证书的课程

（五）实践教学环节安排

本专业实践教学采用随课程进行的实训课（单项技能训练）、教学实习（岗位综合能力训练）和按学段安排的顶岗实习与预就业实习（岗位职业能力训练）三级能力递进、逐步复合形成岗位技能和职业综合职业能力共育的“教、学、做一体化”实训教学体系。

实践教学环节安排表

序号 1 2 3 5 6 7 实训环节名称 入学教育与军训 礼仪训练 技能强化单项实训 导游技能实训 旅行社业务综合实训 饭店服务（前厅、客房、餐饮）综合实训 毕业顶岗实习 毕业设计 周 数 2周 30学时 60学时 30学时 30学时 36学时 学期分配 1 2 2.3.4 5 5 3.4 性 质 必 修 必 修 必 修 必 修 必 修 必 修 必 修 必 修 地点 校 内 校内 校 内 校 内 校 内 校 内 校 外 校 内 8 9 14周 2 6 6

单项技能训练安排表

学期 实训项目 实训内容 掌握各种坐姿、站姿以及服务时的礼仪规范 实训目标 仪态大方、举止端正 服饰得体、语言礼貌 实训场所 一 礼仪训练 形体训练室

认知按照接待计划安三 导游规范服务 排和组织游客参观、游览，掌握导游规范服务要领 三 沿途讲解 欢迎词、沿途讲解、欢送词等 学会唱20首歌曲（新三 导游才艺 疆民歌、流行歌曲、外国歌曲） 三 餐饮、客房基本功 认知操作工具，了解操作标准，掌握基本要领 能进行办公自动化的操作 喀什著名旅游景区景点讲解 书面导游词 口语导游词 掌握工作程序 及工作方法 掌握office的操作 语速适中、语言流畅 内容丰富、讲解规范 结构严谨，层次清晰，重点突出，文字流畅 掌握两大部门 服务 经营 接待 运行等工作 实训中心 各教室 中餐厅 训练室 流畅、有韵味 各教室 掌握讲解技巧 校内讲解实训室 掌握接待工作程序及工作方法 旅行社门市接待实训室 校外实训基地 二 计算机应用操作 微机房 四 现场导游讲解 导游讲解实训室 四 导游词创作 四 客房服务与管理 客房清洁、铺床、常规服务、洗衣服务等项目 三 餐饮服务与管理 熟悉餐饮部运行 掌握餐饮部服务、经机制掌握六大技能 前厅预定、入住、问询、收银、行李、礼宾、熟营、接待运行等工作 掌握前厅部服务、接待、营销、运行等工作，协调能力和应变能力 中餐厅 训练室 四 前厅服务与管理 悉前厅、客房部运行 机制，掌握接待、服务技能 实训中心 顶岗实习实训

根据旅游服务与管理专业工学结合人才培养模式的要求，学生要在顶岗实践过程中，将专业知识、职业能力和实践工作有机的结合起来，了解专业发展态势与人才要求，熟悉旅游服务与管理的情况,学习旅游企业服务与管理的业务流程,对比实际工作要求发现自身知识与能力的不足。通过项岗实践，强化专业知识，夯实专业基础，培养学生独立开展工作能力，分析问题、解决旅游企业经营管理中实际问题

能力，为作为一个合格的专业应用人才打下良好的基础。顶岗实习结束后，学生要撰写《顶岗实习报告》，由指导教师和实习单位共同对学生顶岗实习情况进行考核鉴定。 （六）旅游服务与管理专业技能证书考证安排表

序证书名称 号 1 导游人员资格证书 考证学期 第3、5学期 第2学期 第3学期后 第2学期 相关课程名称 导游基础知识、导游实务、旅游政策与法规、模拟导游 是否以证代考 是 2 计算机应用能力合格证书 计算机应用基础 是 3 英语等级证书 高职高专英语 旅游服务英语 普通话教程 是 4 普通话证书 否 5 职业经理人资格证书 5月和11月 餐饮实务与管理、食品卫生与安全、餐饮市场营销、旅行社经营管理 是 6 茶艺初（中）级服务员 5月和12月 5月和12月 茶艺与茶文化 否 7 调酒初（中）级服务员 前厅初（中、高级）级服务员 客房初（中、高级）级服务员 餐厅初（中、高级）级服务员 酒水知识与酒吧管理 否 8 5月和12月 饭店管理概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、 是

七、教学组织

校内学习学期教学组织以课程为单元组织教学。课程实验、实训内容按授课计划进行安排，课程教学实习根据实习

实训大纲按计划集中进行。

本专业教学经过1——5学期的课程学习，使学生掌握基本的专业知识、技能和岗位专项能力后，为进一步拓展学生的职业技能、创业能力、可持续发展能力,首先，旅游服务与管理专业在进行广泛调研、分析典型职业工作任务(过程)的基础上,以学校与企业联合培养为基础,以强化实践教学为主要目标,充分利用相关旅游行业、企业资源,将课堂移植进旅游公司或企业,将旅游企业移植到旅游基地课堂和公司,突出技能训练的教学特色,构建“能力本位、双证融通”的模块式课程体系。

其次，以校内实训室和基地、校外实训基地为平台,将旅游企业的真实项目引入校内实训基地或仿真公司,实行校内实训基地与校外实习基地一体化,校企共同实施理实一体、教学做合一、半工半读、顶岗实习。构建了旅游服务与管理专业“实训基地----仿真公司----企业”的递进式、“教室----实训基地----仿真公司----实习企业”的工学结合，从而形成旅游服务与管理专业“一主线,二强化,三结合,四对接”的工学结合人才培养特色。即一主线:以培养学生专业技术应用能力为主线;二强化:强化旅游职业道德素质教育和专业技能训练;三结合:理论与实践相结合,教学与生产相结合,学习与工作相结合;四对接: 使人才培养目标与行业、企业人才规格相对接,人才培养过程与职业岗位工作过程相

对接,教学内容与职业标准相对接,实训条件和环境与企业实际条件和环境相对接。具体实施分三个阶段：

第一阶段:1 一4学期,由专兼职教师带教,专任教师为主,引进旅游企业真实实项,在校内旅游实训室或仿真旅游公司实行理实一体、教学做合一,通过完成项目,既完成基本技能与专业技能训练,又完成文化基础知知识和专业理论知识的学习,同时完成职业资格证书的考试与培训,至少获得一个以上职业资格证书。

第二阶段:第五学期,在校内仿真旅游公司或校外旅游实习基地,由专兼职教师带教,通过旅游企业真实项目或环境,进行旅游服务与管理专业职业技能单项训练、综合能力训练与岗位训练。学生旅游模拟企业员工身份上岗训练,按旅游企业员工要求参与生产与管理,半工半读,了解职业工作过程、方法和内容，并设计旅游服务与管理专业毕业实习作品(设计方案、实习内容等),培养旅游管理岗位适应能力与职业能力。

第三阶段:第六学期,学生在校外旅游实习基地顶岗实习,由专兼职教师带教,以旅游企业兼职教师为主,培养旅游职业道德与职业素质,提高旅游管理综合应用能力与解决实际问题能力,并完成旅游服务与管理专业毕业实习作品。 八、教学方法

坚持“教、学、做合一”的原则,以工学结合为核心,

以学生为主体,以能力培养为主线,以旅游项目为载体,以工作任务为驱动,在旅游实训室,完成相应旅游教学任务。教师引导学生“做中学、学中做”,帮助学生山浅至深、由易到难、循序渐进地完成一系列旅游管理方面学习任务,获得相应的知识、能力、素质,实现向职业人的转变。根据基于旅游管理工作过程的“能力本位、双证融通”的模块式课程体系架构,面向旅游服务与管理专业职业岗位和职业工作过程,以职业工作案例或真实的工作任务设计教学内容,运用“情境教学法”、“案例教学法”、“现场教学法”、“项目教学法”等多种教学方法,活跃教学氛围,引导学生以项为屮心,独立思考,寻求完成仟务的方法,增强师生互动,突出职业能力培养,实现教学效果与教学质量的最优化。 (1)项目教学

依据高职旅游服务与管理专业面向的职业岗位和岗位工作过程、专业特点及教学规定，将教学任务分解为若干个与职业工作任务相对接的教学任务,师生通过共同实施教学项目,达到理论与实践相结合,激发学生根据项目盖要而学习的积极性,变被动地接受知识为主动地寻求知识,实现教学效果与教学质量最优化。 (2)现场教学

将学生从单一的课堂中解放出来,带到旅游企业,带到社会实践现场,理论教学与现场教学相结合,使学生将理论

知识变成实践经验,更好地掌握旅游服务与管理专业知识,提高运用知识解决实际问题的能力,提高就业的竞争力,为学生参加工作打下坚实的基础。 (3)教学做合一

在教学过程中,融“教、学、做”为一体,提高学生的应用技术能力。按照“理实一体、项目导向、任务驱动”的情境化教学要求,着力建设工学结合、理实一体的旅游实训室,引入旅游企业典型工作任务,营造真实或仿真的职业岗位化教学环境,让学生充分体验职业岗位氛围。 (4)现代化教学手段

启动数字化校园建设工程;注重现代化教学手段的应用,采用多媒体课件、模拟仿真软件等多种形式,使学生接受立体的、直观的教学;通过模拟仿真等手段,培养学生的实践能力与创新精神。 九、成绩考核

学生成绩的考核与评定由过程性考核与终结性考核组成。 1.必修课（职业基本素质课程、职业基本知识课程、职业核心能力课程）：过程性考核由出勤、作业（实验报告）、课堂参与、平时考核（含技能）等组成，其中出勤占总成绩10%～20%；终结性考核根据课程特点由理论考试、技能考核、学生作品等组成。

2.实践课（实训课程、顶岗实习）：成绩评定由出勤、技能

操作、实训作品（成果）以及实训报告等组成，其中出勤占总成绩的比例不少于20％。

3.毕业实习：过程性考核由出勤、实习报告、企业实习总结、指导教师评价、企业评价、毕业考试等组成，占总成绩的70%～80%（其中出勤占总成绩的30%～40%）；终结性考核由毕业设计作品评审、答辩组成，占总成绩的20%～30%。 4.选修课（选修课、职业能力拓展提升课程含讲座）：成绩评定包括出勤、课堂参与、考核或考试等，成绩按照优秀 、良、中、合格 、不合格进行等级评定，其中出勤比例占30%～40%。

十、岗位核心学习领域课程简介 1．《旅行社经营与管理》

课程目标：通过对本课程的学习，使学生获得旅行社经营与管理的基本理论与基础知识，使学生掌握旅行社的性质、基本

业务、分类及其设立，初步认识旅游市场需求与供给的基本规律，并在此基础上掌握旅行社如何通过对人力资源、服务及其财务

等的有效管理，提高其市场竞争力的专业知识。

主要内容：培养学生理论联系实际的能力，增强学生在掌握旅行社经营管理理论的基础上从事旅游服务与旅行社的初级管理能力。

旅行社经营与管理 旅行社各岗位 时间安排：理论教学（36学时）；技能教学（36学时） 学习任务描述： 通过对本课程的学习，使学生获得旅行社经营与管理的基本理论与基础知识，使学生掌握

旅行社的性质、基本业务、分类及其设立，初步认识旅游市场需求与供给的基本规律，并在此基础上掌握旅行社如何通过对人力资源、服务及其财务等的有效管理，提高其市场竞争力的专业知识。培养学生理论联系实际的能力，增强学生在掌握旅行社经营管理理论的基础上从事旅游服务与旅行社的初级管理能力。 各学习场所的学习目标 实践教学 依据我们设定的职业岗位群和旅行社业的特点，培养第一线的生产者和管理者，并有针对性地进行相应岗位资格证考核课程的教学，实行技能证制（国导证），使学生毕业后能找到相应工作岗位，并能在较短的时间内适应。 工作对象 1、导游 2、游客 3、旅行社内部工作人员 理论学习 使学生对国内旅行社行业的现状和基本知识在宏观层面上予以掌握、对如何经营和管理旅行社在基础层面有所了解，培养学生们利用简明案例和操作实务把理论与实践紧密结合，使学有所获，并能学以致用。成为善于学习和思考，有创新精神的旅行社经营管理的初、中级专门人才。 工作要求 根据课堂教学要求布置实训内容，由每一小组事先作好准备，拟定实训计划或提纲，任务落实到具体的每一人，也可根据每人的兴趣来选择不同的工作岗位。务必事先作好充分准备。 工作与学习内容 工具 参加实训学生收集需要的资料、线路和必要的纸、笔文具等。 工作方法 了解国际、国内旅行社组织机构设置、职能，旅游团队操作流程，旅行社人员岗位的职能及素质要求等。 劳动组织 将学生分为若干小组，由组长负责，在门市接待、计调、销售、客服、导游（团队、散客）等岗位，按教学要求和实训重点、难点完成老师布置的任务。

2.《旅游景区服务与管理》

课程目标：旅游景区是旅游业的重要组成部分，是吸引旅游者的核心。随着我国旅游业的迅猛发展，对于旅游景区的教学和科研提出了新的要求。

主要内容：课程主要内容包括第一部分是旅游景区的概念、分类、发展简史以及各类景区的概述；第二部分简述了世界遗产与旅游景区的关系；第三部分论述旅游景区产品概念、特性与开发规划；第四部分是景区的经营管理；第五部分概述旅游景区的未来发展。

旅游景区服务与管理 景区服务与管理 时间安排：理论教学（36学时）；技能教学（36学时） 学习任务描述：通过课程学习，全面理解景区工作性质，掌握景区服务与管理的工作流程，学会入门接待、景区讲解、购物、餐饮、娱乐、交通、安全服务和市场营销、行政管理的工作技能，能够从事景区的服务和管理工作。 各学习场所的学习目标 （企业）实践教学 （学校）理论学习 1.理解景区工作性质 理解景区的概念，了解景区服务与管理的各个工作部2.学会入门接待、景区讲解、购物、门的职能，掌握景区各项工作流程的概念、性质和特点，餐饮、娱乐、交通、安全服务技能 了解景区服务与管理的发展趋势。 工作与学习内容 工作对象 景区旅游者 工具 景区的各项设施 工作方法 部门定点岗位工作 劳动组织 各员工有自己工作的具体岗位，从事专项工作，由所属的景区部门经理直接领导 工作要求 1.要有强烈的服务意识，爱岗敬业 2.具有较强的职业素质 3.具备基本的服务技能 4.以游客为中心

3.《旅游市场营销》

课程目标：使学生能够掌握现代旅游市场营销的基本理论和基本知识，以能通过具体的旅游市场营销实际案例分析，将市场营销的一般原理与旅游市场营销的实践结合起来，掌握旅游市场的运行规律和操作程序，培养分析和解决实际问题的能力。

主要内容：课程主要内容包括旅游市场营销管理过程、分析市场营销机会、设计营销战略及营销组合等，涉及管理学、社会学、心理学、经济学等诸多学科领域。

旅游市场营销 旅游市场营销 时间安排：时间安排：理论教学（36学时）；技能教学（36学时） 学习任务描述： 通过对本课程的学习，使学生能够掌握现代旅游市场营销的基本理论和基本知识，以能通过

具体的旅游市场营销实际案例分析，将市场营销的一般原理与旅游市场营销的实践结合起来，掌握旅游市场的运行规律和操作程序，培养分析和解决实际问题的能力,为今后从事旅游营销和旅游管理以及相关工作打下良好的专业基础。 各学习场所的学习目标 实践教学 理论学习 调研旅游企业，了解旅了解旅游市场营销的性质、特点及发展趋势；掌握旅游市场游市场营销业务的流程，搜营销环境分析、目标市场营销、4Ps营销策略的基本原理与操作方集旅游企业的各类内外数法及其在旅游企业市场营销中的应用。重点掌握旅游市场营销策划据，正确地进行SWOT分析，的基本专业知识 熟练进行STP战略和4PS组合策略的操作运用。 工作与学习内容 工作对象 营销数据的搜集、分析、预测，熟练设计市场营销调查问卷，撰写简单的市场调查报告。进行市场竞争分析和4PS组合策略分析，熟练地进行市场营销活动各环节的管理。 工具 有关原始记录，问卷调查表格；电话和互联网调查。 工作方法 顶岗实习，校内模拟实训。 劳动组织 由部门负责人安排人员分工，学生从事本职岗位的各项工作。 工作要求 满足业务需求； 保证数据的真实性、全面性、及时性和正确处理各项数据； 设计的调查问卷和撰写的各项报告、营销方案等应具有准确性和可靠性。

4.《导游实务》

课程目标：该课程主要介绍导游服务的性质特点，导游服务的原则，导游人员的基本素质修养，导游服务程序及服务质量要求以及导游服务的基本技能等方面的知识。

主要内容：学习本课程，要求理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务的水平。

导游实务 导游员 时间安排：理论教学（36学时）；技能教学（36学时）

学习任务描述： 《导游实务》是旅游服务与管理专业的一门专业主干课，是实践性和应用性很强的课程，这门课程的教学目的“不仅仅在于传授导游业务知识，而应该设立更高的教学目标，即充分发挥该课程涉及面广、时代感强、灵活形象的特点，使之成为培养旅游专业学生及导游人员综合素质的一条途径” 因此，它要求学生不仅仅是要学习与导游相关的理论知识，更重要的是要熟悉不同岗位的导游工作程序，掌握导游的带团技巧、讲解技巧、导游生活服务等技巧，培养学生的实际运用能力和综合素养。 各学习场所的学习目标 实践教学 可根据教学需要，随时在校内实训室进行模拟导游训练，或校外实训基地中或景区进行导游实际实景训练。 理论学习 《导游实务》总的培养目标是以服务区域经济发展为宗旨，培养适应现代导游的需要，具有良好的职业道德，具备全陪、地陪、领队、景点等旅游基层岗位服务能力，即 “一技之长＋综合素养”的高素质技能型人才。通过精心设计学习情境，实施导游活动任务，培养学生的实际工作能力。 工作与学习内容 工作对象 旅游团队和各景点景区的游客 工具 导游证及导游讲解工具 工作方法 直接参与导游讲解及带团 劳动组织 与实习企业单位联系，由学生顶岗实践 工作要求 “学习的内容是工作、通过工作完成学习内容”的原则，按照全陪导游、地陪导游、领队、景点导游等不同工作岗位的整个工作过程，以“典型工作任务”为载体，设计学习情境，反映出工作对象、工作方法、组织方式和工作要求等。

5.《前厅、客房服务与管理》

课程目标：使学生系统了解前厅部和客房部在现代饭店经营管理中的基本功能和主要地位，以及其组织机构设置与主要管理岗位的职责和主要工作内容。为培养训练有素的前厅部高级管理人才打下基础。

主要内容：课程内容包括客房预订、前台接待、前厅服务和沟通协调、房价管理、客房清洁卫生服务、客房服务、客房

安全管理、客房部设备用品和人力资源管理等。

前厅客房服务与管理 酒店前厅客房服务与管理项目 时间安排：理论教学（18学时）；技能教学（18学时） 学习任务描述：一位合格的前厅和客房工作人员必须掌握酒店前厅和客房各岗位各项工作任务所涉及的各种工作工具和服务技巧。通过了解前厅和客房各岗位需求，对各工作工具进行全面了解和掌握,在此基础上对前厅和客房各项服务及管理技巧进行理解、掌握。然后进行工作场景模拟操作，最终达到能独立完成前厅和客房各项工作任务。 各学习场所的学习目标 实践教学 受训者就所要掌握的工作能力到相应的工作岗位，跟班感受和学习现场工作能力，达到能独立上岗完成各项工作任务的效果。 理论学习 学生学习前厅、客房管理及工作环境，学习前厅、客房设施的特点、性能、使用、保养、管理等知识。 学生学习详细的岗位工作职责， 学生学习如何使用前厅、客房软件的使用。 工作要求 1.能正确使用前厅管理软件和各其他工作工具，。能保前厅各项服务程序的专业和规范 2.学会客房相关的服务程序，程序正确，无遗漏，能严格按标准进行。 熟悉客房各项目基本知识，掌握相关项目必要的基本技术。 工作与学习内容 工作对象 1.相关技术，如沟通技巧，专业房务知识，前厅专业用语和各项工作任务。 2．客房部清洁、服务与管理业务 工具 电话，电脑及前厅管理软件。 客房实训场地、设备。 工作方法 工作任务组织形式 劳动组织 1.岗位领班负责任务的分配和项目组成员以及项目组与部门其他员工、其他部门的协调。 2.教师先理论讲解和实践示范，然后由学生分成服务员与客人若干组，模拟操作与对客服务。

6.《餐饮服务与管理》

课程目标：使学生系统了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特征和与其他部门之间的关系，为培养训练有素的餐饮部一线基层技术人员和中级管理人

才。

主要内容：课程主要内容：包括餐饮服务基本技能、餐饮服务的主要环节、菜单的筹划设计、餐饮原料的采购与库存管理、餐饮产品的生产、餐饮销售及餐饮部的日常经营与管理等。

餐饮服务与管理 餐饮部各部门和岗位 时间安排：理论教学（18学时）；技能教学（18学时） 学习任务描述：根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，餐饮实际业务活动为基础，以及实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，提高学生综合专业素养,为将来从事酒店行业基层岗位和发展岗位奠定基础。 各学习场所的学习目标 实践教学 理论学习 通过酒店餐饮岗位的锻炼，使学生能够了解酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，运用理论知识指导岗位工作，从而使理论以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基与实践相结合，真正到达职业化教学的目础，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管标。 理的各种要素及其运行的程序与内在联系，提高学生综合专业素养,为将来从事酒店行业初级岗位和发展岗位奠定基础。 工作与学习内容 工作对象 酒店餐饮场所的宾客 工具 酒店餐饮部门的各项设施 工作方法 餐饮部门各岗位工作 劳动组织 各员工有自己工作的具体岗位，从事专项工作，由所属的各部门主管和领班直接领导 工作要求 1.要有强烈的服务意识，爱岗敬业 2.具有较强的职业素质 3.具备基本的服务技能 4.以宾客为中心