食物交换份法在幼儿园营养配餐设计中的应用与推广可行性研究

」……~IIII |……_11 n lb_ 1在文苑食物交换份法在幼儿国营养配餐设计中的应用与推广可行性研究口陈莹揭晓霞聊城职业技术学院摘要z处于生长发育阶段的幼儿对营养的需求非常广泛，幼儿园的伙食是否能够达到幼儿生长所需的营养标准，成为所有幼儿家长和社会各界人士普遍关心的问题，本文通过分析多个地区30多家幼儿国的走访问卷结果，了解幼儿园儿童营养膳食水平及幼儿园营养自己餐的现状，探索食物交换份法在幼儿园营养配餐食培设计中的应用与推广。关键词z食物交换份法;幼儿园;营养;配餐设计近年来，我国的鹰食结构和饮食最后根据不同能量需要，按蛋自质、食情况，调查对象包括幼儿园园长、行为发生了很大变化，人们对食物的脂肪和黯类的合理分配比例，计算出带班教师、幼儿家长等，采用相关软需求不再是满足于吃饱这-基本条件，各类食物的交换份数和实际重量，并件和人工计算相结合的方式选行问卷而是上升到曹养膳食这一新阶段。特搜每份食物等值交换表选择食物。此结果处理分析。别是学龄前教育阶段的幼儿，他们正法简洁明了、快捷灵活、方便实用，在儿童家长方面:有84%的被处于身体成长是为关嚣的时期，对曹特别适用于非专业研究人员选行幼儿调查者认为食物台理搭配更有营养，养的需求是非常广泛的。幼儿园的伙营养E餐。100%的被调查者认为幼儿园膳食窗理食是否能满足幼儿生长所需的营养标2学龄前鞭胃时期幼儿情况仿析非常重要.78%的被调查者很支持幼准，成为所有幼儿家长和社会各界人学龄前教育时期正是儿童发展的儿园避行营养E餐，但是怎样进行营士普遍关心的问题目。为了解幼儿园黄金时期，幼儿园在提供学龄前教育养阻餐，只奇48%的被调查者表示知营养膳食及营养E餐情况，笔者对多的固时，还应保证幼儿的餐饮营养平晓简单的知识。这说明孩子家长对幼个地区的(共30多家)幼儿园迦行走衡。刚步入幼儿园的儿童大脑基本发育儿的生长发育是非常关心的，但是自访，采用问卷形式调查分析，探索食完全，但骨酶肌肉尚未发育完全。3-6身对食物曹养的专业知识相对较薄蝠，物交换份法在幼儿园营养配餐食谱设岁的学龄前儿童咀明能力逐渐增强，智他们大多把给孩子补充足够营养的希计中的应用与推广。力迅速发展.iE处在生长发育的高峰期，望放在幼儿园配餐上，并且希望幼儿1 彗养配蟹和食物交换份法也是营养锺取最为关键的时期。该时期园的曹理者能对养配餐多加重视I吧。营养配餐是以科学的蕾养理论为所需的各种营养无论在质量上还是在西在幼儿园方面:有90%的被调查指导，根据人体帽要，搜照食物申备度上，均高于其他各每龄阶段的人群，者知道营养E餐，对于幼儿园申一周种营养物质的含量，设计一天、一周这使得幼儿园的蕾养膳食管理成为幼食用水果的次数、食物多样、荤素擂或-个月的食谱，使人体握入的蛋白儿园工作的重要组成部分。配都能做到，但是幼儿园对营养配餐质、碳水化合物、维生素等几大营养学龄前教育时期阶段的幼儿精力的相关知识了解的比较片面。某申只素比例合理，这到均衡黯食。目前，充沛，容易兴奋，进食量可能会因为有不足50%的披调查者了解蕾养配餐营养配餐应用较多的方法包括计算法活动量的忽大忽小而出现过大或不足的的基本知识，只有28%幼儿园菜单是和智能曹养配餐软件法两种。计算法情i儿另外，这-阶段的幼儿容易出现由经过培训的相关人员设计的，更是要求具有深厚的营养专业知识和较高偏食、挑食的情泪，帽注意避免过份求只有少数一线城市的几个连锁幼儿园的实践能力，计算过程复杂繁琐、劳精、蕾养不均衡的情;兄。幼儿园的蕾养才会请专业蕾养师为学龄前儿童搭配心费力，使得一般人对曹养配餐望而aè餐要根据幼儿的生理特点及幼儿生长营养食谱。这说明幼儿园对营养配餐却步E智能营养配餐软件法较为简单，发育和卫生原则，科学调配和组织幼儿重视的程度还是很高的，但是大部分但缺乏人性化与针对性，不能很好地的膳食，使幼儿科学合理的提入营养，的幼儿园在幼儿饮食这一方面还是有满足个体的营养需求。保证幼儿身心健康全面发展阻。很大的问题需要改进，专门从事幼儿食物交换份法是将常用食物撩莫3学龄前教育时期幼儿膳食调园营养配餐这-方面的人员相对缺乏，所合营养素量的近似值归类，计算出查分析幼儿圄营养配餐这一方面有很大的市每类食物每份所含的营养素值和食物结合学龄前教育时期幼儿情况及场需求。质量，通常把能够提供90kcal能量的营养E餐的相关知识，对多地区30多对于食物交换份法这-iIl餐方法:各类食物的重量叫做-个食物交换份，家幼儿园进行走访调查，通过不记名有12%的儿童家长和18%的幼儿园然后将每类食物的内容列出表格同。问卷访问的形式收集各个幼儿园的腊表示知晓，但是在曹养配餐申能合理144食品安全刷刷酣月「1」……~IIII |……_11 n lb_ il 科技文苑l使用食物交换份这一配餐方法的不足表1北京某幼儿圄食谱2%。所有被调查者均表示，如果食物11次食物交换份能更好地控制成本并能更方便早餐红豆粥40g(小米30g，红豆10g)地去配餐，就会运用宫。豆腐黄瓜炒鸡蛋100g(豆腐20日，黄瓜30日，鸡蛋50g)4使用食物交换份法为学龄前加餐草莓150g，牛奶细旷250g教育肘期幼儿配量原则米饭40g(太米3饨，小米10g)学龄前儿童踵食安排总原则是均午餐白菜永鱼丸80g(鲤鱼肉20g，白菜40g，海带20日〉衡营养，适合生理、心理特点。第一，烧平菇80g(平菇80g)要满足主长发育所需要的一切曹养素，加餐酸奶20旷250g 选择营养丰富的食晶，多吃时令蔬菜、米饭35g(太米25g，黑米10g)水果。第工，除了遵循幼儿时期的膳晚餐排骨炖豆角70g(排骨30菌，豆角40g)食原则外，还应注意营养E餐，配餐<<妙双花ωg(菜花30g，西蓝花30g)要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤面。由申国营养学会发布的《中国学由对比可以看出，有的幼儿园还素搭配、于稀搭配、威甜搭配，充分龄前儿童平衡膳食宝塔》中说明7:是做得不够全面，对曹养配餐和食物发挥各种食物营养价值上的特点及食物谷类100句150g、事类适量、蔬菜交换份的认识不够到位，当然，跟各中营养素的E补作用，提高莫蕾养价值。类150句300g、水果类150电250g、个地区的经济发展水平、家长的经济第三，给予的食物分量要合理，7解各鸡蛋50g、肉禽鱼类50-75g、奶类消费能力以及幼儿园内的相关工作人种食物申主要含的营养素，均衡选择搭300-500 g、大H10-20 g.，食谱中的员的意识观念等方面也有很大的关系。自己食物井边行合理烹调。少吃油炸、油食物与推荐摄入量相对吻合。经圄长因此证明，营养E餐和食物交换份这煎或多泊的食品、肥肉及刺放性强的酸回答，幼儿园的食谱都是经过科学人一方法的普及还是需要时间的。即便辣食晶等，不宜生冷寒凉及辛热苦愧。员根据孩子们的营养帽要选行计算的，是有在这一方面做得好的幼儿园，也第四，控制每日脑食的摄入及每餐分配真正做到了食物描配和营养搭配。达是极少数，还是需要家长与幼儿园之情况，经常变换食物的种类，烹调方法到7食物种类的多样性，营养搭配全间的沟通来共同实现幼儿的营养配餐。多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气面性，食物需要量的准确性，口昧的把食物交换份法应用于幼儿国营养配扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利事富性，用餐的安全性。符合现在所餐有很大的市场需求，随着幼儿园的于消化吸收。第五，宜少食多餐。两提倡的营养配餐。最重要的是，运用规模及管理格式的改变，食物交换份餐申进行加餐以保证儿童的生长发育。了食物交换份这一配餐方法。而且幼法蕾养配餐的应用也会被逐步推广。多选用补气健脾和补胃养精的食品。儿园内每个班级都有家长交流群，学参考文献但需要注意的是，使用食物交份校会在固定的时间把每天的真实食物[1]陈秋月.孙忠吴，蕴棠.采用食表时，一般建议只在同类食物申迪行样本发到家*交流群中，让家长第一物交换份法生成食谦的膳食质量佯估交换，不宜跨组交换，虽然能量相同时间直观全面地了解到孩子在幼儿园囚.营养学报，2015(3).但提供的营养素不相同，如谷薯组和内的饮食状况。此外，在经过笔者的[2]国务院办公厅.中国食物与营肉蛋组交换，易影响膳食平衡。介绍后，园长向笔者罢了食物交换份养发展纲要但014-2020年)[J].营养5食物交换份法的应用与推广的相关资料，并表示很支持这一做法，学报，2014(2).食物交换份法使用的关键在于灵也很愿意继续完善幼儿的食谱。[羽王彦乎，杨庆莹，钱志伟.营养活性和针对性，在日常营养配餐申要根表2临沂某幼儿园食谱配餐在中小学生膳食中的应用探究川.据幼儿的生理特点、营养需求和膳食习餐次食帽河南农业，2016(36).惯结合营养配餐的原则避行可操作性的旱餐土旦搁饭[4]恭翠华.(营养Ie.餐》之食品交食谱编制，保证幼儿在适当调整日常饮加餐番蕉，酸奶换份法的思考口l科抗视界，2014(15).食习惯的前提下能在一日乃至一段时期午餐奶番馒头，红烧鸡腿，清妙油票基金项目z聊城职业技术学院内提供的蕾养素数量和比例基本合理，加餐牛奶\"食物交换份法在幼儿园食懵设计使幼川站到平衡膳食的基本要求。在此，晓餐米饭，黄瓜妙蛋，菠襄汤中的应用与推广\"阶段性成果(编将其申两个幼儿园的菜单(且表1、表2)虽然有明确的食谱，也有两顿加号:2017.黯峙。22)。拿出来做-个对比分析。餐，但没有明确的食物数量标识，经作者简介z陈莹(1986一).女，由食谱可以清楚地雹出每餐食物了解，孩子想吃多少就给多少，并认山在聊撼人，硕士，助教。研究方向:准确数量，而且食树幸富，曹养全为已经达到了曹养配餐的程度。食品营养、学生管理。JI1l却18atlNA fOa) SAFUY 145 「