酒店管理专业教学计划

［专业属性： 旅游管理；专业代码：640106 ］

一、 培养目标

1、总目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面发展的具有较好的饭店管理知识和实际操作技能,适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作的应用型人才。 2、专业目标

培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力。 二、

招生对象和修业年限

招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年;

三、 专业基本要求

1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。

2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养,具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。

3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。

4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识,熟悉宴会设计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。

5、掌握前厅与客房的服务程序和技能,懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。

6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。

7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进行酒店管理工作.

8、具备较强的语言、文字表达能力,普通话流利,英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。

四、 酒店管理专业能力分析

1、本专业学生基本素质和能力要求：

(1） 具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范； (2） 掌握与职业、岗位有关的专业理论和专业技能; （3） 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力；

(4) 具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和较强的创新意识。 2、酒店管理专业学生基本素质及能力分解 基 本 素 质 思想素质 身体素质 酒店服务能力 专 业 能 力 英语会话能力 计算机应用能力 酒店管理能力 3、酒店管理专业能力分解表：

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专业素质及能力 思想素质 身体素质 酒店服务 能 力 计 算 机 应用能力 英语应用 能 力 旅游管理 能 力 酒店管理 能 力 能力要素及要求 热爱祖国，有正确的人生观，热爱本职工作具有良好的职业道德，有责任心、事业心、法制观念，有良好的纪律性和团队精神. 具有健康的体格、无传染病、精力充沛 仪表仪容端庄整洁 具有客房服务能力，对客接待、客房销售、客房服务与管理，具有较高的语言表达能力 具有餐厅服务能力、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜 具有计算机操作能力，了解计算机硬件结构，掌握操作系统的使用汉字信息处理技术 具有酒店管理软件的应用能力 具有英语的听、说、读、写能力、专业英语会话能力 具有旅行社经营能力 旅行社管理能力 具有饭店经营、服务运作与质量管理能力、人力资源调配与管理能力、部门成本核算与控制能力 课程设置 政治理论 思想品德 酒店法规 体育 公关礼仪 客房服务 客房实习 餐厅服务 餐厅实习 计算机基础 能力测评 合格 达标 合格 合格证书 中级服证书 全国高计算机级二级 证 书 通过大英语三考试 合格 务教等大学英语 英语听力 旅游学 餐务管理、 房务管理 设备管理 财务管理 学级合格 五、 专业课程设置 （一）课程设置

本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类,其中公共课占15％,文化基础课占26％,专业及专业基础课占55％,专业实训课占3%,选修课占7％,总课时1550学时。共计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业.

本专业开设的主要课程有:《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》等。

（二)专业主干课介绍

1、《酒店管理》，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分和管理任务。 2、《酒店营销学》，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场和环境进行讲授与分析,要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定各种营销计划，并进行营销管理和控制. 3、《旅游学》，本课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景,掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育,熟悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。 4、《餐务管理》,本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计,食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，各

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种营业推广活动的组织与策划等。 5、《前厅管理》，本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容,目的是使学生在熟悉业务的基础上,掌握较强的实务操作能力。 6、《酒店服务管理》，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能.

六、 实践教学

本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等环节。

1、军事训练。通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和思想素质。军训安排在新生入学后进行。

2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。

3、技能训练.通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有:普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等.

4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。

5、社会调查.学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题,利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。

6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。

7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。学生应在教师的指导下完成毕业论文,毕业论文装入毕业生个人档案,毕业论文成绩合格方能毕业.

七、 成绩考核

成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式;毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核.考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定.

专业教学计划进度表:(见表一) 九、 选修课课程安排（见表一）

八、

为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。根据所开设的选

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修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。

十、 酒店管理专业实践教学大纲

实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识,培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定.

（一）实践教学的总体安排 学期 1 2、3、4 4 5、6 6 6 名称 军 训 入学教育 市场调研 技能训练 毕业实习 毕业论文 毕业教育 周数 2 暑期 20 44 2 1 内 容 军事训练、校纪校规学习 专业介绍 酒店调研、撰写调查报告 学习酒店服务操作技能 专业实践 毕业论文的撰写、答辩 毕业动员。安全和法律法规教育，职业道德教育 地点 校内 校外 校内 校外 校内 校内 负责 部门 学生处 教研室 教研室 教研室 教研室 系部 学生处 （二）实践教学内容、时间及考核 1、军训、入学教育

(1） 目的：使学生得到必要的军事训练,增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦和奉献精神。

(2) 要求:完成教官指定的军事动作的训练，不缺课,不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动.

（3） 内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育； （4） 时间周期：2周。

（5) 时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日.

（6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练;革命传统教育;爱国主义教育；阅兵式;自我总结。

(7） 负责人:新生辅导员。 (8） 考核制度：自我评价、教官打分和辅导员打分相结合.考试成绩实行百分制,90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78-89分为良好；60—77分为合格;60分以下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。

2、技能训练

(1) 目的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。

（2) 要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神,严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。

(3） 内容：结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。 (4） 时间:技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。

（5） 主要环节：学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核. （6) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

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3、社会调查

（1） 目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。

(2） 要求：调查活动应在教研室的具体指导下,结合有关专题进行;题目要联系社会实际，结合社会热点,突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。

(3） 内容：结合有关专业知识,从某一专业领域出发,进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研报告。 （4） 时间周期:共2周时间。

(5） 时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行。

(6） 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写报告；指导教师审校调研报告；

（7) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

(8） 考核:考核的主要依据是学生的调研报告;成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。 4、毕业实习

（1） 目的:毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力,使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。

(2） 要求：严格考勤和考核，在专业老师的指导下有组织的进行。学生必须填写实习日志并按时撰写和提交实习报告。 (3） 内容：专业实践。

（4) 时间周期:安排在第4学期第6学期,共36周. （5) 时间安排:第二学年的第四学期进行。

（6） 主要环节：由系部组织召开毕业实习动员大会；指派的指导老师召开小组会议提出实习的具体要求和注意的有关事宜；学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进行考勤和监督；填写实习日志；撰写、提交实习报告；实习单位人事部门反馈评价意见；指导老师对学生进行实习鉴定.

（7） 负责人:王德静,各专业课教师、相关学管人员等。

(8) 考核制度：实行实习单位、指导老师和学生自评相结合的考核办法，由实习指导老师进行总评；考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案。 5、毕业论文

(1) 目的:使学生掌握基本的科学研究方法和科学论文的撰写方法；考察学生的专业理论素养；考察学生运用专业知识解决有关理论和实际问题的能力。

（2） 要求：在专业老师的指导下,在规定的时间内完成论文的撰写；论文必须有一定的专业理论水平；论文字数不少于4000字. (3) 内容：在专业老师的指导下撰写毕业论文。

（4) 时间周期：最后一个学期（第6学期）进行；共4周。

（5） 时间安排:第6学期的前两周在指导老师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；最后两个星期定稿、打印(誊写）、答辩。

（6） 主要环节：选题；在专业指导老师指导下拟定提纲;撰写论文；定稿；答辩。 (7） 有关负责人：张丙军、王德静等。

（8） 考核制度：以指导老师和系论文评定专家领导小组的意见为准，鉴定和成绩记入学生档案.

（四）酒店管理专业实践性教学环节一览表

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序号 1 内 容 军事训练 目的、形式和要求 要求学生形成良好习惯，培养学生的组织纪律性 包括普通话、礼仪、形体、演讲等的训练，培养学生的基本素质和技能 安排专题调查、分析和作业，提高学生发现问题，分析问题和解决问题的能力 时 间 安 排 新生入学后的两星期 安排在《公关与礼仪》教学过程中 2 公共技能训练 3 社会调查 安排在假期中 4 模拟企业管理 设立模拟企业，由老师准备背景资料，学生安排在《酒店管理》教学根据这些资料进行模拟实践学习，包括模拟过程中 谈判，模拟推销，提高学生的实践操作能力 要求老师搜集相关案例,并编集成册发给学生,作为教学的辅助材料。在教学中要有机应安排在各科的教学过程用大小案例，理论联系实践进行讲解和剖析，中 以调动学生学习的积极性和培养学生学以致用的能力 包括公关策划、广告策划、CIS策划、市场项目论证等,培养学生的专业应用能力 安排在相关内容的教学过程中 5 案例分析 6 营销策划 十一、教学时间分配 酒店管理专业教学时间分配表

单位:周 教学环节 课堂 教学 课堂理论与实践 考试 军训与入学教育 社会调查 毕业实习 毕业论文 第一学期 14 2 2 第二学期 16 2 暑假 第三学期 16 2 寒假 第四学期 14 2 暑假 第五学期 暑假 第六学期 8 寒假 2 合计 38 8 2 综合实践教学 183

表一：酒店管理专业教学计划进度表 总 课 时 理论教学 实践 教学 一学期 15占％ 周 周课时 3 2 1 4 4 4 6 二学期 15周 周课时 4 2 1 4 3 3 4 3 三学期 16周 周课时 1 1 2 4 3 4 4 四学期 16周 周课时 五学期 16周 周课时 2 3 3 4 4 4 六学期 8 周 周课时 序 号 课程 编码 课程名称 一 1 2 3 4 二 5 6 7 8 9 三 10 11 12 四 13 14 15 16 17 18 19 10201 10101 12000 10301 09301 09201 04201 09101 02105 01101 05101 05102 05103 05104 05106 05107 05105 05108 05112 公共课 思想道德修养法律基础 毛、邓、三概论 体育（分项目教学） 形势与政策 文化基础课 大学英语 经济应用数学 计算机基础 经济应用写作 公关与礼仪 专业基础课 基础会计学 旅游学 酒店管理法规 专业课 酒店营销学 275 45 60 76 46 397 184 60 60 48 45 183 45 90 48 633 64 171 104 15% 39 52 16 40 351 176 60 30 45 40 163 40 80 43 6 8 60 6 46 8 30 3 5 20 5 10 5 26％ 22% 530 103 33% 56 108 45 39 60 112 32 8 16 3 6 4 16 32 酒店管理(上、下） 124 餐饮管理 前厅管理 客房管理 酒店英语 酒店服务管理 48 45 64 128 64 184

20 21 22 五 1 2 六 1 2 3 4 5 6 7 8 六 05110 05114 05109 05111 05113 09103 14101 酒店设施设备管理 酒吧与酒水 菜单设计与制作 32 32 32 28 20 30 4 12 2 24 24 24 2 1 2 29 2 1 2 24 1 2 2 29 3 2 25 2 2 29 专业实训课 48 房务实训 16 餐饮实训 32 小计 选修课 大学语文 音乐欣赏 1440 3％ 33 5 6 4 2 4 12 7% 219/2 186 30 15 16 32 32 30 32 32 1550 30 10 10 28 30 30 28 20 013101 心理健康教育 05203 05209 05214 05314 04202 会展管理 导游实务 旅游经济学 烹饪概论 办公自动化 总 计 毕业实习与论文 16周 系主任签字： 教务处长签字： 主管校长签字： 说明:1、《形势与政策》在1－5学期开设，每期采取讲座、考察、讨论等形式组织教学，并按照学

年进行考核,成绩记入学生档案。 2 、《大学生就业指导》在1、5学期以讲座的形式开设，时间、地点安排以当学期具体安排

为准。

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