水果间管理规章制度

水果间管理制度

为明确水果间员工岗位职责及工作要求，提高水果间卫生质量，增强水吧工作职能，监督管理内部员工，特结合本门店实际情况制定该制度。 一、适用范围： 银座歌唱家旗舰店全体人员 二、水果间管理制度：

1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天；

2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留，员工如工作需要，得到吧员授权后方可进入；

3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子；

4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品； 5、如员工需要食品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候； 6、水果间不得从事与工作无关的事情（例如：个人的清洁、洗刷）； 7、水果间禁止放置私人物品。 三、惩罚措施

1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备， （1）违规一次，罚款15元； （2）违规二次，罚款30元； （3）违规三次100元； （4）三次以上交由店长处理。

2、于水吧内进行个人清洁卫生工作（例：洗头、洗衣物），

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（1）发现一次，罚款15元； （2）发现二次，罚款30元；

（3）三次以上（含三次）交由店长处理。 3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等， （1）违规一次，罚款30元； （2）违规二次，罚款50元； （3）违规三次，罚款100元； （4）三次以上交由店长处理。 4、无故于水果间逗留者， （1）第一次警告

（2）违规二次，罚款15元； （3）违规三次，罚款30元； （4）三次以上交由店长处理。 5、于水果间放置私人物品者， （1）第一次警告；

（2）违规二次，罚款15元，；

（3）违规三次，直接将放置物品回收或处理； （4）三次以上交由店长处理。 五、水果间卫生要求 1、水果间台面：

（1）工作台整洁、干净、无污渍、无油渍；

（2）除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西（如员工私人物品、衣服、

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充电器、零食等）；

（3）票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉等）摆放整齐。 2、水果间柜子

（1）每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍； （2）水果间柜子内物品按分类摆放整齐； （3）水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。 3、水果间清洗区

（1）水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印； （2）水盆内无垃圾，无污渍，无油渍； （3）水盆内使用过的器具及时进行清洗； （4）水果间清洗区台面上物品摆放整齐；

（5）清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放。 4、设备

（1）水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍； （2）对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理，确保水槽干净。 5、水吧器具

（1）器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。 （2）玻璃杯上无手印。

（3）水杯等倒置摆放且朝向相同。 （4）盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。 （5）器具在使用后立即清洗，不得重复使用。

（6）使用的器具，当次使用当次清洗，一周84消毒一次。

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6、地面

（1）地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。 7、垃圾桶

（1）垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。 （2）如有特殊气味的垃圾立即更换。

附件：

《水果间销售商品明细表》（见附表1） 《水果间物品使用明细表》（见附表2） 《水果间清点交接表》（见附表3） 附表1：

水果间销售商品明细表 日 期 商品名称 数量 单价 4页脚内容

商品总价 确认签字 K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

附表2：

水果间物品使用明细表 日期 物品名称 数量 使用原因 使用人签字 5页脚内容

备注 K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

附表3：

水果间清点交接表 名称 数量 位置 6页脚内容

名称 数量 位置 K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

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