原料肉解冻 肉制品企业

原料肉解冻操作流程 1、解冻间区域标识及整体环境 2、解冻间环境温湿度计， 3、蒸汽阀、制冷机、风机 4、地面、下水道清洁 5、工器具摆放处、现场环境 我们看到的是解冻间。解冻间环境温度要求控制在14~16℃，可通过蒸汽加热或制冷机制冷来调节。环境湿度要求在80%RH以上，湿度较低时向地面泼洒清水来提高空气湿度。每6小时检查一次温湿度，以及时调节。解冻间要求环境清洁、无污物，工器具定点摆放，现场无无用物品及临时装置 首先是原料肉入库。原料肉入库后由上架人员检查原料肉入库标识，包括原料名称、转运日期、转运时间及责任人。同时检查解冻架上无黄斑、1、原料肉自然解冻操作要素看板 2、叉车载原料肉入库 3、检查标识并将原料肉上架、填写上架标识 4、风机开启、检查原料肉温度 5、刷洗解冻架 血水及其他杂物。然后开始上架。出库的原料肉要在30min内上架解冻。上架时原料肉超出架面部分≤10cm，原料肉与墙壁、地面的距离≥15cm。原料肉上完架后填写上架标识，包括原料名称、上架日期、上架时间、责任人。填好后贴在解冻架上。然后进行原料肉解冻，解冻过程中要开启风机促进空气流通，均衡解冻架上下层温差。二、四号原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮鸡腿肉的解冻时间为24～28小时；去皮大胸、去皮小胸、鸭脖皮的解冻时间为14～20小时。解冻时间达到20小时时，用温度计测量原料肉中心温度，20小时后每隔2小时测量1次，每批次抽测2架，每架测量上、下层各1件。颗粒肠原料肉肉温为-1~2℃、鸭脖皮原料肉肉温为-2~4℃，并且原料肉手按柔软、松弛、无冰晶、呈还原态部分≥70％时解冻效果良好 解冻完成的原料肉要进行下架。准备并检查垫板，垫板上无肉泥、血水、原料肉下架码垛、填写下黄斑。然后按自下而上顺序下架码垛，码垛时原料肉袋口向内、每层6件，架标识 码垛高度不高于7层。垛与垛间距离大于15cm。码好垛后填写下架标识，。填好的标识放到下架原料肉的顶层 原料肉下架后要对解冻架进行刷洗。准备好清水斗车、毛巾、编织袋、消毒液、洗洁精等工具，先用编织袋、毛巾、刷子等工具对解冻架进行刷洗；刷洗解冻架 然后用毛巾蘸取消毒液在解冻架上来回擦拭，最后，用毛巾蘸清水擦洗解冻架，直至解冻架洁净、无消毒液气味。解冻架的刷洗频率为每使用1次刷洗消毒1次。