(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105614325 A (43)申请公布日 2016.06.01
(21)申请号 201410582224.8(22)申请日 2014.10.28
(71)申请人黄超
地址435200 湖北省黄石市下陆区新下陆街
道办事处冶炼路社区庙宇垴小区7号(72)发明人黄超(51)Int.Cl.
A23L 1/217(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页 附图1页
(54)发明名称
马铃薯片加工工艺(57)摘要
马铃薯片加工工艺的步骤是：原料验收、清洗、去皮、护色、切分、热烫、沥水、干燥、分检计量、包装、成品。本发明马铃薯是低热量、高蛋白并含多种维生素和矿物质元素的食物,为了保持马铃薯片色、味、香、形及维生素、蛋白质等营养物质，加工干燥马铃薯片，营养均衡,品质较好,适合大众消费。
C N 1 0 5 6 1 4 3 2 5 A CN 105614325 A
权 利 要 求 书
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1.干燥马铃薯片加工工艺，其特征在于 ：包括如下步骤 ：
1）原料验收 ：严格去除发芽、发绿的马铃薯及腐烂、病变 薯块 ；形状整齐，大小均匀，表皮薄，芽眼浅而少，圆形或椭圆形，无疮痴和其他疣状物，肉色白或淡黄色 ；2）清洗 ：必须将原料表面黏附的尘土、泥沙、污物清洗干净，减少污染的微生物，保证产
品清洁卫生 ；3）去皮 ：用清洗机械去皮或人工清除表皮和芽眼 ；4）护色 ：去皮后的马铃薯在空气中易变色，故必须浸在冷水里不得超过 2h，或放在 2%
的食盐溶液中 ；5）切分 ：将去皮后的马铃薯用切片机切片，要求厚薄均匀，切成 1.2— 1.7mm 的薄片，切面要光滑，减少淀粉粒的产生 ；
6）热烫 ： pH7.0 沸水中热烫 3 ～ 5min ；在由薯片弹性的变化来确定热烫程度，用手指捏压时，不破裂，加以弯曲，可以折断，在触觉和口味上应有未熟透的感觉 ；
7）沥水 ：将马铃薯片倒入不锈钢网篮或镀锡的金属网篮里将水沥干 ；8）干燥 ：将热烫过的马铃薯片均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中， 65℃至 75℃温度在
下烘 2-5 小时，含水量在 5% 以下即可 ；9）分检计量 ：干燥后的产品应立即分检，易除杂质、变色的马铃薯片及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口 ；10）包装 ：在相对湿度 25% ～ 30%、室温 25℃下进行 ；为保持干燥食品的含水量在 5%
以下，包装袋内放入人工干燥剂以吸附微量的水分，装料后做真空处理，再充入惰性气体密封；密封包装后的产品，不需冷藏设备，可在常温下长期贮存、运输和销售，3 ～ 5 年内不变质。
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CN 105614325 A
说 明 书马铃薯片加工工艺
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技术领域
[0001]
本发明涉及一种干燥马铃薯片加工工艺。
背景技术
现有的马铃薯片加工工艺多为油炸，其缺点是高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失 ；薯片油炸过程中，含有较高的油脂和氧化物质，易肥胖，往往产生大量的致癌物质。
[0002]
发明内容
[0003] 本发明的目的是针对现有技术中的不足，从而提供一种干燥马铃薯片加工工艺，满足大众及市场需求。
[0004] 本发明所述干燥马铃薯片加工工艺的步骤是 ：
1）原料验收 ：严格去除发芽、发绿的马铃薯及腐烂、病变 薯块。形状整齐，大小均匀，表皮薄，芽眼浅而少，圆形或椭圆形，无疮痴和其他疣状物，肉色白或淡黄色 ；
2）清洗 ：必须将原料表面黏附的尘土、泥沙、污物清洗干净，减少污染的微生物，保证产品清洁卫生 ；
3）去皮 ：用清洗机械去皮或人工清除表皮和芽眼 ；4）护色 ：去皮后的马铃薯在空气中易变色，故必须浸在冷水里不得超过 2h，或放在 2%的食盐溶液中 ；
5）切分 ：将去皮后的马铃薯用切片机切片，要求厚薄均匀，切成 1.2— 1.7mm 的薄片，切面要光滑，减少淀粉粒的产生 ；
6）热烫 ： pH7.0 沸水中热烫 3 ～ 5min ；在由薯片弹性的变化来确定热烫程度，用手指捏压时，不破裂，加以弯曲，可以折断，在触觉和口味上应有未熟透的感觉 ；
7）沥水 ：将马铃薯片倒入不锈钢网篮或镀锡的金属网篮里将水沥干 ；8）干燥 ：将热烫过的马铃薯片均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中， 在65℃至 75℃温度下烘 2-5 小时，含水量在 5% 以下即可 ；
9）分检计量 ：干燥后的产品应立即分检，易除杂质、变色的马铃薯片及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口 ；
10）包装 ：在相对湿度 25% ～ 30%、室温 25℃下进行。为保持干燥食品的含水量在 5%以下，包装袋内放入人工干燥剂以吸附微量的水分，装料后做真空处理，再充入惰性气体密封；密封包装后的产品，不需冷藏设备，可在常温下长期贮存、运输和销售， 3～ 5 年内不变质。
[0005] 采用上述技术方案的有益效果是 ：
本发明马铃薯是低热量、高蛋白、并含多种维生素和矿物质元素的食物 ,为了保持马铃薯片色、 味、香、 形及维生素、蛋白质等营养物质，加工干燥马铃薯片，营养均衡,品质较好 ,适合大众消费。
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CN 105614325 A[0006]
说 明 书
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图 1 为本发明干燥马铃薯片加工工艺流程图。
具体实施方式
[0007] 本发明所述干燥马铃薯片加工工艺的步骤是 ：
1）原料验收 ：严格去除发芽、发绿的马铃薯及腐烂、病变 薯块。形状整齐，大小均匀，表皮薄，芽眼浅而少，圆形或椭圆形，无疮痴和其他疣状物，肉色白或淡黄色 ；
2）清洗 ：必须将原料表面黏附的尘土、泥沙、污物清洗干净，减少污染的微生物，保证产品清洁卫生 ；
3）去皮 ：用清洗机械去皮或人工清除表皮和芽眼 ；4）护色 ：去皮后的马铃薯在空气中易变色，故必须浸在冷水里不得超过 2h，或放在 2%的食盐溶液中 ；
5）切分 ：将去皮后的马铃薯用切片机切片，要求厚薄均匀，切成 1.2— 1.7mm 的薄片，切面要光滑，减少淀粉粒的产生 ；
6）热烫 ： pH7.0 沸水中热烫 3 ～ 5min。由薯片弹性的变化来确定热烫程度，在用手指捏压时，不破裂，加以弯曲，可以折断，在触觉和口味上应有未熟透的感觉 ；
7）沥水 ：将马铃薯片倒入不锈钢网篮或镀锡的金属网篮里将水沥干 ；8）干燥 ：将热烫过的马铃薯片均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中， 65℃至 75℃温度在下烘 2-5 小时，含水量在 5% 以下即可 ；
9）分检计量 ：干燥后的产品应立即分检，易除杂质、变色的马铃薯片及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口 ；
10）包装 ：在相对湿度 25% ～ 30%、室温 25℃下进行。为保持干燥食品的含水量在 5%以下，包装袋内放入人工干燥剂以吸附微量的水分，装料后做真空处理，再充入惰性气体密封；密封包装后的产品，不需冷藏设备，可在常温下长期贮存、运输和销售，3 ～ 5 年内不变质。
[0008] 产品质量标准
感官指标 ：色泽淡黄色（白皮马铃薯）或乳白色（红皮马铃薯）滋味及气味 ：；具有马铃薯应有的滋味和气味，无异味 ；口感酥脆 ；组织形态 ；马铃薯片组织疏松，大小均匀，碎片不得超过 3%。
[0009] 理化指标 ：黄曲霉毒素 B ≤ 5μg/kg，铅≤ 1mg/kg，砷≤ 0.5mg/kg，食品添加剂按GB2760-1986 执行。[0010] 微生物指标 ：大肠菌群≤ 100cfu/g，致病菌不得检出。
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CN 105614325 A
说 明 书 附 图
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图1
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