《茶艺实训》教学大纲
实训名称：茶艺实训 实训课代码：22020012 实训周数：1周 实训学分：1.0 适用专业：旅游管理专业（酒店管理方向）
一、实训教学的性质和任务
茶艺实训属于旅游管理专业酒店管理方向的专业实践课。
茶艺即泡茶的技术和品饮的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科。
本课程从茶的基本知识以及常用茶艺的基本技能、程序和方法等各个方面对学生进行训练，使学生深入地了解茶叶的基本知识和茶艺服务的内容，熟练掌握泡茶和品茶的方法与技巧，达到初、中级茶艺师的水平。
二、实训教学的主要内容和基本要求
1、实训教学的主要内容及知识、能力、素质的基本要求 模块一 行茶礼仪与茶事服务
实训内容：饮茶服务程序；茶艺师服务的姿态训练；茶艺服务的常用礼节；茶艺服务的礼仪规范。
实训要求：了解不同类型的饮茶服务程序；熟练掌握正确的站、坐、走、跪、鞠躬等姿态服务仪态，准确把握茶艺人员的礼节、礼仪规范，使学生具备行茶礼仪。
模块二 茶室设计与茶具
实训内容：认知茶席构成要素；认识茶具。
实训要求：了解茶席设计的由来和茶具的分类；理解茶席的构成要素，学会欣赏茶席设计这种艺术表现形式；掌握常见的饮茶用具的名称及功用，使学生学会搭配茶与茶具和装饰茶室。
模块三 泡茶的基本技法与操作规范
实训内容：茶巾、茶荷的折叠与茶具的捧、端、拿法；翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法；投茶、奉茶、冲泡、品茗的手法。
实训要求：了解泡茶基本技法的内容和特点；掌握泡茶过程中各操作环节的规范要求、泡茶技法的要领。
模块四 茶叶的识别及冲泡技艺
实训内容：认识绿茶及绿茶冲泡技艺训练；认识乌龙茶及冲泡技艺训练；认识花茶及冲泡技艺训练。
实训要求：了解我国六大基本茶类及再加工茶类的基础知识；理解不同茶类冲泡的技法要领；通过演示和训练，要求学生熟练掌握三种以上的茶艺表演。
本次实训以常用基本茶类的茶艺培训为主，重在对学生实践操作能力的培养，实现“以理论指导实践，以实践来深化理论”的跨越，使学生具备作为一名茶艺专业人才的基本素质。
2、实训教学方法手段的基本要求
本实训采取现场示范、学生观摩和自身实践三者结合的教学方法。即通过教师对基础知识的精心讲解及茶艺实训项目的现场示范，使学生对基础知识有较深的了解，同时仔细观摩每项实训的步骤及要领，在此基础上学生通过自我反复练习，达到中级茶艺师的技能水平。
3、实训教学考核方法的基本要求
考核形式：考核采用百分制，“综合成绩”由“平时成绩”、“技能考核成绩”组成。其中，“平时成绩”占30%，“技能考核成绩”占70%。“平时成绩”通过出勤率及课堂纪律的考核确定。迟到、早退、旷课均予以扣分，缺课超过三分之一，不准参加技能考核。
考核内容：“单项考核”即四个模块的考核；“技能考核”即学生任意抽取一个茶品，进行茶艺设计，完成配器、冲泡、解说、奉茶等程序。
三、时间分配表
序号 1 2 3 4 5 总计 实训内容 模块一 行茶礼仪与茶事服务 模块二 茶室设计与茶具 模块三 泡茶的基本技法与操作规范 模块四 茶叶的识别及冲泡技艺 技能考试 5天 教学形式 实践 地点 实训室 分组情况 分组 分组 分组 分组 天数 0.5 0.5 1.5 2 0.5 理论、实践 实训室 实践 实训室 理论、实践 实训室 四、推荐实训教材及教学参考书
教 材：《茶艺服务实训教程》，饶雪梅著，科学出版社，2008年。 参考书：
1、《茶艺师》，劳动和社会保障部编写，中国劳动社会保障出版社，2007年。 2、《茶艺服务训练手册》，栗书河著，旅游教育出版社，2007年。 3、《茶艺服务实训》，周岚著，中国海洋大学出版社，2011年。 4、《茶艺指导教程》，张金霞等编著，清华大学出版社，2011年。 5、《中华茶文化》，黄志根编著，浙江大学出版社，2000年。 6、《中华茶艺学》，范增平编著，台湾出版社，2001年
制订：刘阳 赵欣宇 李冠男 曹会娟 曹秀丽 审定：宋文香
批准：
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