酒店厨房个人工作总结范文_酒店个人工作总结范文

酒店厨房个人工作总结

2022年即将过去。自从我从事厨房的地方菜，我一直努力工作，认真对待一件事。我多次被评为集团先进个人。我知道这个荣誉来之不易，我非常激动。首先，感谢你们家人对我的信任和支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

搬运工的职责很重要。他在工作中起着承上启下的作用。他应该与食品部协调好，与配菜员合作好。搬运工可以说是食品质量的关键。不允许粗心大意。我必须每天早早到达，搬运餐具和加工半成品。我从来没有抱怨过。我加班加点，努力要求自己做到最好，我只想做得更好。我亲手做的每道菜都应该干净、热、美味、色泽好。这就是我要求反复控制一道菜的质量，永不厌倦的方法。

二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、 热爱和奉献，忠于职守，自我完善

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直在酒店基层认真扎实地工作。同时，我不断提高我的工作技能和技术。先后在广东鲍鱼房、广东荷花、广东汽船工作。我一直在值班。同时，我在实践中不断寻找技能，在技能中总结经验，在积累的经验中不断提高自己。在起重技术日趋成熟的基础上，我逐渐尝试掌握其他工作的技能，因为仅仅掌握一项技能，成为一个部门的骨干是不够的。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

没有必要做出太多的承诺。说得好不如做得好。在新的一年里，我将坚定信心，紧密团结在以杨经理为首的领导小组周围，努力工作。请放心，我不会让你失望的！

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！

祝各位领导身体健康！一切顺利！兔年是吉祥的一年！

XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、 认真总结，吸取教训，把好质量关

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、 严格节约、相互监督、成本控制

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、 热爱和奉献，忠于职守，自我完善

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直在酒店基层认真扎实地工作。同时，我不断提高我的工作技能和技术。先后在

广东鲍鱼房、广东荷花、广东汽船工作。我一直在值班。同时，我在实践中不断寻找技能，在技能中总结经验，在积累的经验中不断提高自己。在起重技术日趋成熟的基础上，我逐渐尝试掌握其他工作的技能，因为仅仅掌握一项技能，成为一个部门的骨干是不够的。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

没有必要做出太多的承诺。说得好不如做得好。在新的一年里，我将坚定信心，紧密团结在以杨经理为首的领导小组周围，努力工作。请放心，我不会让你失望的！

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂!

祝各位领导身体健康！一切顺利！兔年是吉祥的一年！

大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、 XX年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通协调，提高客户服务水平。定期召开厨房和前台协调会议，提高香

榭丽舍大街员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的不足，前后台相互配合，共同提升餐厅品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为了提高厨房员工的工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工的整体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励和考核方案作了进一步的详细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。平日服务中，前后台配合，不缺乏个性化服务，对特殊客人给予特殊待遇，包括为孕妇配制两个月以上的营养餐，为长期喜欢美食的常客制作个性化菜肴等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.成功完成月饼销售任务。在每年的月饼销售中，厨房工作人员一起工作，专注于销售。尽管厨房员工的销售能力较弱，但经过两个多月的努力，他们成功地完成了任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.打造具有南苑特色的西餐精品。厨房内部进行了创新和开发，开发了许多客人喜爱的西餐菜肴；他在省烹饪技能大赛中获得金奖和特别金奖，为酒店争光。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

随着时间的推移，2022年已经过去，我们有信心迎来2022年。

回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到xx协助厨师长负责炉台的日常工作。

一、 厨房管理

1.2022人员的调整，xx店作为xx的第x家分店于x月x日正式开业，之前xx店的部分人员也被调到xx店构成了新的管理框架。

2.厨房仍然遵循总公司部署的管理和运营模式。团队和部门之间的交接需要严格按照流程签署和实施。

3.作为酒店的主打菜之一xx有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。

4、厨房实行定位管理办法，对厨房内所有物品的定位效果良好。

5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。

二、 厨房的问题

1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。

2.如何做好员工的思想工作还需要总结和学习。

3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。

三、 2022年工作计划

1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。

2.通过专业培训和学习，储备厨师的实力。

3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。

4、在原材料验收和使用方面，严格控制原材料质量，提高半成品利用率。

以上就是我的总结。

随着时间的推移，2022年将很快过去。回首过去的一年，我感慨万千。今年整个XX市场价格上涨很快，人员成本也在上涨。在集团强有力的管理培训和大家的共同努力下，同一时期的工作比往年有所改进。主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1.XX旗舰店将于2022年x月筹建，人员将全面调整，新旧兼备。XX门店的XX总监将被调至XX，并将增加一名新的XX总监。其他部门的主管是2022年加入XX的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3.2022年，XX店采用直销方式，吃鱼送人，1月份店内水煮鱼流水高达x万元，实现历史性突破。同时，水煮鱼的毛利控制在X%～X%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果。

5、XX店开业准备、交流及综合管理培训。厨房积极参与、研究和实施，特别是在厨房后勤管理难点上下了功夫，规范了员工宿舍，取得了良好的效果。没有人不夸耀厨房宿

舍是干净的。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

今年的价格涨幅太大了。例如，厨房里的干辣椒原价已经从x元以上/公斤涨到了x元/公斤，辣椒的价格也涨到了x元/公斤。厨房重点调整后，对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1.今年由于设备老化、冷库、通风等原因，在维护管理上花费了大量成本，说明我们厨房仍需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3.在加强厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、 展望未来一年的工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2.严格按照标准对厨房进行有效监督和指导，提高执行水平。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4.安全维护厨房环境、卫生和设备，同时控制成本和费用。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6.沟通-管理自己、员工和团队。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

回顾过去的每一天，作为食堂的厨师，我深感责任感和工作压力。因为我的工作质量可能会影响所有员工的身心健康，为了发展优势，避免劣势，我可以在未来的工作中做得更好。我将2022年的工作总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的'风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.管理：以人为本。我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，经常鼓励员工把工作当作自己的职业。通过努力，提高了员工的整体素质，如注重外表、遵守厨房规章制度等；一些员工甚至开始为自己找到新的食谱。现在，我们已经形成了一支和谐、高素质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生：严格执行《食品卫生安全法》，高度重视食品卫生安全，高度重视食品加工的各个环节。按照规定，每个员工必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查；第二，规定食品原料必须分开存放和处理，厨房用具也必须固定存放；此外，厨房、保鲜柜、冷柜等原料储存场所也定期进行温湿度测量。我们使用所有可用的力量确保食品卫生和安全，并防止客户因食物中毒而造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

以上总结已完成。