厨房奖罚制度

粤扬楼酒店厨房奖罚制度

一、奖励制度

1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰者奖励50元。 2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出合理性建议并被采纳者奖励50元。

3、推出本店新菜品，得到客人认可销售量颇高，奖励100-200元。 4、当选本季度优秀员工的，奖励100元。

5、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，奖励50元。

6、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30元。 7、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

二、惩罚制度

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2、按时上、下班，迟到、早退者一次扣20元，超过30分钟按半天处理、超过2小时按旷工一天处理。

3、因私事请假，由厨师长批准。事假或病假者，按日工资扣除。无故旷工，按工资标准两天扣除，超过一周的按开除处理。

4、 工作时间内不得办私事，如：玩手机游戏、看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款30元。

5、在厨房内任何人不得吸烟，喝酒、吃零食。违者罚款100元。

6、工作时必须穿好工作服、戴好工作帽，女员工必须把头发盘起，男生头发不能过长，违者罚款50元。

7、爱护后厨各种餐具、正确操作各种设备，人为损坏物品照价赔偿。

粤扬楼酒店

8、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃店内物品，否则按原价扣除并罚款100元。 9、严禁私带店外人员在厨房内进出，违反者罚款50元。

10、凡因烹饪质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。 11、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

12、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。 13、烹制已变质、有味的食品由打荷和制作该菜的厨师负责。

14、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。 15、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 16、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。 17、厨师必须按照要求，搞好个人卫生，做好上岗前自查仪容仪表，不合格者罚款30元。

18、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料违者罚款30元。 19、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作，违者罚款30元。

20、下班时全体员工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。 21、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。 22、每周一进行大扫除，每周酒店进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒店规定予以处罚。

23、工作期间打瞌睡，说脏话，发现者罚款50元。

24、工作结束后未关灯、未关水、电、机器设备等罚款50—200元。 25、在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，情节严重的将扣除当月全部工资，并扭送公安部门处理。

2016年11月29日