茄子的做法有很多种，以下再介绍两种常见的做法：
手撕茄子
茄子洗净去蒂后蒸熟，大约10分钟后取出放凉。 将茄子手撕成长条，不要过细，放入碗中。
准备蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，放入生抽、香醋、糖，然后把油烧热，浇在料汁上，搅拌均匀。
把备好的料汁儿淋到茄子上，搅拌均匀即可食用。 少油版鱼香茄子
将茄子切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。
往茄条里撒少许盐，拌匀后腌制5分钟左右。茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉搅拌均匀备用。
准备一个碗汁，取一个干净的碗，放入糖、醋、生抽、鸡精、适量的玉米淀粉，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
锅中加入适量的油，油热后，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入豆瓣酱、蒜末、小红辣椒段煸炒出香味。 将茄子倒入锅中煸炒匀均，再将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，茄子在烹饪时容易吸油，建议适量控制油的用量，以保持健康饮食。
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