广东省职业技能等级认定证书试卷样题西式烹调师 备料单中级考场备料单准备通知单(考场)01

西式烹调师技能等级认定四级技能考核试卷

准备通知单（考场）01

试题1：实操现场考生素质

①本题分值：100分 ②考核时间： 120 min ③考核形式：实操现场评判

④设备设施准备：此题无准备通知单

试题2：匈牙利烩牛肉

①本题分值：100分 ②考核时间：40 min ③考核形式：现场实操 ④原料准备 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

⑤设备设施准备：考场提供

序号 1 2 3 设备名称 案台 烤炉 燃气炉灶 规格 数量 每２人１张 每４人１台 每２人１个 备注 名称 牛里脊 鲜百里香 胡罗卜 西芹 红椒粉 茄膏 烧汁 橄榄油 盐 黑胡椒 鲜罗勒 土豆 洋葱 红葡萄酒 规格 单位 克 克 克 克 克 克 克 ml 克 克 克 克 克 ml 数量 150克/人 2克/人 100克/人 50克/人 5克/人 40克/人 200克/人 50ml/人 适量 适量 3克/人 100克/人 50克/人 50ml/人 备注 4 5 6 7 8 9 油炸灶 扒炉 煎炉 料理机 立式万能机 冰箱 有冷冻、冷藏功能 每２人１个 每４人１台 每４人１台 １台 每４人１台 每４人１台

⑥：工具：考场提供

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 工具名称 厨刀 砍刀 拍刀 肉锤 煎盘 平底锅 打蛋器 肉叉 规格 每人１把 每人１把 每人１把 每人１套 每人１个 每４人１个 每人１把 按需要 数量 备注

试题3：抽签品种

①本题分值：100分 ②考核时间： 40 min ③考核形式：现场实操

④原料准备：根据抽考的品种配份

⑤原料准备、设备设施准备：考场提供常用原料、工具、加温设备。

试题4：自选品种

①本题分值：100分 ②考核时间：40 min ③考核形式：现场实操

④原料准备、设备设施准备：考场提供常用原料、工具、加温设备。 ⑤自选品种菜名应加英语译注。