疗养院常见老年病的饮食疗法与饮食营养

【摘要】 古人认为食物亦同药物，食之得当，不但可以强壮身体，还可以治疗疾病。反之，则会诱发疾病的产生，现代科学证明：既是普通的食物食之不当也会对身体产生有害作用。合理特殊的饮食能促进身体的强壮或疾病的康复。因此，食养食疗治疗疾病、保健养生的作用在老年病中得到越来越广泛的应用。 【关键词】 护理学；老年病；食疗；食养；经验

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.178 文章编号：1004-7484（2013）-08-4264-02

人过了45岁以后，人体的各种功能便会逐渐衰退，导致各种疾病缠身。一般的人都是依靠药物来治疗，但药物有副作用，长期服用会损伤肝和肾。因此，我国的传统医学理论一向主张以饮食疗法来取代药物疗法，但饮食疗法的速度较慢，必须持之以恒。 老年病应该如何进行饮食疗法？简单说来，必须在中医理论指导下，根据不同的病征及疾病的性质，结合食物的性味功效而选择配方，以便取得最佳疗效，具体说来，应注意以下几个原则。 根据不同疾病的性质，有针对性地选择，再结合病人的体质而选用相应的食物是中医治病的基本原则。食物也和药物一样，各有自己的性能作用，而疾病的性质亦有表里、寒热、虚实等不同之分，因此，选用的食物要与疾病的性质相适应，才能达到调治疾病的目的。例如感冒有风寒感冒和热感冒之分。在饮食治疗时，风寒感冒要选用能够起到“祛风散寒”的食品或中药，如葱、大蒜、生姜、

韭菜、芫荽、豆鼓、苏叶、荆芥等，这些食品性辛温，而辛温则能疏散风寒、祛邪外出，故能治疗风寒感冒。可是热感冒则要选择能够起到“疏风清热”作用的食品或中药，如丝瓜、西瓜、茶叶、杨桃、绿豆、豆腐、菊花、桑叶、薄荷等。这样选择才符合食疗治病的目的，如果反其道而行之，则效果适得其反结果反而会加重病情。 《内经素问》曰：“医食同源。”古人认为食物亦同药物，食之得。当，不但可以强壮身体，还可以治疗疾病。反之，则会诱发疾病的产生，现代科学证明：既是普通的食物食之不当也会对身体产生有害作用。如长期过量食用脂肪、糖容易诱发心血管疾病和糖尿病，而烤焦和熏制的肉类鱼类含有致癌物等。而合理特殊的饮食能促进身体的强壮或疾病的康复。食物与中药没有绝对的分界线，许多食物本身就是中药材。如益气养血的大枣，回阳温中的干姜，清心降火的莲子，润肺通便的蜂蜜等，不但食之可口，还可以疗疾，又没有药物治疗的副作用。因此，食养食疗治疗疾病、保健养生的作用在老年病中得到越来越广泛的应用。 1 老年病食疗

1.1 高血压病 在控制食盐量（每日小于6g）基础上，配合食疗可以取得满意疗效。醋豆：取500ml米醋，加生黄豆或生花生米适量浸泡7天后，每晨空腹服10粒。适应于各型高血压病。醋蒜：取500ml米醋，加紫皮蒜适量，浸泡两周后，每日食蒜1-2头。大蒜不仅能杀菌抗毒，还能降压利尿，防止动脉血栓形成和栓塞。适应于气虚、阳虚型高血压病。

1.2 骨质疏松症 骨质疏松症多见于老年妇女，发病率较男性多6-8倍。如能坚持长期饮食疗法，可取得良好效果。

牛奶蛋壳粥：将红皮鸡蛋壳烘干后研细粉备用。每250ml小米粥中加蛋壳粉30g，待小米粥熬熟后加牛奶250ml煮沸后即可以食之。牛奶蛋壳均为补钙佳品，加入小米取其补脾胃之功。

炙骨汤：羊胫骨炙至焦黄后浸黄酒3日后，每人日饮用1小勺。或研末用黄酒送服，每日3-6g。

1.3 糖尿病 ⅱ型糖尿病多见于老年人，在合理饮食基础上配合食疗，病情可以有明显改善。

猪胰散：取猪胰1只，新鲜者为佳，加怀山药100g，文火煎40分种后喝汤，或食山药。

南瓜粥：每日饮250ml粥中加南瓜粉30g，南瓜粉能补血，调节内分泌，增加人体胰岛素而治疗糖尿病。 2 老年人食养

食养就是以合理的营养来促进健康长寿，防止疾病的发生。宋代陈直《养老奉亲书》中说：“老人之性，皆厌于药，而喜于食。老人肠胃虚薄，不能消纳。”故老年人有其特殊的饮食需要。食养原则：

2.1 饮食多样化 以保持摄入的多种营养素的平衡，并要忌肥甘厚味之品，否则会导致肥胖，引发心脑血管疾病影响老年人的健康与寿命。

2.2 戒烟酒，饮食有节制 吸烟能促进血栓形成，并加速动脉硬

化而衰老。饮酒能升高血压，且能伤害肝脏，故老人尽量少饮或不饮为宜。并且，老人应该养成定时定量细嚼慢咽的饮食习惯，清淡为主，每日食盐不超过6g，食物多样化，易于消化，忌过热过冷饮食。

2.3 多食素食好处多 素食多赋予天地之气，吸收日月之精华，富含有各种天然复合维生素。并且，食素能净化人类心灵，培养人类的慈爱和戒杀之心，激发慈爱之情，符合“仁者寿”之说。同时，减少滥杀野生动物，保护环境，维护了动物的生态平衡。 3 食养食品举隅

3.1 大枣 有“天然维生素丸”之称，能抗变态反应，抑制中枢神经，保护肝脏，强壮身体，降低血清胆固醇和抑制癌细胞增殖等作用。《本草纲目》日：“枣善神阴阳、气血、精液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚无不宜之”。但是有湿盛苔腻者暂时忌用。

3.2 动物骨髓 含有丰富的微量元素，并能增强免疫和抗体水平，及时清除体内衰老和癌变细胞，处理进入体内的抗原物质，起到免疫效应。但血脂高者忌食用。

3.3 枸杞 能促进胰岛素的合成和释放，预防糖尿病，阻止胆固醇沉积于动脉管壁上从而防止动脉硬化，预防高血压，提高免疫力，增加t淋巴细胞转换率，提高人体巨噬细胞吞噬力，并能保护肝脏。有内热而邪实者忌食用。

总之，人体多有偏，食物必有性，人若能度己之胜衰，食对己有制胜补衰之食物，必能少生疾患，益寿延年。