专利名称：低脂肪含量的风味蒸煮香肠专利类型：发明专利发明人：何灿华
申请号：CN201010508644.3申请日：20101013公开号：CN102440394A公开日：20120509
摘要：一种低脂肪含量的风味蒸煮香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下的组分：食盐10-20g/kg、发色剂100-200mg/kg、亚硝酸钠20-30mg/kg、维生素C 300-500mg/kg、明胶200-400g/kg、多价螯合剂700-1000mg/kg、抑菌剂200-500mg/kg、水50-150g/kg。本发明利用天然的发色剂-红曲色素给香肠增色，抗氧化剂Vc协助使用具有保护香肠色泽的作用，这样减少了亚硝酸盐的用量。添加明胶，具有保水、增加香肠弹性，以及替代部分脂肪的作用，这样可以减少脂肪含量，为健康食品。
申请人：南通双和食品有限公司
地址：226352 江苏省南通市通州区四安镇庵东村
国籍：CN
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