（一）奖励
奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。
奖励的种类
-----口头表扬；
-----现金奖励。
-----酒店通报嘉奖。
奖励的原则
-----奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。
奖励的实施
-----口头表扬：由部门在点名会上落实。
-----现金奖励：在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力资源部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。
-----酒店通报嘉奖：由部门上报材料，总办核查，总经理办公会决定公开发布实施。
奖励的条件
凡符合下列条件者，餐饮部酌情给予奖励：
-----提出合理化建议，对改进酒店管理，提高效益有重大贡献者。
-----超额完成任务指标、成绩突出者；
-----在重大接待任务中，为酒店创造良好声誉，受到宾客表扬者；
-----发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；
-----为保护酒店财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；
-----控制开支、节约费用，修旧利废，节源开流，有显著成绩者；
-----拾金（物）不昧，主动上交者；
-----被评为酒店最佳员工者；
-----被评为餐饮部优秀员工者；
-----在同行业各类比赛中获得大奖者；
-----敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；
-----协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。
-----服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。
-----为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。
-----客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖。
-----积极引来新客户。
-----在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出者。
-----因工作需要，营业结束后，延时工作。
-----经检查全月卫生达标者
-----菜品、酒水、茶叶推销奖，按酒店规定进行提奖。
-----每服务一桌客人，服务员量化提成
（二）处分
每一位员工无论职位高低，都应遵守酒店所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有酒店的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。
违纪的种类及处分尺度
-----一般过失：部门通报并处罚金；
同一事项，二次违反，双倍处罚；
屡教不改者，予以辞退。
-----严重过失：第一次：部门通报并处罚金；
第二次：即时辞退并处罚金。
-----重大过失：即时除名或开除，并处罚金。
处分的程序
-----对违纪员工的处理，将根据其违纪行为对酒店经营、声誉、安全及秩序造成危害的程度，分别给予公正处分。
-----如果员工有过失行为，部门经理应按规定填写过失报告，违纪员工签名后，交人力资源部一份作为工资扣除依据，部门留存一份，员工自留一份。
-----凡对员工做出除名或开除处理时，需上报总经理。
违纪行为表现
一般过失：
-----在酒店内须讲普通话。
-----说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。
-----不使用酒店日常文明用语，不按规定程序服务者。
-----不符合酒店仪容仪表规范。
-----不符合卫生检查标准。
-----不按指定的员工通道出入酒店。
-----破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。
-----杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现。
（1）包间：不得有以上害虫。
（2）工作区：视野3米内，有两只以上者。
（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物。
-----未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。
-----私自调换、转让更衣柜。
-----在非指定地点就餐。
-----在非指定地点吸烟。
-----上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。
-----在酒店任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。
-----浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。
-----不按规定停放车辆。
-----自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。
-----未经许可，将酒店电话做私人使用。
-----未经许可，出现在餐厅客区内停留。
-----未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。
-----破坏酒店的专业气氛：包括在酒店内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等。
-----工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。
-----下班后在酒店大堂，餐厅，厨房逗留。
-----违反酒店的安全和保密守则。
-----对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。
-----未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。
-----当班期间接、打、传私人电话。
-----当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。
-----拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。
-----不允许用布草擦鞋、打扫卫生。
-----不允许在酒店内接待离职未满6个月的员工。
-----未经批准，私自滞留亲友在酒店或工作区域。
-----私自滞留亲友在酒店宿舍留宿。
-----不按酒店要求定期体检。
-----班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（圆珠笔、杂物夹、起子、打火机等）
-----未按规定时间站位。
-----不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。
-----不允许空岗。
-----在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。
-----私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）
-----吧台未经餐饮部经理同意，私自将酒水等借给他人。
-----未到收市时间，不允许大面积搞卫生。
-----不要催促客人离开。
-----服务中办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人叫找服务员，给服务造成不良影响者。
-----晚市收市前，次日上早班人员未提前备齐次日早餐开餐用具者。
-----节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。
-----为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。
-----下班前，未通知值班主管检查收尾工作，私自下班。
-----开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜。
-----若客人已走，未上的菜肴应及时通知厨房退掉。
-----不使用托盘，用手直接拿客用物品、烟酒等。
-----餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。
-----擅自进入厨房催菜。
-----当着客人的面大声说话、催菜、吵闹等。
-----擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。
-----传错菜，导致错上桌。忘记分单。出菜不划单。
-----出单上没有的菜。传菜未跟料。
-----准备工作不到位，以至影响工作。
严重过失：
-----上班时间睡觉、看电视、听随身听，玩手机。
-----明显浪费员工餐食物。
-----未经许可，食用酒店或客人的食品。
-----未经许可，将酒店或他人的财物放在自己的更衣柜内。
-----上岗前饮酒，上班时带有醉态。在工作时间内饮酒。
-----擅自标贴、涂画或损坏酒店、客人、同事的任何财物、设施等。
-----发现异常情况，不及时上报。
-----对各种违纪行为不制止、不上报。
-----未妥善保管酒店或客人财物，造成丢失、损坏的。
-----擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。
-----替别人签到。
-----蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。
-----违反酒店的消防、安全管理条例。
-----禁止无关人员进入仓库、厨房、吧台、电话总机房、保安监控中心等酒店要害部位。
-----利用工作之便和客人拉关系，与客人有社交接触，给酒店造成不良影响。
-----影响酒店声誉的任何言行。
-----未经酒店批准分发任何通知、文件或证明。
-----发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。
-----拾遗不报，据为己有。
-----骚扰异性。
-----脱岗和串岗。
-----不服从上级的指挥和调动。
-----顶撞上司。
-----工作消极、怠慢。
-----利用工作之便进行私人业务。
-----欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。
-----不遵守酒店的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。
-----丢失酒店的钥匙。
-----丢失酒店的印章、账单、文件等。
-----利用酒店关系和物品从事第二职业。
-----代客外买酒店有售的商品。
-----对客人不礼貌的言行。拒客。
-----工作失误，引起客户强烈投诉。
-----在酒店内以任何形式赌博。
-----因工作失误，造成跑单、漏单。
-----点完菜不留底单，造成上错菜、漏上菜等。
-----工作失误（如：开错单、上错菜、造成退换菜等），给酒店造成经济损失。
-----越权处理，给酒店造成损失。
-----把汤汁、酒水等洒到客人身上。
-----人离水关，节约用水，不得浪费，杜绝长流水。
-----下班不关灯、风扇等电器。
-----在客区吸烟。
-----在禁烟区吸烟或动用明火。
-----员工收到礼品，须有客人证明是送的。
-----其它类似过失。
重大过失：
-----向客人索取小费等。
-----当月累计旷工3天。
-----以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。
-----在酒店打架或有企图殴打他人的行为。
-----道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。
-----利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害酒店或客人利益。
-----贪污、盗窃、挪用公款。
-----索贿、受贿。
-----私自向外界泄露酒店机密资料。
-----企图携带酒店财物离店，但未能向保安部门提供酒店的有效证明。
-----在酒店内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）
-----私配酒店钥匙。
-----骗取或偷盗酒店、客人、同事的任何财物。
-----在求职或任职期间向酒店提供不真实的信息或虚假证明。
-----煽动员工消极怠工。
-----煽动员工停止工作或拒绝工作。
-----严重渎职，造成重大事故，使酒店利益受到重大损失或造成人员伤亡的。
-----冒充他人签字，营私舞弊，给酒店造成经济损失的。
-----伪造或篡改酒店、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。
-----其它类似过失。
附：未尽事宜，提交管理人员例会上讨论解决。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容