烫面戚风蛋糕的做法1

烫面戚风蛋糕的做法1

烫面戚风蛋糕的做法1 材料 (一)粉类：混合过筛后备用 cake flour 60克

吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文为custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉(corn starch) (二)蛋黄液： 1.糖 20克(2tbsp) 2.色拉油 30克(45毫升) 3.牛奶 30克 (40毫升) 4. 蛋黄 3个 打散

将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀;将粉类加入，拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀 (三)蛋白液： 蛋白 3个

白糖 50克(4tbsp) 白醋 几滴 做法

蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：

蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，

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震几下震出气泡

放入事先预热到160度(320f)的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。

最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。 烫面戚风蛋糕的做法2 材料

鸡蛋5个(我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60-65克/个来换算)

低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克 细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄) 8寸蛋糕圆模一个 做法

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，

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将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。

7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。

香蕉汤面戚风蛋糕的做法 材料

香蕉(中型)一根柠檬汁1小匙8寸中空型戚风蛋糕模一个蛋每个约60~65g.蛋白5个细白砂糖60g鲜奶110g液态油脂40ml低筋面粉120g无铝泡打粉1/4小匙蛋黄5个盐少许香草精1/4小匙 做法 step11

备齐所有食材~将香蕉压成泥+柠檬汁和盐拌一下,可防止香蕉褐变氧化。(鲜奶+油+香蕉泥)小火加热至~至少65℃以上后..将事先过筛的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均匀,让面粉糊化后熄火。 step22

将蛋黄部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均匀~最后再加入香草精拌匀〉。另取一锅将(蛋白+细砂糖) 打发~再将蛋白霜分次倒入蛋黄面糊拌中拌均匀。 step33

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将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~(无中空型模,用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可) 轻轻抹平 →放入预热好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤约35分钟即可》 step44

烤好的蛋糕.出炉后..倒扣至完全冷却后再脱模。 step55

每个人使用的烤箱品牌种类不同,温度时间仅供参考~请视个人烤箱状况适度调整。 step66

没吃完的香蕉戚风蛋糕,切片后放入保鲜盒入冰箱冷冻(赏味期限可拉长)~食用前室温解冻一下就可以吃喽!