您的当前位置:首页正文

第二节 人类对细菌和真菌的利用

2023-09-23 来源:步旅网

第二节 人类对细菌和真菌的利用

【教学目标】  
  1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质;
  2、 尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用;
  3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法;
4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。
【教学重点和难点】
   1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
  2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
【课前准备】
  1、有关发酵实验错误操作的视频资料
  2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水
  3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
  4、其他视频资料和图片
【教学过程设计】  
  (一)导入:
  教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上?
  学生:踊跃提出各种细菌和真菌。
(二)主要教学过程:
教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
  学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
  教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗?
  教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。
  学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。
  教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。
  (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。
  学生:没放糖。
  教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误:
  (录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢)
  学生:太冷了,冻冰了。
  教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢?
  学生:(猜测)二氧化碳。
  教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
  学生:用石灰水。
   
  教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。
  学生:石灰水变浑浊了。
  学生:瓶子里的气体是二氧化碳。
  教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?
  学生:呼吸作用。
  教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。
  学生:酒味。
  教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗?
  学生:不充足。
  教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗?

2页,当前第112

因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容