备注：以下红色标记部位，请结合学校实际自行修改，修改后，应立即打印成纸质版加盖公章。
小麦幼儿园食品安全管理制度
单位名称：小麦幼儿园 食品安全管理员：胡海霞 营养健康管理人员：黄国真
1.食品安全管理人员和营养健康管理人员制度（第3、4页） 2.从业人员健康管理制度（第5页） 3.从业人员培训管理制度（第6页） 4.从业人员个人卫生管理制度（第7、8页） 5.从业人员晨检制度（第9页）
6.从业人员“五病”调离制度（第10页）
7.食品用设施设备清洁、消毒和维修保养制度（11、12页） 8.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度（第13、14、15页） 9.餐饮具清洗消毒保洁管理制度（第16、17页） 10.用餐场所管理制度（第18页） 11.食品贮存管理制度（第19页） 12.粗加工管理制度（第20页） 13.烹饪加工管理制度（第21页） 14.专间加工管理制度（第22、23页） 15.备餐与供餐安全管理制度（第24、25页）
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16.食品添加剂管理制度（第26页） 17.食品留样制度（第27页）
18.餐厨废弃物处理管理制度（第28页） 19.食品安全自查与报告制度（第29、30页） 20.问题食品召回制度（第31、32页） 21.投诉受理制度（第33、34页）
22.预防食品安全事故制度（第35、36页）
23.食品安全突发事件应急处置方案（第37、38页） 24.陪餐制度（第39页）
25.食品安全知识必读资料（第40、42页） 26.食品安全相关表格
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小麦幼儿园食品安全管理
人员与营养健康管理人员制度
为加强本单位食品安全与营养健康管理，杜绝食品安全事故的发生，结合本单位实际，制度本制度。
1.本单位的法定代表人苏志鹭为食品安全第一责任人，聘用胡海霞为本单位专职食品安全管理员，聘用胡海霞）为本单位专职营养健康管理人员，协助法定代表人苏志鹭负责本单位的食品安全与营养健康管理工作。
2.建立并落实集中用餐岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
3.组织从业人员进行健康检查，建立健康档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接入口食品工作岗位。
4.掌握相应食品安全与营养健康知识。
5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，做好相应检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
6.对食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。
7.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。 8.接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
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9.认真学习食品安全相关法律法规、食品安全标准等，接受食品安全监管部门的随机监督抽查考核。
10.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监管部门，积极协助、配合调查处理。
11.组织从业人员参加食品安全法律法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。
12.完成与保证食品安全有关的其它管理工作。 13.做好营养均衡、科学配餐。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园从业人员健康管理制度
1.凡在本校从事餐饮服务活动的从业人员（包括管理人员、厨师、服务员、洗碗工、采购员、仓库管理人员、餐厅领班等）均需遵守本管理制度。
2.新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮服务从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3.凡患有霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、细菌性和阿米巴痢疾及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上疾病者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.食品安全管理人员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年到体检机构进行健康检查。
6.从业人员健康证明应由餐饮服务单位统一管理，或由个人随身携带（佩带），以备检查。
单位（盖章）
2020 年 9 月 2 日
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小麦幼儿园从业人员培训管理制度
1.餐饮服务人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2.认真制定培训计划，在监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德、法制教育以及食品加工操作技能等方面的培训。
3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等。
4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。
5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备检查。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应佩戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。
2.从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事其它任何可能会污染双手的活动后。
4. 非接触直接入口食品的操作人员，有下列情形时应洗手：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触受到污染的工具、设备后；④咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑤处理动物或废弃物后；⑥从事其它任何可能会污染双手的活动后。
5.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
6.不得将私人物品带入食品处理区。
7.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染
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食品的行为。
8.进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
单位（盖章）
年
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日 月
小麦幼儿园从业人员晨检制度
餐饮管理人员或学校医务室应主动关心餐饮服务从业人员的身体健康状况，检查员工的个人卫生执行情况。重点询问及检查以下内容：
一、 询问员工的身体健康状况，如是否有出现体温异常、
上呼吸道感染症状、不明原因的腹泻、皮肤伤口的破溃感染及其它有碍食品安全的病症，一旦发现应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
二、 酒店餐饮管理人员或医务室将以上晨检情况做好记
录并签名，以存档备查。
三、 检查从业人员是否有穿戴整洁的工作衣帽，是否留
长指甲、涂指甲油、佩戴有碍食品操作的首饰等，如果出现上述情况，立即责令其做好个人卫生后再上岗。
单位（盖章）
年 月 日
9
小麦幼儿园从业人员的“五
病”调离制度
1. 从业人员必须按规定定期进行健康体检，必要时进行临时健康检查。
2. 新参加和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可上岗。
3. 凡患有霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、细菌性和阿米巴痢疾及其他有碍食品安全的疾病人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位。
4. 对调离人员健康情况全程监护，了解病情状况。 5. 向监督部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况。
6. 建立全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案。 7. 对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。
单位（盖章）
年 月 日
10
小麦幼儿园食堂食品用设施设备清
洁、消毒和维修保养制度
1. 加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应。有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施，并保持能良好的使用，食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品安全、易于清洗、消毒、易于检查，避免构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
2. 食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应无尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
3. 水池、操作台、工用具、功能区应标识清楚，正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通。加工场所内外要经常进行清理消毒，保持环境卫生整洁干净，不在加工场所内饲养活禽畜。
4. 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用,并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分
5. 所有用于食品处理区及可能接触食品设备与食品相关产
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品，应由无毒、无臭味及异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合食品安全标准的材料制造。
6. 食品安全接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7. 食品用设施设备每次使用后应及时进行清洗，如果需要进行消毒处理的应及时进行消毒，清洗消毒后定位存放。 8. 定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。
9. 应当定期检查食品贮存、陈列、消毒保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。
10. 应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求、温度显示是否准确。
11. 应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。
12. 定期检查、维修要有记录。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
1. 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识及食品感官鉴别知识。 2. 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容采购供应合同在内的相干合同。 3. 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
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5. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6. 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货商的盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
8. 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 9. 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10. 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服
务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合
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规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索
取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣—碱水（或餐洗净）浸泡--清水冲洗—热力消毒—保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。热力物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒在40秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效的氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4. 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6. 洗刷餐饮具的水池专用，不得在餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7. 洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，
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做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8. 定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园用餐场所管理制度
1. 用餐场所要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要收回保洁。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
2. 发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，学校食品安全员应当通知餐饮服务单位立即撤换该食品并积极妥善处理，同时告知有关备餐人员，确保供餐安全卫生。
3. 供师生自取的调味品要符合相应食品安全标准要求。 4. 工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持餐厅内外环境整洁卫生，加强通风和消毒工作，做好每餐一打扫，每天一清洗。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园食品贮存管理制度
1. 食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理变质或者超过保质期的食品。
2. 食品仓库应专用，不存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。
3. 贮存散装食品应当存放在密闭的容器里，并设置标签，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
5. 设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园粗加工管理制度
1. 分设肉类、水产类、蔬菜类原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2. 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。各种食品原料不得随地堆放。
3. 清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清新后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
4. 做到刀不锈，砧板不霉，摆放有序，保持室内清洁卫生。加工结束后 及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，有序存放，切菜机、绞肉等机械设备用后拆开清洗干净。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
5. 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园烹饪加工管理制度
1. 烹饪前应认真检查待加工食品质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2. 烹饪食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3. 冷冻肉类在烹调前要完全解冻。烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏，食用前应重新彻底加热。
4. 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求分开存放，不可混放和交叉叠放。
5. 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园专间加工管理制度
1. 加工前应认真查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2. 专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
3. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
5. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经允许且清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
6. 制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余仍需使用的应放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按照下列规定进行再加热：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其他加工时食品中心温度应不低于70°。
7. 食品装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进
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行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
8. 加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生。
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单位（盖章） 月 日
年
小麦幼儿园备餐与供餐安全管理制度
（一）在备餐间规范操作制度
1. 加工前学校食品安全员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
2. 专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽间并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
3. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前用消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或
其他感官性状异常的，不得供应。
（三） 操作时应避免食品受到污染。
（四） 分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。 （五） 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复
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使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
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月 日单位（盖章） 年
小麦幼儿园食品添加剂管理制度
1. 不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质或滥用食品添加剂，使用的泡打粉、小苏打、面包改良剂等食品添加剂,产品外包装标签上应有注明中文“食品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不得添加到面粉、肉类中。
2. 使用的食品添加剂必须符合食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
3. 购买食品添加剂必须索取相关的索证资料，食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
4. 不为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的的而使用食品添加剂。
5. 建立和落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。 6. 在经营场所醒目位置公示本单位使用食品添加剂的情况。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园食品留样制度
1. 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品由专人上负责留样;
2.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，每样食品不得少于125g，分别盛放在已消毒的餐具中；
3.留样食品取样后，立放入完好的食品罩内，以免被污染; 4.留样食品取样后，必须用保鲜膜密封好（或加盖）并做好留样记录，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
5.食品留样贴好标签后，应及时存放于专用留样冰箱内； 6.留样食品必须保留48小时，48小时后方可销毁； 7.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园餐厨废弃物处置管理制度
为履行好食品安全第一责任人的制度，防止“地沟油”流入食品生产和使用环节，保障师生身体健康，特制定以下制度：
1.餐厨废弃物（包括不宜再食用的食物残余和废弃食用油脂）应设专人负责管理。
2.餐厨废弃物应有专门标记“餐厨废弃物”或“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器存放，集中处理。
3.餐厨废弃物只能销售给经有关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，做到日产日清，不得销售给其他单位或个人。
4.处置餐厨废弃物应建立台账，安排专人详细记录销售时间、种类、数量、去向、用途、收购单位、收货人签名等，台账至少应保存2年，销售发票至少保存2年。
5.不得随便处理餐厨废弃物，禁止将废弃油脂交运给无回收资质的单位或个人，禁止用于违法加工经营。
单位（盖章）
年 月 日
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小麦幼儿园食品安全自查与报告制度
1.依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和师生负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任，按照餐饮服务许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）。
2.建立健全本单位食品安全管理制度，并在相应功能区张贴；建立本单位食品安全管理档案；健全本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查并记录，落实责任到人，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。
3.食品安全管理员需严格按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理等各项食品安全制度。
4.制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查与抽查相结合的形式，检查各项制度的贯彻落实情况，做到层层落实。
5.食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题
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及时告知改进，并做好食品安全自查记录。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，指导督促员工改正违反制度要求操作的行为。
7.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对发现的问题及时要求整改，并提出期限改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。
9.检查中发现有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品经营活动，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。
10.各种检查结果记录归档备案。
单位（盖章） 年 月 日
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小麦幼儿园食品召回管理制度
为做好不安全食品的停止经营、召回和处置，依据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。
1.认真落实与执行国家食品召回制度，依照《食品安全法》、《食品召回管理办法》等法律法规规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品。
2.一旦发现购进的某种食品（含原料）、食品添加剂属于召回产品，应当立即采取停止购进、销售，封存不安全食品，在经营场所醒目位置张贴生产者发布的召回公告等措施，配合食品生产者开展召回工作。
3.餐饮服务提供者发现其加工的食品不符合食品安全标准，应当立即停止加工，召回已销售的食品，通知相关消费者，并记录召回和通知情况。
4.对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在本单位经营的范围内主动召回，并告知供货商，要求供货商应当及时告知生产者。同时，在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题。
5.依据相关法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁
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等处置措施，并将食品召回和处理情况向县级以上监督部门报告。
6.建立召回食品记录，如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容，以及处理情况、上报情况。记录保存期限不得少于2年。
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单位（盖章） 年 月 日
小麦幼儿园投诉受理制度
一、投诉的接受
1.遇有投诉时须有礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断讲话。 2.表示出对投诉的关心，使诉求人平静下来。 3.仔细聆听或向诉求人了解投诉的原因，询问投诉的内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、师生要求等。 4.显示决断力。站在诉求人的立场上表示同情，正面回答诉求人问题（要注意语言技巧）。 5.充分意识诉求人的自尊心。 二、投诉的记录及调查
1.了解最初的需要和问题的所在。 2.找有关人员进行查询，了解实际情况。 3.投诉的姓名、有关内容记录要准确具体。
4.调查认真细致，对待投诉要保持冷静、不推诿、不争辩、不怠慢、专心致志解决问题。 三、告诉处理问题的方法
1.积极寻求解决办法，尽量满足要求。
2.事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告，征求诉求人对处理的意见，不得强迫接受。
3.如遇无效投诉应耐心解释，需要时作出相应的处理，
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在不损坏学校形象的前提下“把对让给师生”。但不要对无法办到的事作出承诺。
4.把将要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。 四、对处理问题的过程做追踪检查
一旦选择了解决方法即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并做追踪检查，并将追踪检查回访情况如实记录登记在《师生投诉记录表》上以备查。
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小麦幼儿园预防食品安全事故制度
1.依法制定并落实安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2.不制作凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等直接入口的较高风险食品。
3.在加工制作过程中，应当认真检查待加工的食品和食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或者食用。食品原料应该保证来源合法安全。
4.加工制作过程禁止生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品直接接触，成品、半成品、原料应该分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有咳嗽、腹泻、发热等症状及化脓性皮肤病，应立即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工场所清洁，避免昆虫、鼠类等接触食品。
5.熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海产品，隔餐冷藏食品食用前需经彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应在出品后2小时内使用。 6.禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，禁止使用亚硝酸盐。
7.豆浆、四季豆等生食有毒食物，应当按要求烧熟煮透，
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谨慎提供贝类、海螺类及深海鱼的内脏，积极预防豆浆、四季豆、雪卡毒素等中毒。
8．如有疑似食品安全事故发生时，应立即组织患者到正规医疗机构就诊，并向监管部门报告，停止经营可疑食品，导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，积极配合监管部门进行调查处理，按照要求提供相关资料和样品，落实监管部门要求采取的其他控制措施。
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小麦幼儿园食品安全 突发事件应急处置方案
为规范食品安全突发事件应急处置工作，及时高效、合理有效地处理食品安全突发事件，把损失减少最小，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规，结合本餐饮服务单位实际，特制定本制度。 一、领导小组及职责
（一）食品安全事故应急处置小组： 组长：胡海霞 副组长：吴丽莹
成 员： 胡海霞、吴丽莹、黄国真、各班主任及后勤人员（二）职责：食品安全应急处置小组，负责本餐饮服务单位内的食品安全事故报告处置工作。接到食物中毒事故报告后，立即报告监管部门；怀疑投毒的，报告公安部门，由公安部门负责调查处理。 二、应急处置程序 （一）及时报告
发生食品安全事故后，有关人员应立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致食品安全事故的食品或原料、食品相关产品、设备设施和现场。同时立即向本区市场监督管理局：6580330；
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区教育局：6589398；区疾病预防控制中心：60500056以及其他有关单位报告。 （二）立即抢救
在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的正规医疗机构抢救。 （三）保护现场
发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食品，如病人吃剩的食物、食品用具容器、病人的排泄物（呕吐物、大便）、留样食物等。 （四）配合调查
负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。 三、责任追究
对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任。食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大、任何个人不得自行散布事故信息，否则将依法追究其法律责任。
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小麦幼儿园集中用餐陪餐制度
为确保我校食品安全，进一步提高学校餐饮质量和服务水平，保障师生饮食安全，特制定本制度。
一、每餐指定一名学校领导进行陪餐，听取一定比例就餐学生的意见。
二、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量、价格等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐工作台账。
三、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量、价格等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
四、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。
五、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
六、食堂管理人员（配送餐单位）应认真听取陪餐人
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员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
小麦幼儿园食品安全知识必读资料
1．患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位？
答：霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、细菌性和阿米巴痢疾其他有碍食品安全的疾病的人应予以调离。 2．伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 3．什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 4．如何预防食品交叉污染？ 答：有三方面：
（1）是待加工食品、直接入口食品制售者应分工； （2）是盛装待加工食品、直接入口食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；
（3）待加工食品和直接入口食品不能存放在同一库房或冰箱内。
5．购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 6．冰箱能否长期保存食品？为什么？
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答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不能杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 7．扁豆为什么必须炒熟炒透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可 破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
8．金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 达：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属离子溶出来，贮存时间越长，金属离子溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
9．热力消毒的温度和时间是多？
答：煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度10分钟以上。 10．使用含氯消毒剂消毒餐饮具，有效氯浓度及消毒时间是多少？
达：有效氯浓度应在250毫克/升以上，餐饮具全部浸泡入液体，作用5分钟以上。
11．冷菜专间内的温度一般控制在几度？ 答：应不高于25℃。
12．使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启几分钟？ 答：30分钟以上。
13．什么叫食品添加剂管理“五专“？
答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专
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柜保存。
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