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HACCP与GMP、SSOP
实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质量保证措施，更好地运用HACCP体系，保证食
品的安全卫生。
SSOP侧重于卫生问题，HACCP更侧重于控制食品的安全性，良好的生产环境是食品企业得以规
范运行的先决条件。
HACCP必须建立在良好的GMP和SSOP的基础之上，只有与GMP和SSOP有机的结合，才能
更完整、更有效。
GMP 4个要素
GMP管理有四个关键要素：
1．由合适的人员来生产与管理 2．选用良好的原材料
3．采用规范的厂房及机器设备 4．采用适当的工艺 SSOP 8个方面
1、水和冰的安全
2、食品接触的表面的清洁度（包括设备、手套、工作服） 3、防止发生交叉污染
4、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 5、防止食品被掺杂
6、有毒化学物质的标记，贮存和使用 7、从业人员的健康与卫生控制 8、有害动物的防治 HACCP 7个基本原理 1、危害分析
2、确定关键控制点
3、建立关键限值、保证CCP受控制 4、确定监控CCP的措施 5、确立纠偏措施
6、确立有效的记录保持程序
7、建立审核程序以证明HACCP系统是在正 确运行中。
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