1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章 采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查
验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行，由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲方 购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
关键 节点 ① ② 相关说明 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。 天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。 ③ 常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。
固定资产盘点表（附表一）
序号 资产编号 资产类别 资产名称 规格型号 单位 数量 存放地点 备注
复盘人： 部门负责人： 盘点人：
食品验收明细表（附表二）
序号 品名 数量 厂名 厂址 日期 保质期 外观 嗅气味 手感 检验报告 备注 同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人： 部门负责人： 验收人：
食品储存表（附表三）
序号 品名 牛肉 猪肉 香肠 鱼类 鸡鸭类 蔬菜 鸡蛋
复查人： 部门负责人： 检查人：
冷藏5° 1-2天 1-2天 1-2天 1-2天 1-2天 1-2天 1-2天 冷冻-18° 存入时间 2个月 2个月 2个月 --- 2个月 --- --- 处理方式 备注 1 2 3 4 5 6 7
第三章 卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
关键 节点 ① ② 相关说明 每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。 公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表(附表四)
设备名称 日期 炊具 冰箱 操作台 排水沟盖子 其他 清洁人签字 水槽 菜板 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 备注：“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；
复查人： 部门负责人： 检查人：
每日全员监督表(附表五)
监督项目 1、食堂卫生状况 2、饭菜品质（可口度） 3、菜的分量及品种 4、食堂人员衣着、个人卫生 5、食堂人员服务态度 6、采购与贮存管制 7、其他 不规范记录明细 备注 建议及评语
第四章 餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
关键 节点 ① 相关说明 有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。 桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。 ②
招待需求表(附表六)
申请部门 招待对象 招待内容与标准 款项预算 审批人
申请人 招待人数 暂定菜单(附表七)
高档（500元/桌） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
中档（400元/桌） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 鲈鱼 基围虾 铁板腰花 麻辣鸡 梅菜扣肉 红烧鱼乔 水煮牛肉 卤味拼盘 香辣肥肠 糖醋里脊 珍珠圆子 皮蛋拌豆腐 凉拌木耳 时令蔬菜 排骨藕汤 水果拼盘 主食 低档（300元/桌） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 武昌鱼 酱板鸭 铁板腰花 五香牛肉 梅菜扣肉 红烧鱼乔 香辣肥肠 珍珠圆子 椒盐藕夹 松仁玉米粒 皮蛋拌豆腐 凉拌木耳 时令蔬菜 排骨藕汤 水果拼盘 主食 桂鱼/多宝鱼 基围虾 铁板腰花 麻辣鸡 梅菜扣肉 干锅蟹 水煮牛肉 卤味拼盘 香辣肥肠 糖醋里脊 毛式红烧肉 珍珠圆子 皮蛋拌豆腐 凉拌木耳 时令蔬菜 酒酿圆子羹 排骨藕汤 水果拼盘 主食 第五章 结算方式
1、对账方式：每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。 2、结算方式：见下表。
关键节点 1、固定资产盘存表 占比 无 规则 若损坏，按市价赔偿 问题食品由甲方直接处理，并2、食品验收明细表 40% 扣5分；出现三次则直接解除合同 问题食品由甲方直接处理，并扣3分 每日16：00检查，一处不合格扣3分； 每个问题扣3分 备注 3、食品储存表 20% 4、食堂卫生检查表 20% 5、每日全员监督表 20% 6、全月用餐人数 无 用餐人数* 元/人=总金甲方水电补助 元/年 额 承包方租金 元/月 7、桌餐、客餐、领导餐 无 单独核算，一齐支付 备注：核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额=（总金
额*40%）*5%
方式一、先支付保证金 万元，每月按照上述关键节点核算后， 日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金 千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在
全额货款中暂扣 千元为保证金， 日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！ 1、食堂给你的整体感觉如何？（ ）
A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差 2、您经常在公司食堂就餐吗？（ ）
Ａ、每次都是 Ｂ、基本在 Ｃ、偶尔在 Ｄ、从不 3、食堂打饭菜的分量？（ ）
Ａ、很好 Ｂ、好 Ｃ、一般 Ｄ、少 4、你在食堂饭餐中是否发现异物？（ ）
A、很干净卫生、没发现过 B、没注意 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？（ ）
A、很好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、一般般、和其他厂没什么区别 D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂 6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？（ ）
Ａ、非常新鲜 Ｂ、新鲜 Ｃ、偶尔感觉新鲜 Ｄ、较差 7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?（ ） Ａ、很好 Ｂ、好 Ｃ、一般 Ｄ、较差
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