高职酒店管理专业顶岗实习制约因素研究

作者：胡大胜

来源：《现代职业教育.高职本科》 2017年第6期

胡大胜

（长沙师范学院，湖南 长沙 410100）

［摘 要］对于高职酒店管理专业来说，酒店顶岗实习在人才培养中起着举足轻重的作用，但是目前在学校、酒店以及社会方面都存在着一系列制约顶岗实习的因素。为了更清晰地研究顶岗实习的制约因素，从学生、学校、酒店以及社会方面进行了详细的探讨，并提出了相应的解决对策。

［关键 词］酒店管理；顶岗实习；问题；对策

［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2017）１6-0１７４-0１

一、酒店顶岗实习的含义

由于各个高职院校酒店管理专业人才培养方案设计的不同，酒店顶岗实习也被称作酒店管理专业实习或毕业实习，一般安排在第三学年进行，作为学生校外实践课程的学习，时间长度上大多数院校是安排半年时间，也有些院校安排一年时间，实习期间学生被安排在酒店一线岗位上从事实践操作工作。

二、存在的问题

（一）学生方面

1.实习积极性不高

对于学生来说，学生顶岗实习大都是做一些一线岗位工作，在这些岗位工作能够提高学生的实际操作能力，进而胜任岗位工作。然而由于这些工作往往是重复的劳动，使得一些学生产生厌烦态度。并且酒店很多同事学历较低，同样能够很好地完成酒店工作，在一定程度上打击了学生的自信心。这些因素导致学生实习积极性不高。

2.“角色”转换不适应

顶岗实习在某种程度上是“学生”到“职业人”的一个转变时期，在此期间，学生既要做好岗位工作，同时要处理较为复杂的同事关系。比如，老员工对新员工的傲慢态度、员工跳槽现象较多等。这些事情往往对实习生带来很多不利的影响，造成他们心理和生理上的不适应。

（二）酒店方面

1.提供岗位较为集中

酒店在安排实习生工作时，为了尽可能降低酒店培训成本，通常将实习生安排在客房和餐饮这些部门，一般不会将他们安排在前厅以及预订等学习知识较多的部门。而且酒店一般不给实习生岗位交叉培训的机会，导致实习生的实习工作事倍功半。

2.工作劳动强度大

酒店没有考虑到学生的实际能力从而安排工作，反而认为实习生是新人，实习结束就会离开，就给这些实习生安排一些累活。因为酒店行业的加班现象很频繁，这也在一定程度上增加了他们的劳动强度，使他们普遍觉得工作劳动强度大。

（三）学校方面

现阶段顶岗实习的方式是预先与酒店联系，然后再将实习生送到酒店。然而在学生的整个实习过程中，学校只有一两次的探访慰问，学生、酒店以及学校之间缺乏充分的交流与沟通，学生基本由酒店全权管理。一方面学校的实践老师数量不足，很难做到在整个实习期进行指导；另一方面，在整个实习过程中学生会面临一系列麻烦和问题，而学校仅有的一两次探访很难解决学生面临的问题。

三、解决措施

（一）学校方面

1.重视学校对学生的引导

对于酒店管理专业来说，酒店顶岗实习在高校的人才培养中起着举足轻重的作用。虽然学校内有校内实训室，学生能够在校内实训中学习到一定一线岗位工作内容，但是只有真正深入到酒店才能得到检验。并且在酒店实习中，同学们能够零距离学习酒店中的一些实践与管理工作，增强他们的酒店实际工作能力。

2.加强学校酒店顶岗实习基地建设

在与酒店合作的过程中，通过对酒店硬件设施设备和企业管理水平的长期考察，结合学生对实习酒店各方面的评价，参考实习学生数量，选择一定数量的酒店作为学校酒店顶岗实习的基地，通过与酒店签订合作协议，对学生实习岗的分配、学生实习的薪酬待遇以及学生实习期间的管理做出具体规定，保障顶岗实习的顺利开展。

（二）酒店方面

1.坚持正确的用人观

酒店在对待实习生方面，应该坚持正确的用人观。不能够因为实习生是新人，更不能因为是实习期，就可以将最累的活交给他们。并且酒店应该具有长远的眼光，实习生可能是未来酒店的一员，因此在培养、培训实习生时，不仅要考虑到酒店的正常运转，也需要考虑到实习生的发展。在条件允许的情况下， 多提供一些交叉培训，如此一来实习生能够在实习中较为全面地掌握酒店。

2.采取人性化管理措施

对于实习生来说，酒店的顶岗实习是学校学习的一部分，这也意味着他们还是学生，没有真正走上社会，很多工作心态与想法还是基于一个学生而不是员工。因此酒店应该给予这方面的考虑，使他们在工作中感受到价值感和归属感，在实习生管理的过程中，采取人性化管理措施。在对实习生进行工作安排时，既要参考酒店工作的实际需求，同时也要更多地考虑到实习生在实习中的能力培养。通常情况下，实习生很难在实习过程中全面进入一个工作状态，酒店

实习期间是一个慢慢学习、适应与熟悉的阶段。因此在对他们的管理中，酒店工作人员需要与他们进行定期的交流与沟通，及时掌握实习生在实习工作中遇到的一系列问题和麻烦，与学校的相关教师一起为实习生排忧解难，如此一来学生才能够顺利地适应实习工作。

顶岗实习对于高职酒店管理专业的教学工作起着至关重要的作用，并且这项工作比较复杂，目前在学生、学校以及酒店方面都存在着一些问题。因此，需要从学校以及酒店方面采取相应的措施尽可能地提高顶岗实习的应用水平，只有这样才能够最大限度地发挥顶岗实习在高职酒店管理专业方面的实践作用，进而提高学生们的实际动手能力，起到理论与实践结合的作用。