高职学校酒店管理专业顶岗实习现状调查

・２４６・　价值工程　高职学校酒店管理专业顶岗实习现状调查　Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｐｒｅｓｅｎｔ　Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｐｏｓｔ　Ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｏｆ　Ｈｏｔｅｌ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　ｉｎ　Ｈｉｇｈｅｒ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅｓ　刘霏阳ＬＩＵ　Ｆｅｉ－ｙａｎｇ　（贵州商业高等专科学校，贵阳５５０００４）　（Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｇｕｉｙａｎｇ　５５０００４，Ｃｈｉｎａ）　摘要：本文结合酒店专业特点，综合分析学生顸岗实习中校方、酒店和学生自身存在的问题，并且提出有针对性的改革措施。　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｈｏｔｅｌ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ，ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙ　ａｎａｌｙｚｅｓ　ｔｈｅ　ｐｒｏｂｌｅｍｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐｏｓｔ　ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｆｏｒｍ　ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ　ｐａｒｔｉｅｓ：ｃｏｌｌｅｇｅ，ｈｏｔｅｌｓ，ａｎｄ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ，ａｎｄ　ｐｕｔｓ　ｆｏｒｗａｒｄ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ｒｅｆｏｒｍ　ｍｅａｓｕｒｅｓ．　关键词：酒店管理；顶岗实习；高职　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｈｏｔｅｌ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ；ｐｏｓｔ　ｐｒａｃｔｉｃｅ；ｈｉｇｈｅｒ　ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　ｃｏｌｌｅｇｅｓ　中图分类号：Ｇ７１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００６—４３１１（２０１５）０３—０２４６—０２　１酒店管理专业顶岗实习的现状及问题　习基地，统一安排学生进入酒店顶岗实习。　１．１学校的问题学校既代表学生的利益，又是顶岗　目前，大多数专业院校采用统一分配的方式安排学生　进酒店实习，这也是最普遍的顶岗实习模式。一般由学校　实习的主要组织者和管理者之一。学校在实习企业的选择　选择几家有长期合作意向的酒店作为校企合作的校外实　上不够慎重，在人才培养方面制定的目标、规划与岗位要　求不符，目标岗位与专业不对口，合作企业的选择比较随　作者简介：刘霏阳（ｔ９８４一），女，贵州贵阳人，讲师，研究方向为旅　意，总之实习活动只为达到就业率指标，而不求质量，从长　游及酒店管理。　远来看，不利于形成校企合作的长效机制。另一方面，学院　园的小山，全程７公里。天气闷热，３６度。整个过程挥汗如　多内容还是比较生疏的，如果实习指导教师不研究，在短　雨，Ｔ恤都湿透了。最郁闷的是被蚊子咬了，我两下拍死４　时间实习过程中，难以使得学生对实习获取真正的认识。　个蚊子。明天还有去华西村参观……。　２０１３年７月１６日，感觉空空荡荡：实习渐渐接近尾　声，早上不出操了，讲座也少了，没有什么可以参观了。因　为船上迎接大检查，所以我们活动也受限制。晚上我们看　了在船上最后一场电影，无聊得很。　２０１３年７月１７日，无聊了：实习就要结束了，晚上不　睡了，起床也没有激情了。早上起来就到码头集合，回去在　整理内务。上午没有活动，一堆人聚在一起打发时间，聊聊　过去时光，打打牌……。　因此实习指导教师必须研究实习工程，实习指导教师还需　４对毕业实习的若干问题的认识与启示　４．１问题①毕业实习实际上是接触社会，接近现实　生活，不像学校环境，而且一般的实习现场都不喜欢学生　动手，所获得的效果与学生想象的效果不符。②当前国内　高校教师的水平有了很大的提高，都具有博士学位，大多　擅长某一很窄的研究方向，所以很难理解实习基地的各种　环节的真实含义。③最近几年的实习经费有了较大的提　高，但其他各种费用的增长，与国家其它实习单位一样，南　航航天学院的实习单位向学校收取的实习费也逐年增加，　这使得毕业实习的经费捉襟见肘。④很多学生对实习作用　缺乏认识，对实习缺乏积极性，个别学生在实习动员和实　习过程中，也未能产生足够的认识，还有一些学生此阶段　忙于他事，例如复习外语和考研等活动。　４．２启示①现在指导教师的部分职能可以指导学生　干部来完成，而指导教师大部分精力应该挖掘实习怎样与　专业课程结合，提高学生思考解决问题的方法和能力；探　索如何引导学生能在有限的实习时间里，学到学校学不到　的知识。②对于大多数学生来说，基地及科研试验中的很　要充当设计实习任务总师的角色。③实习指导教师应该结　合毕业实习的目的，与基地人力资源部门进行协商，制定　实习内容，并把核心课程知识引入到实习中。‘④毕业实习　不仅是让学生将所学专业核心课程知识与科研试验相结　合，更重要的是让大学生了解航天系统的科研试验与管理　体制，实习指导教师应该引导学生融入到基地文化中去。　５总结　本科生毕业实习是学生离开校园、进入社会所必须经　历的重要环节，毕业实习获得的实践经验有利于学生毕业　时寻找工作。但是，毕业实习和课堂教学相比有很大不同，　也没有多少固定模式可供遵循。为了达到良好的实习效　果，笔者认为，实习指导教师需要充当设计实习任务总师　的角色，把核心课程知识引入到实习中，把实习与专业课　程相结合，引导学生融入到基地文化中去，从而让学生学　到学校里学不到的知识，提高思考解决问题的方法和能力。　参考文献：　ｆ１］康君奇．大学创新人才培养与实践教学改革［Ｊ］．实验技术与　管理，２００９，２６（４）．８－９．　盛守照．自动化专业生产实习教学方式的改革［Ｊ】．电气电子　教学学报，２００８，３０（１）：６—７．　［３１李长庚，孙克辉，盛利元．高校理工类专业生产实习模式改　革的探索与实践ｆＪ】．电气电子教学学报，２００３，２５（３）：１２—１４．　ｆ４１杨连发，周娅，廖维奇等．工科类生产实习现状及实习模式　改革探讨『Ｊ１＿中国现代教育装备，２０１１（１）：９Ｏ一９２．　【５】郄世鸿，梁军．高校生产实习工作的探索与思考ｆＪ１．实验技　术与管理，２０１０，２７（６）：１５８—１５９．　Ｖａｌｕｅ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　・２４７・　方面未在毕业生实习前做足动员工作，未对学生进行专业　的就业指导。　就当前各所院校普遍采用的酒店实习模式来看，主要　有统一送出式和多批次小批量送出式两种。统一送出式，　就是学期和届次相同的学生统一送出。这种输送模式使得　学员的就业管理更加方便，但是实习生数量过多，并且实　习单位分布比较分散，不易于进行实习管理。此外，实习岗　位存在一个学期的断档，校方不得不在学期末重新寻找合　作单位，不利于形成校企合作形成长效机制。而多批次小　批量送出式，是校企之间通过签订长期办学合作协议，校　方根据企业专设的实习岗位定岗定人安排学生下酒店实　实习是从学生到社会人的角色转换过程，能否积极配合校　方的实习安排，通过个人努力顺利实现角色转换，决定着．　能否在实习中有所收获。实习生要有大局观念，要从客观　的角度来看待校方的实习安排，要树立团体观念，在实习　期间能够以积极健康、勤奋好学的形象主动融入集体之　中，学会以灵活的方式处理人际关系，不断提升个体能力。　其次，要区分实习和工作，树立新的财富理念。作为校方，　应该指派专业教师随学生一起参与实习活动，以便在实际　期间及时有效的从旁指导。在实习期间，教师除了负责实　习分配和安排实习任务以外，还要针对实习期间学生出现　的各种问题进行妥善处理，并提供适当的指导。实习期一　习。这种人才输送模式解决了统～送出式学期末岗位断档　的问题，定岗定人安排就业实习，对于校企之间长期合作　关系的维系大有裨益，并且实习生数量少，便于管理。但　是，这种模式不利于统筹安排校外实习生和在校生的日常　课程，而且必须分类考核，管理难度大，学生的专业学习也　会受到影Ⅱ向。　１＿２实习企业的问题及原因以盈利为最终目的的酒　店企业乐于接收实习生，本质上并非为支持地方院校的教　学活动，而是为了降低人力成本。因此，多数酒店都会限定　半年到一年的实习期，并且在实习期间，以各种理由推辞，　不给学生调换岗位轮流学习，以至于学生在实习期间长期　从事～项工作，没有机会学习其他工种。有的酒店甚至不　给学生安排正式的岗前培训，仅仅在上岗前简单交待注意　事项就催促学生直接上岗，以节省培训等人力开支。大多　数酒店在薪资待遇上将实习生与正式工区别对待，二者同　工不同酬的现象普遍存在。酒店对实习生的“培养”工作缺　失，导致在安排工作时。而且长期在同一岗位上重复从事　单一性、繁重的的工作内容，根本学不到其他技能。实习生　仅仅是以廉价劳动力的角色存在于酒店中。另外，在实习　生的管理上，由于校方与酒店之间未提前沟通，致使实习　期间学生无人管理，出现需要管理者解决的事以后校企之　间往往相互推诿，使得管理秩序非常混乱。　１。３学生自身的问题顶岗实习活动的主要参与者是　学生。学生的问题有主观层面的，也涉及到客观环境方面。　客观环境的问题主要是，酒店疏于管理，对实习生不重视，　加之校方组织管理不力，很多学生对实习安排存在抵触情　绪。主观层面的问题：①多数９０年代的学生生活条件优　渥，自我管理不到位，没有处事原则，缺乏诚信观念和勤俭　劳动的观念，在实习生活中不满情绪非常大；②多半学生　是在家中集万千宠爱于一身的独生子女，自我观念很强，　缺乏团队意识，在工作上不懂得圆滑处理人际关系，致使　树敌较多，实习过程屡屡遭遇不顺。大多数实习岗位都是　基层性质的，而部分实习生由于对自身能力缺乏客观认　识，不能从客观环境和个人能力出发去考虑工作岗位，造　成实习岗位与自我期望之间存在很大差距。有的实习生认　识不到实习工作对增长见识、提高个人能力的重要作用，　甚至认为实习期间的工作与日后的工作没有任何联系，在　实习期间敷衍了事，仅仅是为了顺利毕业而参与实习活　动。这是学生对工作单位缺乏感情，缺乏服务客户的工作　观念的主要原因。　２酒店管理专业顶岗实习改进措施　学生应该端正态度，客观认知个人能力和实习要求。　般是一年，短则半年，因此校方在选择合作单位时必须考　虑长远，仔细斟酌。基本的市场调研是必做的工作，除此之　外，就是选择符合实习要求的酒店企业尽量达成长期合作　计划，避免频繁更换实习单位造成资源浪费。一般来讲，所　选的实习单位，首先经营状况和社会形象良好，在业界具　有一定知名度，最重要的是必须有严格的管理制度，学生　应该能够学到东西，而不是简单的从事重复性的工作。　酒店方面，首先要转变观念，重视对实习生的管理和　培养。实习生虽然是酒店的临时员工，但也是学生，缺乏职　业能力和社会经验是作为学生不可逃避的事实。酒店应该　客观认识实习生的角色和能力水平，对实习生要倾注更多　的耐心和精力，只有为这些小员工服好务，才能保证他们　为客户服好务。其次，对于实习生的角色定位，酒店应该精　准拿捏。所安排的工作岗位和工作任务应该能够增加他们　的专业积累，重视实习生所创造的价值。除此以外，酒店作　为管理者，须耐心倾听实习生的诉求，一方面可提升管理　效率，优化管理环境，同时有助于实习生的个体发展，维护　内部稳定，避免人员流失，增加人才储备。同时，要基于以　人为本的理念制定实习生管理制度，充分体现酒店优秀的　管理理念和管理水平，通过实习生进行酒店文化传播。可　在日常培训中融入企业的人文理念，真正让实习生“挑大　梁”，委以重任，充分满足其职业要求，锻炼其职业能力，从　而提升实习生的满意度，维护内部稳定。　３结束语　在酒店专业顶岗实习教育进程中，如何以学生为中心　确立一套科学的顶岗实习方案，使之达到预期效果，解决　职业教育与就业择业之间的矛盾冲突，使学生通过顶岗实　习学到更多实践性的知识和技能，提升其职业素养，是摆　在高校与社会面前的一个关键性的课题，也是有待于笔者　日后进一步研究和改善的。日后，学校创就业指导中心还　将继续坚持“工学结合、产教合一”的办学特色，为学子们　的就业和创业提供更多实训实战的平台和机会，让学子们　能够通过顶岗实习、定向培养等方式，获得行业需要的能　力和素养，以帮助他们在行业中稳稳立足。　参考文献：　［Ｉ】张雪丽．高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策研　究——以浙江旅游职业学院为例Ⅲ．浙江旅游职业学院学报，　２００７（９）．　［２］卢爽．试论酒店专业教学实习中指导教师的职责【Ｊ］．石家庄　职业技术学院学报，２００８（２）：２０．　ｆ３】张佐钊．浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理ＩＪ１．中国　集体经济，２００８（９）．　［４】范哓东．酒店管理专业浅析［Ｊ］．民营科技，２００９（４）．