一．原辅料：配方1，鲜乳2270g，脱脂乳粉120g，白糖420g，巧克力粉30g，奶油180g，稳定剂12g，单甘脂6g
配方2：全职奶粉300g，脱脂乳粉100g，白糖360g，奶油80g，稳定剂9g，单甘脂6g，香草香精1.2g，水2200g
二．操作方法
1.原料混合（稳定剂与糖干混，奶粉与剩余糖干混，奶油溶解后加入乳化剂，后分别加入到预热的乳（水）中
2.预热过滤（四层纱布过滤）
3.均质（65度，3000转搅拌3分钟）
4.杀菌（65--70度，20--30分钟）
5.冷却（冷却至室温）
6.成熟（2--4度，6--12小时）
7.加香料
8.冻结搅拌（将混合料投入冰淇淋机料缸中，生产约20分钟）
9.灌装
10.硬化（零下18度以下，24小时）
三，操作步骤
1.原料乳或水加热至40--50度，将称好的稳定剂与糖按1:10进行干混，剩余糖与奶粉干混后，在不断搅拌下，加入原料乳或水中，混匀
2.奶油融化后，像其中加入乳化剂，混匀，后倒入混合料液中。
3.料液升温至65度，用四层纱布对其进行过滤，以除去其中的杂质和不溶的乳块。
4.将过滤后的料液进行搅拌，进行均质，以提高料液的粘度和均匀性，打碎脂肪球，均质条件：65度，搅拌速度3000转/分，3分钟
5.均质后，将乳倒入不锈钢锅，在电磁炉下加热杀菌，条件为65--70度，20--30分钟，注意杀菌时要不断搅拌，防止糊底，使风味改变。
6.杀菌后，料液立即进行冷却，可采用冷水浴的方式，将其冷却至室温，加入称好的香精混匀。
7.将料液置于冷藏中进行老化，条件为2--4度，6--12小时。
8.将配方1，配方2的料液分别倒入冰淇淋机的不同料缸内，启动冰淇淋机开始生产。
9.灌装
10.灌装好的冰淇淋置于冰柜内硬化，条件为零下18度以下，24小时，即为成品。
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