早餐店员工管理制度
早餐店卫生制度 一、目的
为加强早餐店管理,严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生,特制定本制度。
二、内容信息 一)食物卫生基本保证
1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营,一概不准从事入口食物的加工任务。
3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。
二)避免细菌性食物中毒措施
1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格,不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2 .防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放。
3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须干净,用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁,放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等,应定期消毒,直接接触污染物时,必需立即消毒。
三)餐具、杯具等器皿的消毒办法
1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。
3 .使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入 。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁灶等机械设备用后清洁干净。
5、加工结束后及时清理加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁; 6、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作,保持整洁卫生。
三、考核
1.凡违反本规定的,给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。
2.其他违反规定的,按《处罚细则》执行。
快餐店员工管理制度 餐厅奖惩制度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。 4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的'偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度 A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。 三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。 8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工,或聚集闹-事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。 11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。 四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机,客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常,如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时,必须认真执行老板的吩咐,切好切细,不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量,并准备明天的购物清单。 7、餐厅的所有物品不能故意损坏,特别是厨房设备、设施者,如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌。 9、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。
早餐店的餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。
一、餐厅常用服务礼貌用语: 1、接送语
“您好,欢迎光临!” “请问坐那里?” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时
请问可以点餐了吗? 4、复单时
对不起,打扰一下,请问您点的是xx-xx,对吗? 5、询问时
对不起,我没听清,请您再说一遍好吗?
对不起,能否请你说慢一点儿? 6、点单结束时 多谢,请稍等。 7、当客人招呼时
打扰一下,请问有什么需要? 打扰一下,我能为您做点什么吗?
8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要) 对不起,打扰一下。 9、上餐时
打扰一下,这是您点的xx-xx
10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气! 11、向客人致歉时
对不起,让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你无法满足时
对不起,这个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻! 13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前: 您有什么需要吗? 14、买单
(1)“请问先生/小姐(或靓仔/靓女),哪位买单?”后报上金额,“先生/小姐(或靓仔/靓女),您共消费了XX元。”
(2)应双手接钱,确认(真/伪)无误后,“先生/小姐(或靓仔/靓女),收您xx元。”若需找零,“请稍候,为您找零。”
(3)找零时,双手递送,并致词:“先生/小姐(或靓仔/靓女),找您xx元,请拿好,谢谢您的惠顾。
(4)送客 请慢走,欢迎再次光临!
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