厨房绩效考核制度

1.0目的：提高厨房员工积极性，保证饭菜品质，塑造良好用餐环境。 2.0范围：适用于公司厨房工作人员的绩效考核。 3.0权责：

3.1公司全员：“厨房失职”事件之“投诉”。 3.2公司职员：厨房“团队绩效”之考评。 3.3厨师：厨工“个人绩效”之考评。

3.4总务组长：厨师“个人绩效”之考评。 3.5人力资源科：厨房绩效资料汇总、提报。 3.6总经理室：厨房人员绩效考核成绩的核准。

4.0修订说明：本制度由管理部2009年8月25日制订。2012年3月25日第一次修订，2013年3月8

日第二次修订，经公司批准后从2013年4月1日正式发布实施。考核标准视考核成效，必要时将作适当调整。解释权属公司管理部。 5.0作业内容：

5.1考核项目：饭菜味道、饭堂卫生、仓储管理、工作态度、关键事件等，依“考核表”进行综合评

定。

5.2绩效分类：厨房人员绩效，分“团队绩效”与“个人绩效”两部分。 5.3考核频率：每周一次；每月汇总一次，计算绩效奖金额。 5.4投诉事宜：饭堂用餐员工，可针对“饭堂不尽责事宜”，到“人力资源科”投诉。“厨房”每被投

诉一次，扣除厨房“团队绩效”或“个人绩效”5分。“投诉扣分”以月度（四周累积）为单位进行统计。

5.5绩效奖金额度。

5.5.1团队绩效：满分100分，“每绩效分”计5元。每月奖金金额“0-500”元。 5.5.2个人绩效：1、厨工：0-100元，绩效总分为100，“每绩效分”计“1元”奖金。厨师：0-500

元，绩效总分为100，“每绩效分”计“5元”奖金。 5.6月考评奖金计算方式:

5.6.1厨工、厨师奖金=团队绩效+个人绩效-被投诉所扣金额。 5.6.2总务组长奖金=所有厨工奖金总和÷厨工总人数。

5.7人力资源科每月“指定8至10名公司职员”对厨房工作进行考评，所指定职员每周将考评结果记

录于《厨房“团队绩效”考核表》交人力资源科。“厨师”每周对“厨工”进行考评，“总务组长”每周对“厨师”进行考评，考评结果记录于《厨房“个人绩效”考核表》交人力资源科。人力资源科汇总计算厨房人员当月奖金金额，记录于《厨房员工月绩效考核成绩一览表》，呈总经理室审核。 5.8关键事件

5.8.1员工离职的当月无绩效奖； 5.8.2试用期员工无绩效奖；

5.8.3员工出勤（年休不计出勤）不足22天（含），或有重大违反公司规章制度行为，当月无绩

效奖；

5.8.4每发生一次员工超过5人以上腹泻、中毒、或其它导致群体性的不良影响等餐饮质量事故，

当 月无绩效奖；

5.8.5连续三个月月平均考评成绩低于40分者，或一年内有4次低于40分者，给予解除劳动合

同。

6.0表单/附件：

6.1《厨房“团队绩效”考核表》 6.2《厨房“个人绩效”考核表》

6.3《厨房员工月绩效考核成绩一览表》