米糠油及橄榄油

米糠油简介营养成份橄榄油营养价值食用橄榄油分为3个基本等级，每一等级又有好几种类型。第一等级的是特级初精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。榨橄榄油，包括“超级初榨橄榄油”和“特级初榨橄榄油”两类；第二等级的是初榨橄榄油，分为优级、良好和普通三种类型；第三等级的是原来被称为“纯正橄榄熔点-5～-10℃。 　　碘值98～110。油”和“精炼橄榄油”的普通橄榄油。1.油酸　40-52% 米糠油营养分析不同的产区、橄榄树品种的橄榄果，出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出2.亚油酸　29-42% 米糠油营养丰富台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式3.亚麻酸0.5-1.8%　　4.棕榈酸12-18%　　5.硬脂酸1.0-3.0%　　6.脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T植物甾醇4.5-6.5%　　7.谷维素0.1-0.5%　　检测项目标准色泽综合值≤0.1%。根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不(25.4MM)黄Y≤10-40;红R≤4　　游离脂肪酸(%)≤0.20　　水份挥发物(%)≤能标明橄榄油名称。0.05 　　杂质(%) ≤0.05 　　过氧化值(mmol/kg) ≤20高营养：与橄榄油并驾齐驱，富含γ-谷维素（利于青少年成长，天然“美容素”）、β-谷甾醇（被美国FDA推荐为“预防冠心病和动脉硬化”的天然保健改善血液循环：现代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高食品新原料，被誉为“生命的钥匙”）、维他命B族、三稀生育酚、角鲨稀、血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血油酸等几十种生理活性物质，这些物质被称为“谷黄金”；促进消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，●低油烟：有其独有的天然抗氧化性，215℃高温操作时无油烟不变质，烹并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究饪营养不流失，减少油烟对家人健康的危害。证实：以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；●SMP黄金比例：在单一油脂中，谷黄金米糠油的SMP脂肪酸比例（1：能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬2.1：1.8）最接近世界卫生组织（WHO）与美国心脏协会（AHA）推荐的最化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。佳脂肪酸比例。可助人体新陈代谢、轻松零负担。利吸收：具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作增强内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。为预防和控制糖尿病的最好食油；氧化稳定性强、易储存：促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功预防癌症：由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能能，可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；肤，还对脑震荡等病有疗效。一观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素(1)色泽：质量好的米糠油，色泽微黄，质地透明澄清。如以诺威朋比色计及其它营养成份被破坏。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化试验，不深于黄色35单位与红色10单位之组合的，质量最好。。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。(2)水分：水分不超过0.2%，油色透明澄清，不混浊的，质量最好，反之，二闻：有苹果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄油果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。有陈腐味，霉潮味，泥腥质量差。(3)气味：稍具有米糠般的气味，无不良气味的，符合规格标准，反之，质味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。量差。(4)杂质：油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%以下的，符合规格标准;反三尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感之，质量差。(5)纯度：取油样放在干燥的100毫升试管内，如果澄清，则质量好。置于0觉比较滞后。有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。℃容器内15分钟，观察澄清度，如果澄清，则质量好。鉴别方法米糠饭：在煮饭时或做好的饭里放入一小勺米糠油拌一拌，就能品烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当尝到营养丰富、口感更佳的米糠饭。橄榄油可增加食物的清香甘甜。凉拌食物：用米糠油凉拌食品不油腻、口感好，菜肴更美味、更健凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清康。香，有着浓郁的地中海风味。炒煎炸食物：用过米糠油制作炒煎炸食物，谷维素具有高温抗氧化涂面包：将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，另外一种吃法，是将西红柿去籽，切食性，减少有害物质产生、营养流失少。成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂用抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些汤煲食物：汤煲中放入1-2勺米糠油，口感更好、更健康。方在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃。法拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜，倒入橄榄油，搅拌，橄榄油的量要以所有蔬润肤：秋冬季，用米糠油滋润肌肤、唇部，减少皮肤皱痕、干裂。菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多。既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。米糠油这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：米糠油可用来炒菜，油炸太可惜;它最大的优点是不饱和脂肪含量尤其是亚麻酸的含量比较高。而亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在体内不能合成、代谢，必须从体外摄取。性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以。橄榄油的不饱和脂肪酸含量排在第一位，此外还含有丰富的维生素E和矿物质，可被皮肤吸收，使皮肤光泽细腻而富有弹性，还能促进血液循环和肌肤新陈代谢，有防癌、防辐射的作用；区别橄榄油特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益。橄榄油的耐热