(企业利润管理)甜品店经营利润分析

（企业利润管理）甜品店经

营利润分析

甜品店运营利润分析

今天，甜品已同咖啡、音乐壹样，意味着时尚、浪漫、和美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，仍是温润养生的东方甜品，均不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活壹个留白空间。

糖水甜品作为餐饮行业，绝对是壹个朝阳产业，市场前景非常广的壹个产业，从各个方面均能够见出来，先见见广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5km内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外壹遍空白的市场，正是等你大显身手的时候，目前有志之士已将广东糖水发展到湖南，北京，新疆等全国各地，连海外华人地区均有糖水的身影，此处不于论述，另有专文细说糖水甜品的市场前景的贴子，请留意本论坛。

糖水甜品果汁冷饮行业，投资十分小，这是因为俩个方面决定的，壹个是设备，壹个是装修，先说设备，因为糖水的加工设备均是壹些普通的高压锅等常见的厨具，因此不需要多少钱，走进每个店，最价值的就是俩个大冰箱，再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好壹点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要于装修上面太讲究，具体投资多少，本论坛另有专文细述。 糖水甜品果汁冷饮绝对是壹个高利润的行业，这也是由俩个方面决定的，壹个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地均有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，壹部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就能够搞定，壹部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮

饭壹样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的壹个行业，具体利润分析，另有专文述说。

糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是壹个风险极低的行业，见见广东，你会见到服装店，大超市，饭店倒闭，却极少极少见到糖水店关门的道理，此行业也是壹个易于管理的行业，许多工业区的糖水店均是俩夫妻于开，高档的店面会请些服务员，糖水大均会有三天的保质期，不用担心象饭店壹样菜肉坏掉的问题，也没有什么盘子难洗的烦恼，因为产品均是没有油污的产品。

有机构通过对北京、上海、广州、西安、成均、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80％之上的被调查者均喜欢甜品，90％的人把甜品作为生活中的壹部分。

人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受，壹片丰厚的市场呈当下我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是壹片潜力巨大的新天地。能够预见，甜品行业将创造又壹个餐饮神话。

所有糖水甜品品种的利润均为70%之上或达数倍之间，各品种不同其成本也不同，但糖水的成本是相当低的，壹般的品种成本均只于0.2-1元之间，售价可达1.5-4元间，高档点的品种成本于1.5-2.5元间，售价可达5-15元或更高。利润之高，无法想像。（所以有很多糖水店铺于冬

天完全能够不用运营），而我们也想到了做糖水冬天的生意会比热天差点，所以我们于培训项目里加入了冬天的运营项目:麻辣串烧和各式小吃比如卤水、咖喱、沙爹等来充实冬天的运营！ 糖水甜品果汁冷饮行业的投资额简单分析

壹般小型糖水甜品至少要壹个冰箱，壹个要2700元，如果品种多，生意好的话要二个冰箱才行，这是设备的最大投资，也就是常说的壹句话，走进糖水店最值钱的就是俩个冰箱。壹般需要壹个封口机，手动的最便宜的要200元，壹般350元的就比较好用了，封口机是珍珠奶茶、豆桨之类的打包封口用的，三是需要壹个消毒柜，于800元左右，如果需要做刨冰的话，需要壹个刨冰机，800元，其它的东西锅碗瓢盘，林林总总均不是很要钱的东西，桌椅见什么货，壹般普通的于350元左右，设备大约5千元包全套，你要记得加上店的铺租,装修等等费用,壹间不大的店总投资约1万多元就差不多了吧.40平方的大约2万多元而已。 再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好壹点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要于装修上面太讲究，壹般整个招牌，菜单，俩面墙上贴些宣传就搞定了，工业区的店面壹般均不是于这方面花太多心思的。

于高档消费地方，装修就不壹样了，壹般会于2万元左右，壹般3万元就非常高档了。之前我们于开壹家面包店时请人装修均吃了不少亏，这里面的名堂比较多，当下想来均有些气，只好说交了壹些学费买个经验安慰壹下自已罢了。因些于高档消费地方开店，就要至少准备个5万之上了。

甜品店投入回报分析（例子：小型普通店） 运营面积： 20-30㎡ 总投资：

9000－18000元（含培训费、前期投资、流动资金等）

投资可大可小，见你如何装修以及开于什么位置，面对的是什么样的顾客群体了。 每天平均消费人数： 150位左右; 人均消费：4 日营业额：

150×4＝600元左右 T-p1b7H!S9^7g4D 月营业额：

600×30＝18000元左右 月毛利润：

18000×70％＝12600元左右 月费用

4000元（含房租、人工、水电气费等） *`3U(y2O\"N5A3@:D$W 月利润

12600－4000＝8600元左右

投资回报期 约1-2个月

小小糖水店年赚过百万

位于深埗桂林街143号、专做街坊生意的“糖水佬”甜品店内，经常会见到以下情景：年轻人于吃合桃糊加豆腐花；情侣吃着汤圆加芝麻糊；家庭主妇买黑糯米回家慢慢吃

街坊说，每晚仍未到10点，该店就会全店满座，挤满街坊及夜游人。由于生意滔滔，单是卖糖水，每年赚过百万，原来全凭有壹位幕后军师指点。

这位幕后军师叫肥佬张，于二十多年前因为兴趣去学做糖水，苦学半年后，尽得湾仔“锦记”师傅真传，懂得制造所有中式甜品。碍于此壹行前途有限，肥佬张满师后去当了公务员，而这门手艺，也只是当作闲时的消遣，有时做些炖蛋及粮水派街坊。

1998年3月，壹心想铺路退休的肥佬张，于是将秘传手艺公诸于世，和小舅子罗剑雄拍档，合资开设“糖水佬”。

由于肥佬张只是隐性投资者，所以糖水店壹直交由小舅子管理。开业初期，他请了壹个月假于店里做糖水，希望先了解街坊们的口味，然后才放心教人做。开业后，他便请了俩位40多岁女工，教她们做糖水的技巧。

年轻人喜味淡老人爱甜

开始时，他所做的甜品壹律偏甜，以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩吃剩，了解后才知道老街坊爱吃甜的，后生晚辈则偏淡，所以做传统

的糖水，好像绿豆沙、芝麻糊就会较甜；但清淡点的炖品，例如雪哈膏，就会偏淡点。这是肥佬张的心得。

要糖水受欢迎，肥佬张认为最重要是维持水准及味道。好像煲绿豆、红豆那样，调校火候的同时也要很准；而做雪蛤膏就要先将料去毛，浸过后再剥多几次。这么花心思的工序，年纪较大的阿婶，会做得专心些和细心些。除了味道，肥佬张认为用料也不可马虎。他会选择规模较大的杂货铺提供货源，如壹斤红豆入货价，会较批发价高壹成，但杂货店的货品较新鲜及能够退货，如此用料较有保障。 芝麻糊日卖百碗

至于定价方面，他会参和同区甜品店，再以成本高六成作准则。因此，以10元壹碗的芝麻糊为例，堂食及外卖合于壹起算，该店每日可卖出100碗。

该店于下午1点开门后，有不少老街坊来吃芝麻糊及红豆沙。到下午5~7点放工放学时段，则较多年轻壹辈来吃炖奶及炖雪哈膏。晚上9点半后是高峰期，全店7张圆木台，42个座位均爆满。顾客多选择13元壹碗的配搭系列，如芝麻糊加合桃糊，以及12~35元的炖品。若以每小时每台轮转客人俩次，每人消费13元计算，至凌晨3点半收铺，晚市已为“糖水佬”带来每月约18万的生意额了。

面积约80㎡、月租55000元的深水埗店，以做街坊生意为主。去年俩位老板想扩充生意，于是于铜锣湾开了壹间面积大10多平方、月租40000多元的分店。由于附近商厦林立及夜店较多，因此分店便以糖水为副，茶餐厅生意为主。亦因为区内竞争剧烈，所以新店每月盈利只有

40000多元，始终不及老店生意好；而糖水及茶餐厅食品的生意额则各占壹半。

由于分店只有约10多平方厨房，因此分店大部分的食品、每日所卖的糖水，均由老板于下午运送过去。老店那不足10平方的厨房亦不胜负荷，只做糖水，其余甜品则于家里做好后，供给俩店之用。肥佬张和小舅子二人壹直希望再扩充生意，将“糖水佬”变连锁店形式运营。但于时失业率仍高，不少人均会创业，因此他们决定仍是小本运营甜品店，静观其变。