从饮食角度浅析中西文化(1)

2005年12月JournalofLanzhouPolytechnicCollegeDec.,2005

文章编号:1009-2269(2005)04-0080-03

从饮食角度浅析中西文化

多晓萍

(甘肃政法学院人文学院,甘肃兰州　730070)

Ξ

摘要:通过对中西饮食文化的特点及现状的对比性分析,论证了整个中西文化在如今国际经济一体化的条件下,已经和谐地共存在一起,这同时又促进了文化向多样性发展,提出应当尊重和容忍异质文化。

关　键　词:中西文化;饮食;多样性中图分类号:G04

文献标识码:A

　　文化是人类在实践过程中形成的物质和精神价值的总和。从这个意义上说,文化是一个动态的历史现象,每个国家都有自己的特定文化。在包罗万象的文化分支中,存在一种很重要的文化———饮食文化。早在古代就有“民以食为天”的说法,说明饮食是每个人最基本的需要,而且在一定程度上反映了一个国家的文化和文明。第11届亚运会在我国举行期间,食品合格率是100%,各国的运动员及教练对此给予了高度评价,这体现了我们的国际形象受到了高度的肯定。

1　中美饮食文化的特点[1]

　　不同时期的饮食都体现了当时的社会现实,从孔子的“食不厌精”思想到宋朝(960-1276)的《清明

上河图》,再到清朝(1636-1911)的文学巨著《红楼梦》,这其中无不透过饮食展示了当时社会经济的发展状况。而作为西方乃至全世界最发达的国家美国,只有200多年的历史,却有着独特的只属于自己的饮食(JewishImmigrantIsraelZang:文化。众所周知,美国是一个移民国家,人们通常把美国称作一个“大熔炉”

[2]

),不同的移民带来了他们自己的文化,甚至很多社会学家把美国比“God’scrucible,thegreatmeltingpot”

作“pizza”,所有的移民给这个“pizza”加入了不同的色彩、口味。与中国不同,美国的饮食文化首先展示了一种国际口味,比如纽约就有来自不同国家移民的餐馆。

中国素来被称作“烹饪王国”,而且几乎全世界的人都承认“吃在中国”。获得如此高的赞誉,应该是中国饮食精美的味道吸引了众多的人。但一般认为,味道只是人类的一种低层次的感觉,它没有任何美学作用,大量饮食行为表明人们对好吃的食物的追求并不仅仅是满足饥饿的需求,而更重要的是得到一种精神的愉悦。中文的“美”和英语的“delicacy”都有“sweet”和“delicious”之意。由此可见“,美”这个词是从味觉开始,然后才扩展到其他美学领域,所以“味美”应该也是一种美学方面的感受。现在“一日三餐”已经被人们普遍接受,而且对大多数美国人来说,通常早餐和午餐很简单,而晚餐则是一天中最丰盛的。这是因为美国人只有在这时才是最轻松的,通常一些社交活动也是在这时候进行。与我们不同,美国人非常注重食物的营养,他们在买食品时是很谨慎的,通常选择的都是低脂肪(low-fat)、低卡路里(low-calorie)、低钠(low-sodium)、无糖(sugar-free)、高纤维(high-fiber)和新鲜的食物[3]。

Ξ收稿日期:2004-11-04

作者简介:多晓萍(1977-),女,甘肃民勤人,助教.

第12卷　　　　　　　　　　　　　　　多晓萍:从饮食角度浅析中西文化　　　　　　　　　　　　　　　・81・

另外,美国是世界上最发达的国家,经济的快速发展导致了人们的快节奏生活,与之相适应的是美国的快餐业迅速发展,为人们提供最方便快捷的食品。最早出现的麦当劳(McDonald’s)被看作美国快餐业的代表,占快餐业的42%左右;其他著名的快餐连锁店有波哥心(BergerKing)、肯德基(KFC)以及比萨饼屋(PizzaHut)等。这些快餐业不仅快速提供食品,同时还保证食品的质量,提供一流的服务。这不光体现了

美国人的高效率,还体现了自由精神以及善于接受新事物的个性特点。

要烹调食物就需要有烹饪器具,精美的饮食器具是中国饮食文化的又一体现。中国古代的饮食器具有各种图案的瓷器、陶器,帝王家用各种精美的金银器皿作为饮食器具,不仅体现了当时的社会现实,更为后世留下了珍贵的艺术宝藏。唐朝诗人王翰就曾写下了“葡萄美酒夜光杯”的佳句[4]。如今,锅是最普遍的烹饪器具,它的底呈半圆弧状,用它烹饪,原先分离的各种材料最后混合成了一体。这种烹饪材料从单个向一体的变化体现出了哲学上的“合”的思想,即“分久必合”、“天人合一”等,也就是集体主义思想(col2lectivism)。在用餐方面,中国人讲求家庭观念,注重一家人围坐在一起,在一种其乐融融的祥和气氛中一

起分享各种食物,即“合家欢乐”,这同样是一种“合”的思想。在美国,大多数家庭使用的烹饪器具是平底锅(frying-pan),顾名思义,它的底是平的。烹饪时这种平底锅不便于把食物在锅中上下翻转,所以大多数食物从头至尾仍旧是各自分离的,如牛排,做熟后的性状仍和未做时没太大的区别,仍是一个个分开的。这体现了美国人的独立意识,诸如自我形象(self-image)、自我意识(self-realization)和自我选择(self-choice)等,也就是通常所说的个人主义思想(individualism)。在用餐时,美国人通常各自单独享用自己的一份食物。他们认为人应该独立而有自尊,只有这样,才可能受到他人的尊重。从付帐的方式也可以看出这一点,一般聚餐时美国人都是各付各的帐,英语中称“goDutchwithsomebody”。另外,在饮食礼仪方面二者也有很大的区别。例如在中国家庭作客,主人会一再地很热情地劝说客人多吃一些,这体现了我们中国人的谦虚精神;而在美国,主人通常只问一次,如果被礼貌地拒绝,主人将不会再问第二次,美国人认为一再劝说客人多吃是对客人的不尊重。

2　中西饮食文化的现状

　　随着社会的发展,中西饮食文化出现了融合和共存。马可波罗(MacroPolo)是早期中西文化融合的先驱。他不仅品尝了中国的面条,而且把面条的制作程序带到了意大利,据说风靡意大利的意大利面条

[5](spaghetti)就是在发表后出现的。在意大利,这种风味的面条成了一种深受欢迎的食《马可波罗游记》

物。现在,随着越来越多的中国人走向国外,中国的饮食文化几乎出现在世界的每个角落。有数据显示,目前全世界中餐馆有16万之多,其中仅美国就有16000家之多,占世界中餐馆数的10%。快餐业是美国经济高速发展的产物,但是现在世界经济普遍快速发展,人们的生活节奏加快,快餐也就成了更多人的选择。在中国也不例外,现在几乎中国各大城市都可以看到快餐连锁店,人们可以在这里面感受到一种全新(JoyFM)中的美籍主持人Rick,当有人问他的风格。CRI(ChinaRadioInternational)的双语节目“欢乐调频”

喜欢喝咖啡还是茶时,他的回答是咖啡茶。在这里不光咖啡和茶融为了一体,中西方的饮食文化也和谐地共存在了一起。

3　结束语

　　正如Kipling的诗“WeandThey”中所述[6]:“AllthepeoplelikeusareWe

AndeveryoneelseisTheyWeliveovertheseaWhileTheyliveovertheway

兰州工业高等专科学校学报　　　　　　　　　　　　　第12卷・　　　　　　　　　　　　　　　　82・

Weeatporkandbeefwithcowhorn-handledknivesTheywhogobbletheirriceoffaleafArehorrifiedoutoftheirlives

……

AllthepeoplelikeusareWeAndeveryoneelseisTheyButonceyoucrossovertheseaYouwillendbylookingonWeAsonlyasortofThey”

诚然,两种异质文化的融合共存需要相当长的时间,其间必然会出现彼此不相适应的一面,应该用正确的态度去理解、尊重和容忍另一种文化。摇滚乐的噪音你也许不喜欢,但它同样是对一定时期社会现状的反映,要尽量去容忍它,这是一种对文化的尊重。相信在文化融合的大形式下,只要用正确的态度去尊重每一种文化,文化一定会更加向多样化的方向发展。参考文献:

[1]　林乃焱.中国古代饮食文化[M].北京:商务印书馆,1997.

[2]　LarryA.Samovar,RichardE,PorterandLisaA・Stephanie.CommunicationbetweenCultures[M].Beijing:ForeignLanguage

TeachingandResearchPress,2000.

[3]　埃塞尔・泰尔斯基.美国人的文化与传统概览[M].上海:旅游教育出版社,1989.[4]　李士靖.中华食苑[M].北京:经济科学出版社,1994.

[5]　陆国俊.中西文化交流先驱———马可・波罗[M].北京:商务印书馆,1995.[6]　萨姆瓦.跨文化传通[M].北京:三联书店,1988.

ABriefIntroductiontoChineseandWestern

CulturefromthePerspectiveofFood

DUOXiao-ping

(TheHumanitiesCollegeofGansuPoliticalScienceandLawCollege,Lanzhou730070,China)

Abstract:ByComparativelyanalyzingthefeaturesandpresentsituationofChineseandwesternfoodculture,theauthordemonstratesthatChineseandwesterncultureshavealreadycoexistedharmoniouslyundertheconditionofinternationaleconomicintegration,whichpromotesthedevelopmentofculturalvariety.Therefore,allthepeopleshouldrespectandtolerateforeigncultures.

Keywords:Chineseandwesternculture;food;variety