双乙酸钠

双乙酸钠与同类产品的比较

评论:0 条 查看:289 次 sdajs 发表于 2008-10-16 11:23

双乙酸钠与目前市场常用防腐剂的比较（08-09年价格变化太大暂删）

食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容，它能抑制或消灭食品中的各种杂菌，并使食品在保藏过程中有保鲜和不腐败的效果，目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，但80%以上的食品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸，再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠，其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收，抑制微生物细胞的呼吸酶、大肠肝菌的氧化还原酶等的活性，干扰细菌体内的代谢过程。由于苯甲酸钠价格便宜，所以是目前使用最多的防腐剂之一，但添加后使食品产生涩味。味可尝出的最低含量是0.1%，有经验者甚至可尝出0.06%-0.08%的苯甲酸钠。

山梨酸钾由丁烯醛和丙酮在催化剂作用下，于0℃左右反应制成山梨酸，由碳酸钾或氢氧化钾中和制成山梨酸钾。主要作用机理是对酶的作用和对细胞膜的作用，在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用较低。山梨酸钾与其它防腐剂相比毒性较低，其毒性是食盐的二分之一，是苯甲酸钠的五分之一，防腐效果比苯甲酸钠高，价格是苯甲酸钠的8-10倍，但由于价格昂贵，我国食品中使用较少。山梨酸钾在空气中稳定性较差，在光合作用下易被氧化着色，且添加后使食品产生怪味。

丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果，添加量需双乙酸钠的一倍以上，不仅有腐蚀性和低毒性，而且又苦又涩，会影响食品的口感。富马酸二甲酯与双乙酸钠相比，两者防霉效果相当，但富马酸二甲酯在生产或使用过程中，会刺激人体皮肤，引起搔痒和红肿，也有较低的毒性，而且产品易于受潮结块，使用很不方便。

虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂，但它们均有一定毒性。近年来，由于健康意识的不断增强，我国出口的食品及调味品中，外商大多不允许添加苯甲酸钠及山梨酸钾，我国

消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以，双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已成为生产者的首选。 双乙酸钠与其它防腐剂的各项重要指标与价格比较 指标 名称 ADI值 LD50（大鼠，经口） g/kg 0～15 0～5 0～5 0～25 0～25 —— —— 0～10 0～10 0～10 0～10 0～10 0～10 0～10 不限制 0～10 0～10 4.96 2.7～4.44 2.7 10.5 4.2～6.17 1.00 0.57 -—— 8（小鼠） 3.7（小鼠） 7.17（小鼠） 16（小鼠，皮下） 8.39 —— 5.6 5.16 5.1（小鼠） 中国规定最大使用量 g/kg 0.75～3 0.2～1 0.2～1 0.2～2 0.2～2 0.3 0.61（日本） 1（FAO） 0.1～0.25 0.012～0.2 —— 0.25（日本） 0.25（日本） —— 3（FAO） 2.5 2.5 参考价格 万元/t 双乙酸钠 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 脱氢醋酸 脱氢醋酸钠 对羟基苯甲酸甲酯 对羟基苯甲酸乙酯 对羟基苯甲酸丙酯 对羟基苯甲酸异丙酯 对羟基苯甲酸丁酯 对羟基苯甲酸异丁酯 对羟基苯甲酸庚酯 丙酸 丙酸钙 丙酸钠