农产品农药残留检测技术的研究

学术园地　现代农业２０１６年１　１期　农产品农药残留检测技术的研究　张　种　铁岭市农产品质量安全检验检测中心　【摘要】农产品中农药残留的检测是农产品质量监控的重要技术手段，农产品农药残留检测技术近几年　来发展迅速，加强农产品农药残留检测，有利于保障消费者的合法权益，增强农产品的市场竞争ｈ。　［关键词】农药残留　检测技术发展迅速　在我国，农药在粮食、蔬菜、水果等农产品上的用　量居高不下，农药的不合理使用，导致农产品中的农　药残留超标，不仅影响消费者食用安全，造成消费者　致病甚至直接导致中毒死亡，而且也会影响农产品的　出口贸易。出于保障消费者合法权益、增强农产品市　场竞争力的需要，对农产品中农药残留进行科学检测　至关重要。该文综述了近年来农产品农药残留检测技　术的研究进展和发展趋势。　一、样品的前处理技术　农药残留分析中．样品前处理是农药残留分析过　程中重要步骤之一，样品前处理要求尽可能完全提取　其中的待测组分，它是保证测定结果的准确性、可靠　性和重现性的重要因素。主要分为提取和净化两步，　提取即从样品种分离残留农药的过程，方法主要有振　荡法、索氏提取法、匀浆捣碎法、超声波提取法、微波　辅助提取法、加速溶剂萃取法等。净化即取物中的农　药与干扰物质分离的过程，方法有：液一液分配法、层　析柱法、固相萃取法、磺化法和薄层色谱法。最后一步　是分析测定：用于农药残留检测方法种类很多，其中　应用最广泛的是色谱检测法。　二、色谱检测法的研究　１．气相色谱法　气相色谱法的分析对象是气体和可挥发物质，当　试样汽化后被载气带入色谱柱中运行时，试样中各组　分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的　柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，　产生的离子流信号经放大后，在记录器上描绘出各组　分的色谱峰。此种检测的关键是如何选择检测器，理　想的检测仪器应具备灵敏度高、稳定性和重复性好、　线性范围宽、响应速度快以及结构简单、造价低、操作　安全、应用范围广等特点。常见的农残检测仪器有两　种：一是电子捕获检测器（ＥＣＤ１，具有高选择性和高灵　敏度的离子化检测器，但只对具有电负性的物质有响　应，如：含卤素、硝基、氧原子等，常用于有机氯及菊酯　类农药的检测；二是火焰光度检测器（ＦＰＤ），利用火焰　中化学发光作用发展起来的一种高灵敏度、高选择性　检测器，但是只对含硫、磷的化合物有信号。　２．气质联用法　・１０６・　气质联用法是将气相色谱仪和质谱仪串联起来，　成为一个整机使用的检测技术。既具有气相色谱分离　性能．又具有质谱准确鉴定化合物结构的特点，可达　到同时定性、定量的检测目的。用于农药代谢物、降解　物的检测和多残留检测．具有突出的优点。　３．液相色谱法　目前应用比较广泛的液相色谱法是高效液相色　谱法。可以对气相色谱不能分析的高沸点或热不稳定　的农药进行检测，如对氨基甲酸酯类、取代脲类等，常　用的检测仪器：一是紫外检测器，具有灵敏度高、流量　和温度的变化影响小．是梯度洗脱的一种比较理想的　检测器．但只能检测对紫外光有吸收性能的农药。二　是荧光检测器，灵敏度高、选择性强，比紫外检测器灵　敏度高１～２个数量级，但对于不发射荧光的农药，必　须经过衍生化反应才能检测。　４．液质联用法　液质联用法是将液相色谱与质谱联接起来的方　法，具有灵敏度高、选择性好、可定性定量同时进行、　结果可靠。此法用于分析对热不稳定、分子量较大、难　以用气相色谱分析的化合物，而且不受沸点的限制。　对简单样品可进行分析前净化并具备多残留分析的　能力．用于对初级监测呈阳性反应的样品，进行在线　确证，优势明显。　三、农残检测技术的发展方向　随着人们对食品中农药残留问题的重视，促使各　国政府及其职能部门不断加强对食品中农药残留的　检测工作，制定的标准越来越严格。目前欧盟等国家　和地区对进口农产品农药残留检测指标不断增多．农　药残留限量标准也逐渐降低。另一方面，新开发的农　药包含了各种各样新的结构基团．待测组分越来越复　杂，对农药代谢和降解产物的分析也日益严格，这些　现实状况对我国农产品农药残留检测能力提出了严　峻挑战。加大农产品农药残留检测力度，推广快速、简　便的检测方法已迫在眉睫。只有结合国内外实际情　况，把握农药残留分析技术发展前沿，在引进新仪器　和新检测技术的同时．积极采用新的科学理论与成　果，有针对性地对传统理化分析手段进行改良和优　化．才能有效提高分析的灵敏度和选择性。形成具有中　现代农业２０１６年１１期　学术园地　我国冰葡萄酒的现状及其发展　王凤梅　包头轻工职业技术学院　【摘　要】　冰酒是葡萄酒中的极品，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，是不可多得的上乘佳酿。冰葡　萄酒在我国处于起步阶段，冰酒的研究和发展正在受消费者的关注和业内人士及科研人员的重视。　【关键词】冰葡萄酒　冰冻　发酵　冰葡萄酒又称冰酒（ＩｃｅＷｉｎｅ）．按国际标准是利　３．酒精发酵　用在一８℃以下。在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡　澄清的冰葡萄汁发酵前应该迅速升温到１４度以　萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约８０％的水分，晚　上。以确保加入酵母后会迅速启动酒精发酵。冰葡萄　收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水．其糖分和酸度　酒的发酵周期很长可以达到２个月左右，所以用量略　都大大提高了，而葡萄在被结冰状态时，其糖分和风　高。冰葡萄酒发酵温度最佳控制在１３～１９℃之间。在　味得到浓缩．压榨后流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡　发酵过程中每天监控温度与糖度的变化并准确记录。　萄汁缓慢发酵，最终得到的葡萄酒自然甜润醇美。　４．澄清过滤　一、我国冰葡萄酒产区　冰葡萄酒下胶后静置一段时间后。需要倒罐除掉　我国的冰葡萄酒生产始于１９９９年，由辽宁引进　下胶物质形成的沉淀层，再通过过滤来澄清冰葡萄　纯种威戴尔（Ｖｉｄａ１）冰葡萄苗起步，后期引进国外先进　酒。过滤结束的冰葡萄酒，需要进行酒的理化指标和　生产技术，并与国际冰葡萄酒知名厂商合作生产。目　感官指标检测。并补加二氧化硫。而且贮存罐要保证　前我国辽宁、吉林、山东、甘肃、新疆、川藏等地均有企　低温满罐贮存。　业在生产冰葡萄酒，已经先后有多家企业在不同产地　５．储藏　成功地推出了冰葡萄酒，其中包括“莫高冰酒”、“祁　装瓶后的冰葡萄酒，在温度为８　１２℃的陈酿库　连美乐冰红”和“祁连赛美容冰白”以及“亚洲红冰　中陈酿，陈酿库要求绝热性好，没有带任何挥发性气　酒”。　味的物质．以保证冰葡萄酒的质量不受影响，陈酿结　二、冰葡萄酒的研究现状　束的冰葡萄酒取出后需要先进行清洗，然后才能贴　冰葡萄酒在国外研究比较深入，加拿大和德国针　标、装箱。　对冰酒葡萄的品种、栽培和管理以及冰酒酿造过程中　四、冰葡萄酒的发展　主要工艺技术开展了一些的研究。随着我国冰葡萄酒　近十几年来，葡萄酒行业不断地从国外引进先进　行业的发展．越来越多的业内人士和科学家的针对我　的生产设备和工艺、引进优良的葡品种，国内冰酒行　国冰葡萄及冰酒的基础研究也已经开始。并逐渐深　业也有了进一步的发展。如莫高葡萄庄园由于经常降　入。　霜，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶　冰葡萄酒在我国的研究主要集中在葡萄后熟、冰　度越高，酿造冰葡萄酒越香。黑龙江省的山葡萄冰酒　冻过程中以糖分、酚类物质和芳香成分为主的成分的　是由冬季一７℃时采摘的葡萄酿造而成的。另外长白山　变化：冰葡萄酒影响发酵过程的主要因素及其控制；　区自然条件与加拿大冰酒产区相近。东北山葡萄经过　冰葡萄酒酿造过程中糖分、酚类物质和芳香成分的研　特殊的工艺处理．可以酿造出独具风格的、符合标准　究等。　的冰山葡萄酒。　三、冰葡萄酒的生产工艺要点　五、结语　．　１．冰葡萄的采摘、压榨　我国冰葡萄酒仅仅是起步阶段，在品质上与加拿　冰葡萄采摘和压榨温度的最高不超过一８℃，由于　大、德国还有一定差距。随着冰葡萄酒基地建设不断　冰葡萄在压榨时是结冰状态，所以压榨出来的果汁糖　完善和成熟及配套技术的推广，我国冰葡萄酒产业定　度都高于３２０克／升。温度越低压榨出来的糖度就越　会逐步壮大和发展，生产出与国际品牌抗衡的优质冰　高．冰葡萄压榨温度最好在一７℃与一ｌ５℃之间。　酒　国特色的农产品农药残留检测分析方法，为保障农产品　分析技术研究．食品科学，２００６，２６０（７）：２６０—２６４．　质量安全。扩大农产品出口提供强有力的技术支撑。　［２１　莹，曲婷婷，赵鑫鑫．农产品中农药残留检测技术　研究综述．吉林蔬菜，２０１４（６）：３５—３６．　参考文献：　［３］张晓荣，段敏．农产品中农药残留检测技术研究进　［１柴丽月，常卫民，陈树兵，胡秋辉．１］食品中农药残留　展．陕西农业科学》，２００９，５５（２）：１１４—１１７．　・１０７・