餐厅年终总结报告（精选20篇）

餐厅年终总结报告怎么写

　　总结报告特点

　　1、客观性

　　总结是对过去⼯作的回顾和评价，因⽽要尊重客观事实，以事实为依据。　　2、典型性

　　总结出的经验教训是基本的，突出的，本质的，有规律性的东西，在⽇常学习，⼯作，⽣活中很有现实意义，具有⿎舞，针砭等作⽤。　　3、指导性

　　通过总结报告，深知过去⼯作的成绩与失误及其原因，吸取经验教训，指导将来的⼯作，使今后少犯错误，取得更⼤的成绩。

　　4、证明性

　　这是说总结的基本表达⼿段是被动的（严格地说是证明），它要⽤⾃⾝实践活动中的真实的，典型的材料来证明它所指出的各个判断的正确性。

　　餐厅年终总结报告（精选20篇）

　　时间总是这样的快，眨眼间，⼀年就这样毫⽆声息的⾛了，经过过去⼀年的努⼒，我们已然有了很⼤的进步，该好好总结⼀下过去⼀年的⼯作了！是不是⽆从下笔、没有头绪？下⾯是⼩编精⼼整理的餐厅年终总结报告（精选20篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　餐厅年终总结报告1

　　忙碌的⼯作中，⼀年时间⼜快要过去，这⼀年⾥，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这⼀年的⼯作总结如下：

　　⼀、确⽴⽇常管理计划及管理⽅针

　　协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的⽇常⼯作：组织安排vip客⼈的接待，处理好客⼈的相关投诉，遇到重⼤问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部⼯作顺利进⾏，主持召开班前班后会议，布置相关的⼯作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员⼯的⼯作给予肯定与表扬;对后进员⼯耐⼼的给予与辅导，督导员⼯的⼯作质量与服务质量，留意员⼯的⼯作表现及⼯作态度，调动员⼯的积极性，降低员⼯流动性，树⽴团队意识，增加凝聚⼒，全⼒以赴做的更好。　　⼆、员⼯管理⽅⾯

　　1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后⽅可上岗，对员⼯的礼仪运⽤进⾏监督，使员⼯养成良好的习惯。　　2、强化员⼯的服务意识，提⾼服务质量，对⽤餐⾼峰期进⾏合理的⼈员调配、明确各⾃⼯作内容，分⼯合作，保质保量的进⾏⼯作。

　　3、定期进⾏员⼯培训，提⾼服务效率和意识，学会察⾔观⾊从细微处去发现客⼈真正需要的是什么，⽽我们需要做的是⼀切做在客⼈开⼝前。服务⽆⼩事，从根本上转变员⼯的服务态度，服务并⾮低⼈⼀等，我们是为绅⼠和淑⼥服务的绅⼠和淑⼥。结合后厨对员⼯进⾏菜品的培训以及每⽇急推的菜品，⽬的是为了使员⼯了解各菜品的特⾊和⼝感，使之在点菜时不仅可以给客⼈最正确的建议从⽽节约了酒店菜品的浪费。

　　酒店是⼀个更新很快的⾏业，新员⼯永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员⼯的⼊职情况和特点进⾏专题培训，使之转化视⾓，快速融⼊我们的⼤家庭中。⽣活中，关注员⼯的⼼态，要求保持良好的⼯作状态，定期找员⼯谈⼼，了解他们⽣活中是否有难题及时发现及时解决。

　　4、提⾼餐饮的卫⽣质量;加强餐饮卫⽣质量的督导⼒度，务必保证每间包间保持最佳状态，实⾏逐级负责;员⼯对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫⽣，及物品配备情况逐⼀严格检查，同时强调当⽇收餐结尾⼯作清扫完毕，并制定周计划卫⽣表，有针对性的对餐厅进⾏清洁整理和保养维修，提⾼I餐厅卫⽣质量及餐厅设备设施的使⽤寿命。

　　5、控制物耗、开源节流;强化员⼯节约意识，提倡控制⽔、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统⼀全⾯盘点，⼀旦损失责任到⼈、对⼤量损失⼀经查出追究当值员⼯责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。　　三、优化计划

　　1、⾃⼀楼⾃助餐开始以来，⼼得体会得到的反响还是很不错的，之后⼯作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜⾊和酒⽔种类，吸引更多年轻客源。利⽤⽹络资源，进⾏⽹络销售。　　2、降低菜品成本，引领⼤众消费：将客源换成⾃主消费。

　　3、打造有特⾊的主题宴会，充分利⽤节假⽇，使⽣⽇宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提⾼营业额的重要部分。　　4、与旅⾏社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有⾜够的客房资源，这样⼀来，不仅提⾼餐饮部的上座率⽽且提升了客房部的⼊住率。

　　俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的⼯作中，不管餐饮部的⼯作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事⼀起共同努⼒，勤奋的⼯作，刻苦的学习，努⼒提⾼⽂化素质和各项⼯作技能，为公司的发展做出最⼤的贡献!

　　餐厅年终总结报告2

　　转眼间⼊职公司⼯作已⼀年多了，根据公司经理的⼯作安排，我主要负责餐厅楼⾯的⽇常运作和部门的培训⼯作，现将本年度⼯作情况作总结汇报，并就本年度的⼯作打算作简要概述。　　⼀、厅⾯现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员⼯见到客⼈要礼貌⽤语，特别是前台收银和区域看位服务⼈员要求做到⼀呼便应，要求把礼节礼貌应⽤到⼯作中的每⼀点滴,员⼯之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后⽅可上岗，岗上发现仪容问题⽴即指正,监督对客礼仪礼貌的运⽤，员⼯养成⼀种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提⾼服务效率，针对服务⼈员在⽤餐⾼峰期的时候进⾏合理的调配，以领班或助长为中⼼随时⽀援忙档的区域，其他⼈员各负其责，明确各⾃的⼯作内容，进⾏分⼯合作。　　4、提倡效率服务，要求员⼯只要有客⼈需要服务的⽴即进⾏为客⼈服务。

　　5、物品管理从⼤件物品到⼩件物品不管是客损或者⾃然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有⼈执⾏、有⼈临督、跟单到⼈、有所总结。

　　6、卫⽣管理公共区域，要求保洁⼈员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫⽣要求沙发表⾯、四周及餐桌、地⾯、⽆尘⽆⽔渍、摆放整齐、⽆倾斜。

　　7、⽤餐时段由于客⼈到店⽐较集中，往往会出现客⼈排队的现象，客⼈会表现出不耐烦。这时就需要领班组长⼈员作好接待⾼峰前的接待准备，以减少客⼈等候时间，同时也应注意桌位，确保⽆误。做好解释⼯作，缩短等候时间，认真接待好每⼀桌客⼈，做到忙⽽不乱。

　　8、⾃助餐是餐厅厅新开项⽬，为了进⼀部的提升⾃助餐服务的质量，制定了《⾃助餐服务整体实操⽅案》，进⼀步规范了⾃助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建⽴餐厅案例收集制度，减少顾客投诉⼏率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等⽅⾯的投诉，作为改善⽇常管理及服务提供重要依据，餐厅所有⼈员对收集的案例进⾏分析总结，针对问题拿出解决⽅案，使⽇常服务更具针对性，减少了顾客的投诉⼏率。

　　⼆、员⼯⽇常管理

　　1、新员⼯作为餐厅⼈员的重要组成部分，能否快速的融⼊团队、调整好转型⼼态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员⼯特点及⼊职情况，开展专题培训，⽬的是调整新员⼯的⼼态，正视⾓⾊转化，认识餐饮⾏业特点。使新员⼯在⼼理上作好充分的思想准备，缓解了因⾓⾊转变的不适应⽽造成的不满情绪，加快了融⼊餐饮团队的步伐。

　　2、注重员⼯的成长，时刻关注员⼯的⼼态，要求保持良好的⼯作状态，个⼈简历不定期组织员⼯进⾏学习，并以对员⼯进⾏考核，检查培训效果，发现不⾜之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每⽉定期找员⼯谈⼼做思想⼯作，了解他们近期的⼯作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合⼯作实际加强培训，⽬的是为了提⾼⼯作效率，使管理更加规范有效。并结合⽇常餐厅案例分析的形式进⾏剖析，使员⼯对⽇常服务有了全新的认识和理解，在⽇常服务意识上形成了⼀致。

　　三、⼯作中存在不⾜

　　1、在⼯作的过程中不够细节化，⼯作安排不合理，⼯作较多的情况下，主次不是很分明。　　2、部门之间⽋缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。　　3、培训过程中互动环节不多，减少了⽣⽓和活⼒。　　四、⼯作计划

　　1、做好内部⼈员管理，在管理上做到制度严明，分⼯明确。

　　2、在现有的例会基础上进⼀步深化例会的内容，提升研讨的深度和⼴度，把服务质量研讨会建设成为所有服务⼈员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

　　3、将在现有服务⽔准的基础上对服务进⾏创新提升，主抓服务细节和⼈性化服务，提⾼服务⼈员的⼊职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强⽇常服务，树⽴优质服务窗⼝，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。　　五、对餐厅整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、⽤⼯培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员⼯竞争意识，提⾼个⼈素质及⼯作效率。

　　2、增强员⼯效益意识，加强成本控制，节约费⽤开⽀。培训员⼯养成良好的节约习惯，合理⽤⽔⽤电等，发现浪费现象，及时制⽌并严格执⾏相关处罚制度。　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重⾷品安全卫⽣，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

　　餐厅年终总结报告3

　　回顾过去的⼀年，有很多美好的回忆浮现在脑海⾥，在公司重视和培养下，个⼈取得了很⼤进步。

　　作为⼀名店长我深感到责任的重⼤，半年来店⾯管理⼯作经验，让我明⽩了这样⼀个道理：对于⼀个经济效益好的洋快餐店来说，⾸先是要有⼀个专业的管理者;其次要有良好的专业知识做后盾;然后要有⼀套良好的管理制度。⽤⼼去观察，⽤⼼去与顾客交流，你就可以做好。　　具体归纳为以下⼏点：

　　1、认真贯彻公司的经营⽅针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员⼯，起好承上启下的桥梁作⽤。　　2、做好员⼯的思想⼯作，团结好店内员⼯，充分调动和发挥员⼯的积极性，了解每⼀位员⼯的优点所在，并发挥其特长，做到量才适⽤。增强本店的凝聚⼒，使之成为⼀个团结的集体。

　　3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费⼼理，做到知⼰知彼，⼼中有数，使我们的⼯作更具针对性，从⽽避免因此⽽带来的不必要的损失。

　　4、以⾝作则，做员⼯的表率。不断的向员⼯灌输企业⽂化，教育员⼯有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。　　5、靠周到⽽细致的服务去吸引顾客。发挥所有员⼯的主动性和创作性，使员⼯从被动的“让我⼲”到积极的“我要⼲”。为了给顾客创造⼀个良好的⽤餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员⼯在以下⼏⽅⾯做好本职⼯作。⾸先，做好每天的清洁⼯作，为顾客营造⼀个舒⼼的⽤餐环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满⾜顾客需求;要不断强化服务意识，并以发⾃内⼼的微笑和礼貌的⽂明⽤语，使顾客满意的离开本店。

　　6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的⼯作协作，少⼀些牢骚，多⼀些热情，客观的去看待⼯作中的问题，并以积极的态度去解决。

　　现在，门店的管理正在逐步⾛向数据化、科学化，管理⼿段的提升，对店长提出了新的⼯作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的⼀年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们店。

　　⾯对过去⼀年的⼯作，我深感责任重⼤。要随时保持清醒的头脑，理清明年的⼯作思路，重点要在以下⼏个⽅⾯狠下功夫：

　　1.加强⽇常管理，特别是抓好基础⼯作的管理;

　　2.对内加⼤员⼯的培训⼒度，全⾯提⾼员⼯的整体素质;

　　3.树⽴对公司⾼度忠诚，爱岗敬业，顾全⼤局，⼀切为公司着想，为公司全⾯提升经济效益增砖添⽡。

　　4.加强和各部门、各兄弟店⾯的团结协作，创造最良好、⽆间的⼯作环境，去掉不和谐的⾳符，发挥员⼯最⼤的⼯作热情，逐步成为⼀个最优秀的团队。

　　餐厅年终总结报告4

　　⼀年来，在经理的正确领导下，在同事们的积极⽀持和⼤⼒帮助下，我能够严格要求⾃⼰，较好的履⾏⼀名收银的职责，圆满完成⼯作任务，得到领导肯定和同事们的好评，总结起来收获很多。　　⼀、在⼯作中学习，不断提⾼⾃⼰的业务⽔平

　　作为⼀名收银员领班，⾸先是⼀名收银员，只有⾃⼰的业务⽔平⾼了，才能赢得同事们的⽀持，也才能够带好、管好下⾯的⼈员。虽然我从事收银员⼯作已经三年，且取得⼀了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着餐厅的发展，对我们收银员的⼯作提出了新的要求，通过学习，我总能最先掌握电脑操作技术，总能为下⾯的同志做指导。　　⼆、做好了员⼯的管理，指导⼯作

　　收银领班虽然不算什么⼤领导，但也管着⼀堆⼈，是领导信任才让我担此重任，因此，在⼯作中，我总是对他们严格要求，⽆论是谁，有了违纪，决不姑息迁就，正是因为我能严于律已，⼤胆管理，在⽣活中⼜能⽆微不⾄的关怀下⾯的员⼯，因此他们都⾮常尊重我，都服从我的管理，⼀年下来，我们的⼯作得到了领导的肯定。　　三、合理安排好收银员值班、换班⼯作

　　收银员的⼯作不累，但得细⼼，因此收银员必须任何时候都保持良好的⼼态和旺盛的精⼒。因此，在给⼏名员⼯作排班时，我总是挖空⼼思，既要让收银员休息好，⼜不能影响⾃⾝的⼯作，还要照顾好她们的特殊情况。　　四、抓好⼀级⼯作，给领导分忧

　　做为⼀个收银领班，能够在收银员⼀级解决的问题，我决不去⿇烦领导，对餐厅⾥的⼤事，⼜从不失时机的向领导请⽰汇报。

　　通过年终的总结，我有⼏点感触：

　　其⼀是要发扬团队精神。因为公司经营不是个⼈⾏为，⼀个⼈的能⼒必竟有限，如果⼤家拧成⼀股绳，就能做到事半功倍。但这⼀定要建⽴在每名员⼯具备较⾼的业务素质、对⼯作的责任感、良好的品德这⼀基础上，否则团队精神就成了⼀句空话。那么如何主动的发扬团队精神呢？具体到各个部门，如果你努⼒的⼯作，业绩被领导认可，势必会影响到你周围的同事，⼤家以你为榜样，你的进步⽆形的带动了⼤家共同进步。

　　反之，别⼈取得的成绩也会成为你不断进取的动⼒，如此产⽣连锁反应的良性循环。其⼆是要学会与部门、领导之间的沟通。公司的机构分布就象是⼀张⽹，每个部门看似独⽴，实际上它们之间存在着必然的联系。就拿收银来说，⽇常业务和每个部门都要打交道。与部门保持联系，听听它们的意见与建议，发现问题及时纠正。

　　这样做⼀来有效的发挥了监督职能，⼆来能及时的把信息反馈到领导层，把⼯作从被动变为主动。其三是要有⼀颗永攀⾼峰的进取之⼼。这就给我们收银⼈员提出了更⾼的要求——逆⽔⾏⾈，不进则退。如果想在事业上有所发展，就必需武装⾃⼰的头脑，来适应优胜劣汰的市场竞争环境。

　　⼈⽣能有⼏回博，在今后的⽇⼦⾥，我们要化思想为⾏动，⽤⾃⼰的勤劳与智慧描绘未来的蓝图。

　　餐厅年终总结报告5

　　对于这份⼯作，我能认认真真，踏踏实实的做好本职⼯作。虽然我只充当⼀个普通的⾓⾊，这个⾓⾊不单单是收钱这么简单，其中还有很多复杂的程序。在⼯作期间我吸取了不少的经验，曾添了不少见识。

　　但是作为收银员必需要具备⼀颗积极、热情、主动、周到的⼼态去服务每⼀位顾客。在⼯作中偶尔会遇到很多不愉快的事，但是我都必须克服，不能带有负⾯的`情绪，因为这样不仅会影响⾃⼰的⼼情也会影响到对顾客的态度。

　　每天都会遇到不同的客⼈，不同的客⼈有不同的脾⽓，针对不同的顾客我们应提供不同的服务，因为这⼀⾏业不变的宗旨是：“顾客⾄上”。⾯对顾客，脸上始终要⾯带微笑，提供礼貌的服务，要让顾客体会到亲切感，即使在服务⼯作中遇到⼀些不愉快的事情，如果我们仍然以笑脸相迎，那么再⽆理的客⼈也没有理由发脾⽓，所谓“相逢⼀笑，百事消”，这样⼀来顾客开⼼⾃⼰也舒⼼。

　　虽然这只是简简单单的⼀个收银员，在别⼈看来是那么微不⾜道，可是从中却教会⼈很多道理，提⾼我们⾃⾝的素质。不

断地学习，不断地提⾼⾃⼰的道德修养，不断提⾼⾃⼰的服务技巧。“只有学习才能不断磨砺⼀个⼈的品⾏，提⾼道德修养，提⾼服务技巧。哪怕是普通的⼀个收银员，只要不断的向前⾛，才能⾛我们⾃⼰想要的⼀⽚天！　　以下是我个⼈在这⼀年⼯作时间中所感悟到的⼀些必须懂以及必须⾃我要求的观念：　　⼀、急客⼈之所急，想客⼈之所想

　　每天都会接触到不同类型的客户，针对不同类型的客户们提供不同类型的服务。其服务本宗旨不变：客户是上帝！　　⼆、对顾客笑脸

　　以最有亲切感的⼀⾯让顾客体会到宾⾄如归的感觉。即使在结账服务⼯作遇到不愉快的事情，仍能以笑脸相迎，相信再⽆理的顾客也没道理发脾⽓。

　　三、不要对客⼈做出没有把握的承诺

　　当客⼈的需求需由其他部门或个⼈的协助下完成时，就应该咨询清楚后再作决定，因为客⼈想得到的是最准确的答复。但⽆论如何这并不是意味着可以不想尽⼀切办法为客⼈解决问题，关键是让客⼈明⽩他得问题不是你可以马上解决的，⽽你确实在尽⼒帮助他。许多客⼈在前台要求多开发票，我们就委绝婉拒，绝不可为附和客⼈⽽违背原则。　　四、考虑如何弥补同事及部门⼯作的失误，保证客⼈及时结账令客⼈满意

　　前台收银处是客⼈离店前接触的最后⼀个部门，所以通常会在结账时向我们投诉种种服务，⽽这些问题并⾮由收银⼈员引起，这时，最忌推诿或者指责造成困难的部门或者个⼈，“事不关⼰，⾼⾼挂起”的作风最不可取。不能弥补过失，反⽽让客⼈怀疑我们的管理，从⽽加深客户的不信任程度，所以应沉着冷静发挥中介功能，由收银向其他个⼈或者部门讲明情况，请求帮助，问题解决之后，应再次征求客⼈意见，这时客⼈往往被你的热情帮助感化，从⽽改变最初的不良印象，甚⾄会建⽴亲密和互相信任的客户和我们之间的关系。

　　五、不断学习，不断提⾼⾃⼰的道德修养，不断提⾼⾃⼰的服务技巧

　　相信我，我可以把它做的更好，谢谢领导的赏识，我热爱这份⼯作，我要把它做得！各位同事，让为我们⼀起并肩作战吧。加油。

　　餐厅年终总结报告6

　　20xx年即将过去，这⼀年是繁忙的⼀年，是辉煌的⼀年，餐厅在上级领导的关⼼⽀持下，在经理的正确领导下，通过全体员⼯齐⼼协⼒，勤奋⼯作，取得了巨⼤的成绩，餐厅业绩连创新⾼，在安全、卫⽣、服务等⽅⾯得到了相关的部门肯定和客⼈的⼀致好评。我做为餐厅的⼀名服务⼈员，通过⾃⼰的努⼒，也取得了不错成绩，多次被餐厅评为优秀员⼯，受到奖励。以下是我今年的⼯作总结。　　⼀、尊重领导，听从指挥

　　在平时的⼯作中，深刻领会领导的意图，接受领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯⽪，不耍⼩聪明，⼯作上毫⽆怨⾔，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出⼯作中的不⾜之处能及时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的⼯作任务，经常受餐厅经理的表扬。　　⼆、遵规守纪，搞好服务

　　遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和⼯作的关系，全年⽆请假记录，做到全勤上班。

　　严格按照⼯作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不留死⾓，⼀尘不染，整洁⼲净，为客⼈服务时，能够正确使⽤⽂明⽤语，做到细⼼、热⼼、耐⼼，对于客⼈提出的要求尽量满⾜，不能满⾜的，为客⼈解释清楚，取得客⼈的谅解。查房时，发现餐厅物品有损失时，及时和客⼈⼀起进⾏核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客⼈满意。　　三、团结协作，不计得失

　　和餐厅⼈员打成⼀⽚，搞好团结，互帮互助，关⼼爱护同事。在⼯作中，⾃⼰的⼯作完成后，能及时帮助其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍⼩⼼眼，和同事发⽣误会时，以⼯作为重，做好沟通，消除误会，共同做好⼯作。在⽣活中，对同事虚寒问暖，同事⽣病时，能及时打电话问候和去医院探望，同事家⾥有事时，了解清楚后，及时关⼼帮助，以此来增进友谊，促进⼯作。

　　四、虚⼼学习，努⼒提⾼

　　虽然做服务⼯作有七、⼋年了，但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中，思想上重视，⾏动上积极主动。做到⽿到、眼到、⼝到、⼼到、⼿到。学习时做好笔记，认真听讲，不懂就问，回家后及时研习，加深印象，⼯作中，仔细揣摩，正确应

⽤，不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使⾃⼰服务⽔平和个⼈素质再上⼀个新台阶。　　五、存在的不⾜和问题

　　1、有时⼯作热情不⾼，不太积极，有拖拉的现象。有时退房⽐较多，时间⽐较紧，房间卫⽣打扫得不仔细，还有遗漏的地⽅。查房时，⽤品较多，有时有忘记登记的现象，给个⼈和单位造成了损失。　　2、服务⽔平还需提⾼。⽂明礼貌⽤语⽤得少，态度⽐较⽣硬，缺少主动性。

　　在新的⼀年⾥，我将认真做好本职⼯作，努⼒提⾼⾃⼰服务⽔平，团结同事，积极进取，做到会听话，会服务，会学习，和餐厅全体员⼯⼀起团结协调作，共同努⼒，使餐厅在新的⼀年⾥红红⽕⽕，业绩突飞猛进，节节⾼，再创佳绩。

　　餐厅年终总结报告7

　　忙碌的⼯作中，⼀年时间⼜快要过去，这⼀年⾥，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这⼀年的⼯作总结如下：

　　⼀、确⽴⽇常管理计划及管理⽅针

　　协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的⽇常⼯作：组织安排vip客⼈的接待，处理好客⼈的相关投诉，遇到重⼤问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部⼯作顺利进⾏，主持召开班前班后会议，布置相关的⼯作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员⼯的⼯作给予肯定与表扬；对后进员⼯耐⼼的给予与辅导，督导员⼯的⼯作质量与服务质量，留意员⼯的⼯作表现及⼯作态度，调动员⼯的积极性，降低员⼯流动性，树⽴团队意识，增加凝聚⼒，全⼒以赴做的更好。　　⼆、员⼯管理⽅⾯

　　1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后⽅可上岗，对员⼯的礼仪运⽤进⾏监督，使员⼯养成良好的习惯。　　2、强化员⼯的服务意识，提⾼服务质量，对⽤餐⾼峰期进⾏合理的⼈员调配、明确各⾃⼯作内容，分⼯合作，保质保量的进⾏⼯作。

　　3、定期进⾏员⼯培训，提⾼服务效率和意识，学会察⾔观⾊从细微处去发现客⼈真正需要的是什么，⽽我们需要做的是⼀切做在客⼈开⼝前。服务⽆⼩事，从根本上转变员⼯的服务态度，服务并⾮低⼈⼀等，我们是为绅⼠和淑⼥服务的绅⼠和淑⼥。结合后厨对员⼯进⾏菜品的培训以及每⽇急推的菜品，⽬的是为了使员⼯了解各菜品的特⾊和⼝感，使之在点菜时不仅可以给客⼈最正确的建议从⽽节约了酒店菜品的浪费。

　　酒店是⼀个更新很快的⾏业，新员⼯永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员⼯的⼊职情况和特点进⾏专题培训，使之转化视⾓，快速融⼊我们的⼤家庭中。⽣活中，关注员⼯的⼼态，要求保持良好的⼯作状态，定期找员⼯谈⼼，了解他们⽣活中是否有难题及时发现及时解决。

　　4、提⾼餐饮的卫⽣质量；加强餐饮卫⽣质量的督导⼒度，务必保证每间包间保持最佳状态，实⾏逐级负责；员⼯对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫⽣，及物品配备情况逐⼀严格检查，同时强调当⽇收餐结尾⼯作清扫完毕，并制定周计划卫⽣表，有针对性的对餐厅进⾏清洁整理和保养维修，提⾼I餐厅卫⽣质量及餐厅设备设施的使⽤寿命。

　　5、控制物耗、开源节流；强化员⼯节约意识，提倡控制⽔、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统⼀全⾯盘点，⼀旦损失责任到⼈、对⼤量损失⼀经查出追究当值员⼯责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。　　三、优化计划

　　1、⾃⼀楼⾃助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后⼯作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜⾊和酒⽔种类，吸引更多年轻客源。利⽤⽹络资源，进⾏⽹络销售。　　2、降低菜品成本，引领⼤众消费：将客源换成⾃主消费。

　　3、打造有特⾊的主题宴会，充分利⽤节假⽇，使⽣⽇宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提⾼营业额的重要部分。　　4、与旅⾏社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有⾜够的客房资源，这样⼀来，不仅提⾼餐饮部的上座率⽽且提升了客房部的⼊住率。

　　俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的⼯作中，不管餐饮部的⼯作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事⼀起共同努⼒，勤奋的⼯作，刻苦的学习，努⼒提⾼⽂化素质和各项⼯作技能，为公司的发展做出最⼤的贡献！

　　餐厅年终总结报告8

　　20xx年是收获的⼀年，也是⼤发展的⼀年。在x总的教育、⽀持、⿎励下。在与餐厅的⼯作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的⼯作交流，经过我与⼤家的共同努⼒下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下⾯对今年的⼯作总结如下。

　　⼀、⽇常⼯作中树⽴三个理念

　　⼀切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终⽬的。细节决定成败，做好每⼀个⼯作细节，餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。让顾客享受⼀种⾼品质的、独特的⽤餐体验、让员⼯在健康和谐的企业氛围中⼯作。

　　⼆、培养敬业精神并坚持经营理念

　　餐饮服务时间长，争取利⽤时间组织培训学习。让员⼯懂得餐饮⼯作的重要性，更要使员⼯有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良⼼品质、质量第⼀”的经营理念，抓好落实⼯作，使员⼯懂得餐厅的标准，是每⼀位员⼯的⼯作尺⼦为提⾼员⼯的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员⼯进⾏了统⼀的操作标。围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命。

　　三、规范企业管理，实⾏品牌发展战略

　　在此情形下，我们深感责任重⼤，餐厅领导能以⾼度的责任感和饱满的⼯作热情带领全体员⼯在竞争中求发展，发扬团结、⾼效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳定了员⼯队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

　　新的⼀年，新世纪⾯临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职⼯作，千⽅百计提⾼服务质量，不断提过全体员⼯服务⽔平，就⼀定能够⾼质量的全⾯完成各项⼯作任务，做出我们应有的贡献。

　　餐厅年终总结报告9

　　时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我已经进⼊餐饮采购部门⼀段时间了。作为餐饮⾏业，⾃然是离不开饮⾷，⾷是每个⼈⽣活中不可缺少的⼀部分，假如我们离开了吃的东西是不可能⽣存下去的，所以餐饮⾏业的采购部门是很重要的。作为采购部门更应多为消费者的饮⾷着想，为保证每位顾客的⾝⼼健康⽽考虑，现我对这段时间的餐饮⼯作作以如下总结：　　1、采购员在主管的组织领导下，分⼯负责采购供应餐饮部的主副⾷、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。　　2、严格按照《⾷品卫⽣法》要求采购⾷品原材料，严禁采购腐败变质⾷品和过期⾷品。　　3、严格遵守各项⽅针政策和市场管理规定，⾃觉遵纪守法，做到⼤公⽆私、廉洁奉公。　　4、热爱本职⼯作、钻研业务、把握信息、精打细算、计划采购、保证供应。

　　5、运⽤⽀票，严格按照⽀票管理运⽤⽅法执⾏，妥善保存，及时报帐，并记录运⽤开⽀项⽬。

　　6、采购原材料⼊库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭单据⽅能报帐。　　7、在⼯作中，做到主动服务、积极⼯作、公私分明。

　　8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬”四勤”（眼勤、⼝勤、⼿勤、腿勤）精神，坚决完成领导交给的各项⼯作任务。

　　另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专⽤、不乱花乱⽀，五天⼀结帐、⼗天⼀报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

　　餐厅年终总结报告10

　　回⾸20XX年，在各位领导的指导下，在⼴⼤同事的⽀持下，作为⼀名采购⼈员，我始终坚持以⾝作则，⾼标准、严要求，团结和带领部门员⼯，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将⼀年来的具体⼯作总结如下：　　⼀、经营⽅⾯

　　我在各位领导的指导下集思⼴益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费⼼理，我们推出⼀些绿⾊⾷品和野⽣⾷品；根据季节性原料供应特点，我们推出⼀些特价菜等等。　　⼆、管理⽅⾯

　　以⼈为本，我结合员⼯实际情况加强素质教育，每天都对员⼯进⾏有针对性的采购专业知识培训，并经常激励他们把⼯作

看作是⾃⼰的事业；经过努⼒，员⼯整体素质得以提⾼，如注重仪表、遵守公司规章制度等；有些员⼯甚⾄还开始⾃⼰琢磨新菜品。

　　三、质量⽅⾯

　　菜肴质量是餐饮⾏业得以⽣存发展的核⼼竞争⼒。作为采购部，我严把质量关，确保⾷品的安全和新鲜。我们对每道菜都制作了⼀个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执⾏，确保每道菜的⾊、⾹、味稳定；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新⼝味。　　四、卫⽣⽅⾯

　　严格执⾏《⾷品卫⽣安全法》，认真抓好⾷品卫⽣安全⼯作，把好⾷品加⼯的各个环节。按规定，每个员⼯都必须对各⾃的卫⽣区负责，同时，由我进⾏不定期检查；其次，规定⾷品原料必须分类存放，分别处理，厨房⽤具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进⾏转⾃定期的温度和湿度测量。我们利⽤⼀切可以利⽤的⼒量，确保⾷品卫⽣安全，防⽌顾客⾷物中毒，造成不必要的后果。　　五、成本⽅⾯

　　在保证菜肴质量的情况下，坚持物美价廉，从⽽达到效益化。

　　餐厅年终总结报告11

　　繁忙的时间过得很快，XX年的⼯作结束了，我⽤半年的时间回顾了⼯作。在公司领导和同事们的⽀持和帮助下，我成功地按照公司的要求完成了⾃⼰的⼯作。通过学习和⼯作，⼯作模式有了新的突破，⼯作⽅法有了很⼤的变化。现在我来总结⼀下边境年的⼯作。　　1、环境卫⽣

　　作为⼀个餐厅，卫⽣是⼀个⾮常重要的前提，它的⽬标是环境卫⽣。制定了明确分⼯、明确责任的管理⽅法，定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。每天清洁⽤具和设备需要严格的个⼈卫⽣。　　2、菜品质量

　　规范菜肴的操作。原材料加⼯后必须清洗和选择。盘⼦的形状和形状是严格要求的。　　3、资源管理

　　合理开关⽔、电、⽓，及时杜绝浪费现象，增强员⼯的⼯效意识，加强成本控制，节约开⽀，正确控制⽑利率，提⾼效益。

　　4、促销宣传

　　提⾼综合接待能⼒，定期进⾏前厅、后厨培训。充分把握服务规范，提⾼产品质量，提⾼接待能⼒。　　5、成本规范

　　时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提⾼利润。　　6、设备检查

　　时常对设备设施进⾏检查，对发现问题及时与⼯程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使⽤，加强时常管理，防⽌事故发⽣。

　　在酒店餐饮⼯作中，我会认真履⾏职责，认真完成上级交办的其他⼯作，努⼒做好本职⼯作。在接下来的⼯作中，我会努⼒⼯作，努⼒改正不⾜，发挥优势，争取做得更好，为酒店创造更⾼的价值。

　　餐厅年终总结报告12

　　转眼间⼊职xxx公司⼯作已⼀年多了，根据公司经理的⼯作安排，主要负责餐厅楼⾯的⽇常运作和部门的培训⼯作，现将20XX年度⼯作情况作总结汇报，并就20XX年的⼯作打算作简要概述。　　⼀、履⾏职责情况

　　主要是协助餐厅经理做好前厅的⽇常内部管理事务，后⼏个⽉（6、7、8、9⽉）因⼯作的需要及领导的信任和⾃⾝发展的需要，主要负责酒店的营销⼯作。回顾这⼏个⽉来的⼯作，主要有以下⼏个⽅⾯：

　　1、抓学习教育，激励奋发向上

　　从任职以后，我在君御酒店分管内部管理⼯作，了解君御酒店员⼯多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，⽂化⽔平和综合素质有很⼤差异，业务⽔平及服务意识不⾼，针对此种状况，我把⾃⼰所看到的不⾜⼀⼀列出病单，进⾏全⾯性的培训和现场督导。纠正错误的管理⽅法，进⾏理论的讲解及实践的练习操作。从宾客⼀进店的规范礼貌⽤语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范⼋⼤技能实践操作程序，通过学习，使员⼯加强服务质量，提⾼业务服务⽔平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四⽉份时，举⾏了技能实操⽐赛，服务员潭丽燕获得了技能⽐赛第⼀名的好成绩。其他服务员通过活动⽐赛，养成了⼀个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提⾼了⼯作效率，不⾜的是操作细节还有待改善。　　2、抓管理建章⽴制

　　前期，餐厅很多⼯作存在问题，主要的⽑病存在于没有规范的制度，员⼯不明确制度，⼀些制度没有具体的负责⼈进⾏落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫⽣⼯作制度上墙、⾳响的开关时间及负责⼈以及各岗位的服务流程、个⼈卫⽣要求标准、收尾⼯作的注意事项，每天进⾏现场督导检查，对员⼯加强⼯作意识，明确⼯作责任有很⼤帮助。后期电话费⽤⾼，配合⾼层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员⼀律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

　　3、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美⼩炒⾁”分量不⾜，“沸腾鱼”不够⾹等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提⾼菜肴的质量，令顾客满意。

　　4、抓宴席的`接待及管理宣传⼯作

　　⾦秋⼗⽉是婚宴的黄⾦季节，制定婚宴⽅案，向周边的单位发放宣传单进⾏⾛访⼯作，⽬前，我承接了10⽉份的五场婚宴⼯作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进⾏电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备⼯作。　　5、抓团队⽤餐

　　利⽤每周六、⽇、⼀与30多家旅⾏团电话沟通及接待团餐，⽬前前来旅⾏团消费最多的是 旅⾏社、 旅⾏社、 国旅、 旅⾏社等，通过接待团餐，第⼀为餐厅增添了⼈⽓，第⼆为厨房减少了成本费⽤。并利⽤接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计⼯作。　　⼆、未来努⼒⽅向

　　在⼯作中深感⾃⼰的不⾜，今后我将朝这⼏个⽅⾯努⼒：

　　1、不断学习，提⾼⾃⼰，加强销售的业务知识及各⽅⾯的知识学习。　　2、认真做好本岗位⼯作的同时，不断开发新的客户群体。　　3、做好内部客户的维护及沟通⼯作。　　4、有计划性地安排好营销⼯作。

　　5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理⼯作及反馈信息⼯作。　　6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

　　餐厅年终总结报告13

　　岁⽉如梭，光阴似箭，转眼间⼊职⼤酒店餐饮部⼯作已满⼀年，根据餐饮部的⼯作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的⽇常运作和部门的培训⼯作，现将本年度⼯作开展情况作总结汇报。　　⼀、以提升服务品质为核⼼，加强服务品质⼯程建设

　　餐饮服务品质的建设，是⼀个庞⼤的系统⼯程，是餐饮管理实⼒的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的⽇常管理及服务品质建设⽅⾯开展了以下⼯作：　　1、编写操作规程，提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统⼀了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确

⽴了标准和依据，规范了员⼯服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语⾔要求、席间服务、酒⽔推销、卫⽣标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等⽅⾯作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督，强化⾛动管理

　　现场监督和⾛动管理是餐饮管理的重要形式，本⼈坚持在当班期间按⼆⼋原则进⾏管理时间分配，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提⽰，对典型问题进⾏记录，并向各部门负责⼈反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操⽅案，提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项⽬，为了进⼀部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操⽅案》，进⼀步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的⽓氛，并邀请⼈⼒资源部对婚礼司仪进⾏了专场培训，使司仪主持更具特⾊，促进了婚宴市场的⼝碑。

　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争⼒的核⼼，为了保证服务质量，提⾼服务管理⽔平，提⾼顾客满意度，将每⽉最后⼀天定为服务质量专题研讨会⽇，由各餐厅4—5级管理⼈员参加，分析各餐厅当⽉服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进⾏剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会⼈员积极参与，各抒⼰见，敢于⾯对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理⼈员提供了⼀个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作⽤。　　5、建⽴餐厅案例收集制度，减少顾客投诉⼏率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等⽅⾯的投诉，作为改善管理和评估各部门管理⼈员管理⽔平的重要依据，各餐厅管理⼈员对收集的案例进⾏分析总结，针对问题拿出解决⽅案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉⼏率。

　　⼆、组织⾸届服务技能竞赛，展⽰餐饮部服务技能

　　为了配合酒店周年庆典，餐饮部8⽉份组织各餐厅举⾏了⾸届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操⽅案，经过⼀个多⽉的准备和预赛，在⼈⼒资源部、⾏政部的⼤⼒⽀持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展⽰了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚⼒，⿎舞了员⼯⼠⽓，达到了预期的⽬的。　　三、开展各级员⼯培训，提升员⼯综合素质

　　本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新⼈⼊职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：　　1、拓展管理思路，开阔⾏业视野

　　各餐厅中层管理⼈员⼤部分是由低层员⼯逐步晋升（有些管理⼈员在同⼀岗位⼯作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展⾏业视野及专业知识，本年度为中层管理⼈员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识⼀》、《餐饮营销知识⼆》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《⾼效沟通技巧》、《如何有效的管理员⼯》等。这些课程的设置，在拓展中层管理⼈员的管理思想、餐饮专业知识及⾏业视野等⽅⾯都有积极作⽤，同时缓解了在管理过程中的各种⽭盾冲突，增进员⼯与员⼯之间，员⼯与顾客之间的感情。　　2、培养员⼯服务意识，提⾼员⼯综合素质

　　为了培养员⼯的服务意识，提⾼他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员⼯⼼态训练》、《服务⼈员的五项修炼》、《员⼯礼仪礼貌》、《酒⽔知识》等培训，这些培训课程，使基层服务⼈员在服务意识，服务⼼态、专业服务形象及餐饮专业知识等⽅⾯都有所增强，⾃今年四⽉份以来，在历次的⼈⼒资源组织的⼤检查中没有出现员⼯违纪现象。　　3、开展服务技能培训，提⾼贵宾房服务⽔平

　　为了提⾼贵宾房的服务接待能⼒，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演⽰的形式对服务接待中出现的问题进⾏分析说明，并对标准化服务、推销技巧和⼈性化服务进⾏了实操演⽰，提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型⼼态，快速容⼊餐饮团队

　　实习⽣作为餐饮部⼈员的重要组成部分，能否快速的融⼊团队、调整好转型⼼态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习⽣特点及⼊职情况，本年度共开展了三场《如何由校园⼈转化为企业⼈》的专题培训，其⽬的是调整学员的⼼态，正视⾓⾊转化，认识餐饮⾏业特点。该课程的设置，使学员在⼼理上作好充分的思想准备，缓解了因⾓⾊转变的不适应⽽造成的不满情绪，加快了融⼊餐饮团队的步伐。

　　5、结合⼯作实际，开发实⽤课程

　　培训的⽬的是为了提⾼⼯作效率，使管理更加规范有效。7⽉份，根据各餐厅管理层执⾏不到位的现象开发了《执⾏⼒》课程，使管理⼈员从根本上认识到“好的制度，要有好的执⾏⼒”，并结合各餐厅执⾏⼒不够的具体表现以及同⾏业先进企业对执⾏⼒的贯彻，以案例分析的形式进⾏剖析，使管理者认识到“没有执⾏⼒，就没有竞争⼒”的重要道理，各级管理⼈员对执⾏⼒有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了⼀致。　　四、存在的问题和不⾜

　　本年度的⼯作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训⼯作来看，主要表现在以下⼏⽅⾯：　　1、管理⼒度不够，⽤⼒不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理⼒度较弱，对多次出现的服务质量问题不能⼀针见⾎的向管理⼈员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。

　　同时将主要精⼒放在楼⾯服务质量⽅⾯，削弱了对管事部、酒⽔部的管理。　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多，员⼯参与的机会较少，减少了课堂的⽣⽓和活⼒。　　3、课程容量太⼤，授课进度太快，讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太⼤，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训⼈员对培训内容不能深⼊理会，削弱了这部分课程的培训效果。

　　20xx年度⼯作的顺利开展，全赖于领导的悉⼼指导和关怀，也离不开⼈⼒资源部和⾏政部的帮助，更得⼒于餐饮部各分部门对我⼯作的⼤⼒⽀持。新年新希望，希望来年在⼯作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在⼯作上更加友好、积极的配合和⽀持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理⼯作推上⼀个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不⾜，进⼀步提升管理⽔平，为打造⼀⽀学习型的、优秀的餐饮服务团队⽽努⼒！

　　餐厅年终总结报告14

　　很荣幸在这⾥代表餐饮部和xx主题餐厅厨房班组与⼤家分享20xx年的收获与喜悦。下⾯，我从四个⽅⾯向⼤家汇报。　　⼀、强化⾷品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第⼀年扭亏为盈

　　xx餐厅⾃去年11⽉x⽇试营业以来，始终严格把控原材料品质和⾷品卫⽣，规范操作流程，确保⾷品安全。在经营中逐步摸索xx餐厅消费群体的特性和规律，不断精⼼研制符合xx餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和⼀些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精⼼研发，利⽤季节菜做出⾊、⾹、味、意、型的低价位菜品，如：⽯锅⽊⽿⽩菜从3⽉开始销售以来，⽉销量屡居榜⾸。根据顾客消费需求不同我们也研制了⼀些低价位，⾼品质的菜品，引⽤了⼀些新的加⼯烹饪技法，特别是今年九⽉份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运⽤到xx菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。xx餐厅收⼊逐⽉攀升，销售额从⽇均3千元到现在每天1—2万元，最多突破了3万元。⼈均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们⼀碟碟、⼀盘盘、⼀碗碗的制作加⼯出来的，是厨师们在⽕热的灶台边⽤汗⽔和勤劳的双⼿创造出来的。

　　⼆、加⼤培训、规范菜品主辅料配⽅，不断创新研发新菜，为逐步打造xx餐厅品牌奠定基础

　　⼀年来的经营过程中，我们⾯临最⼤的困难是员⼯队伍不稳定，流动性较⼤。特别是5⾄11⽉份是餐厅最忙也是厨师流动最⼤的时候，⼼得体会这给厨房⼯作带来了很⼤压⼒和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下⼏种⽅式：

　　1、⼈员打通使⽤。我们将xx厨房、咖啡厅厨房、甚⾄员餐厨房的厨师打通使⽤，以及充分利⽤园区给予的加班政策，努⼒克服⼈员短缺等种种困难，顺利完成了⼀次⼜⼀次的接待任务。

　　2、加⼤培训⼒度。今年厨房共培训56次，使新⼊职员⼯能较快胜任岗位。在这⽅⾯，作为厨师长，我责⽆旁贷，⾝体⼒⾏，本着传帮带的原则，⼀⽅⾯利⽤饭⼝在实际⼯作中⾔传⾝带；另⼀⽅⾯利⽤餐余时间进⾏培训，将⾃⼰的⼿艺传授给⼤家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进⾏培训，从⽽培养和稳定了部分有潜⼒的厨师。　　3、规范菜品主辅料配⽅，使得不会因为部分厨师离职⽽影响餐厅菜品的质量和品味。

　　4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客⼈的选择，形成了以“⽯锅⽊⽿⽩菜”、“塔⾹三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、⼝味独特、销量攀⾼的创新菜品，深受客⼈喜欢。

　　三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩

　　⼀个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。⼀年来，我们餐厅厨房密切配合，融为⼀体。厨房研发的新菜品，我们⾸先在餐厅服务员当中进⾏讲解和培训，让他们了解菜品的特点、⼝味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客⼈推介；如遇客⼈有反馈意见时，我们及时调整，以达到客⼈满意，招揽回头客。

　　特别是在⼤型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通⼒合作，相互补台，在⼈员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但⼜并⾮简单的洗碗⼯作，⼀道好菜没有⼲净卫⽣的器⽫是上不了桌的，所以就像⽊桶效应⼀样我们缺⼀不可，在此我们向餐厅所有⼈员及其他兄弟部门表⽰感谢，有了你们的⼯作付出和⽀持，才有了校内外宾客对xx餐厅品牌的认可和赞扬。

　　餐厅年终总结报告15

　　光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理⼀职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为⾃⼰的家⼀样尽⼼尽⼒，⽆论⼤事⼩事都亲历亲为。因为我必须做好每⼀件事，这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员⼯的共同努⼒，各部门的⼤⼒协作是分不开的。所以说团队的⼒量是⽆穷的。我们细细盘点丰收的硕果，⾼⾼仰望来年的满树银花，每个⼈的脸上都应当挂起欣慰的笑容。　　⼀、艰难中求发展，稳定中求利润

　　（1）正所谓：铁打的营牌，流⽔的兵。作为餐饮部⽽⾔，员⼯更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新⽼员⼯交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以⾝⽰教传教他们，⽤严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能⼒，使员⼯⾃觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主⼈翁精神，规范服务操作流程，提⾼了服务质量，打造了⼀⽀过得硬的队伍！⼯作总结使餐厅⼯作能够正常运⾏。

　　（2）在饮⾷业不景⽓的，⽣意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各⽅渠道联系会议婚宴，从⽽给宾馆带来更好的效益。　　⼆、艰难困苦，毅⼒不倒，永扬宾馆美名

　　在⼗⼀黄⾦周期间餐饮部不但接到xx园多功能厅⼴博厅的婚宴外，在同⼀时间还接到了xx宾馆400多⼈的会议⽤餐。任务之艰巨让餐饮部每个⼈⼿中都捏了⼀把汗。在宾馆各部门的⼤⼒协作下，特别是销售部，我们拧成⼀股绳，加班加点，终于⼯夫不负苦⼼⼈，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多⼈的会议送餐。这其中宾馆各⼈员上下⼀条⼼，艰巨的任务在我们⼿中迎刃⽽解。也使顾客对我们宾馆有⼀个新的认识。

　　在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是⾟苦，我们有这样⼀群以⼤局为重，不顾个⼈⾟劳的员⼯，这就是我们酒店⼈最⼤的.财富。讲到这⾥我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马⾥奥特酒店的企业⽂化就是：“关照好你的员⼯，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住⼈才。⼈才是企业的⽀柱，这⼀点我们的领导在⼀接馆就体现的淋漓尽⾄。我也谨尊这⼀原则。

　　三、抓好管理，强化协调关系提⾼综合接待能⼒

　　（1）这⼀年我和x经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每⽇服务员评估会每⽇检讨会每周例会班前会卫⽣检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提⾼，上级的指令也得到了及时的落实并执⾏。

　　（2）加强协调关系个⼈简历，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关⼼，多发现对⽅的优点，事实证明这种做法是正确的。

　　（3）提⾼综合接待能⼒。餐饮部除接待正常散客围桌⽤餐外，还接待⼤型会议⾃助⽤餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的⽤餐形式。使宾客⾼兴⽽来，满意⽽归。并且按⼝味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒⼼。　　四、展望20xx，我信⼼百倍

　　作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每⼈服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡⼀⾯，让他们明⽩：“天将降⼤任于斯⼈也，必先苦其⼼志，劳其筋⾻”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接20xx到来。

　　餐厅年终总结报告16

　　⼀、主要⼯作

　　抓好规范管理。强化协调关系，提⾼综合接待能⼒。

　　1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进⾏修改和完善，制定相关的记录表格，做所写、写所做，将各项⼯作落到实

处、做到有章可循、有迹可查。

　　2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训⼯作。

　　①为了提⾼服务员的接待能⼒，提⾼服务⽔平，对所有服务员进⾏了从站姿、⾛姿、仪容仪表等基本⽅⾯和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

　　②对厨师进⾏营养配餐、菜品搭配、⾷品安全知识培训。　　③对杂⼯进⾏蔬菜清洗流程、餐⽤具消毒知识培训。　　⼆、开拓经营，积极创新

　　1、为了不断的满⾜⼴⼤职⼯的⽤餐需求，经过不断的分析和探索，以及通过各种不同渠道收集员⼯意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进⾏改良和创新；

　　2、在餐饮部全体全体⼈员的共同努⼒之下，虽然不能与去年同期进⾏⽐较（去年同期为免费⽤餐模式），但是经营状况也有了⼀定起⾊。全年收⼊x元，其中桌餐x元。增强员⼯的效益意识，加强成本控制　　1、为了进⼀步做好成本控制，⾃20xx年x⽉份起，不断的强

　　调员⼯的节约和综合利⽤的重要性，并对在原材料或者是边⾓料综合利⽤⽅⾯有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆⽐较⼤，清炒西兰花等只利⽤其菜花，利⽤率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去⽪，切成条做成泡菜。不断提⾼了利⽤率，还深受⼴⼤员⼯朋友的欢迎；

　　在x⽉份之前，蔬菜价格⼀直居⾼不下。为了控制成本，⼜为了不降低菜品质量，⾷堂⾃制黄⾖芽、绿⾖芽、酸菜等。　　三、安全⽅⾯

　　1、⾷品安全：要求厨房⼯作⼈员在原材料验收的时候加强责任⼼，严禁不卫⽣、不新鲜等⼀切不合格产品进⼊厨房。所有的菜品、主⾷都要求当餐制作当餐⽤，并严格按照留样制度，每餐对菜品进⾏留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检⽅⾯，严禁外包装进⼊冰箱，造成交叉污染，同时，储存的⾷物做到先进先出，避免⾷物的过期变质；

　　2、消防安全：液化⽓使⽤⽅⾯，每餐由专⼈负责，对液化⽓房及厨房的阀门进⾏检查，杜绝安全隐患；设备操作⽅⾯，将具有危险性的设备使⽤⽅法进⾏张贴，便于员⼯学习，同时要求所有⼯作⼈员下班之前必须对设备设施进⾏检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进⾏检查

　　四、⼯作中存在的问题及解决办法　　1、服务质量差，接待流程不规范

　　解决办法：下半年找市区酒店的专业服务⼈员，对餐厅服务员进⾏培训　　2、餐厅⽤餐过程中凌乱、保持不好

　　解决办法：由于餐厅⾯积⼩，⽤餐⾼峰凌乱，综合楼新⾷堂将注重对此采取措施，尽量将⽤餐⼈员分散，同时加⼤巡台⼈员的责任⼼，增加巡台频次　　五、明年计划

　　1、继续落实服务员、厨师的培训⼯作，提⾼饭菜和服务质量；　　2、做好综合楼⾷堂的相关准备⼯作（布局、装修⽅案等）。

　　餐厅年终总结报告17

　　忙忙碌碌中时间过的真快，转眼20xx年的⼯作结束了，回顾着⼀年的⼯作。我在公司领导及各位同⼠的⽀持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了⾃⼰的本职⼯作。通过学习与⼯作，⼯作模式有了新的突破，⼯作⽅法有了较⼤的改变，现将着边年的⼯作情况作⼯作总结如下：　　⼀、环境卫⽣

　　作为餐饮，卫⽣是个很重要的前提，针对环境卫⽣。我制定了分⼯明确，责任到⼈的管理⽅法，对⾯点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对⽤具和设备作到每天清洗，严格要求个⼈卫⽣。　　⼆、菜品质量

　　对菜品进⾏规范操作，原材料必须清洗挑选后加⼯，严格要求菜品形状以及造型，以⽕候不到不出，⾊泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。　　三、资源管理

　　合理开闭⽔，电，⽓，发现浪费现象及时制⽌，增强员⼯⼯效意识，加强成本控制，节约费⽤开⽀，正确掌握⽑利率，增加效益。

　　四、促销宣传

　　提⾼综合接待能⼒，定时进⾏前庭与后厨培训。全⾯抓好服务规范，出品质量，使接待能⼒提⾼。　　五、成本规范

　　时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提⾼利润。　　六、设备检查

　　时常对设备设施进⾏检查，对发现问题及时与⼯程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使⽤，加强时常管理，防⽌事故发⽣。

　　在做好酒店餐饮的同时，切实履⾏职责，认真完成上级交办其他⼯作，努⼒作好本职⼯作，在接下来的⼯作中，我要勤奋⼯作，努⼒改正不⾜之处，发扬优点，⼒争取得更⼤的⼯作成绩，为酒店创造更⾼的价值。

　　餐厅年终总结报告18

　　⼀年过去了，回顾⾃⼰的⼯作，做了些成绩，也还存在⼀些不⾜之处。任职以来，我努⼒适应⼯作环境和前台这个崭新的⼯作岗位，认真地履⾏了⾃⼰的⼯作职责，较好地完成了各项⼯作任务。现将⼀年多来的学习、⼯作情况总结如下：　　⼀、在实践中学习，努⼒适应⼯作

　　这是我进⼊xx之后的第⼀份⼯作，作为⼀个新⼈，刚加⼊时，我对xx的运作模式和⼯作流程都很⽣疏，多亏了xx和xx耐⼼指导和帮助，让我在较短的时间内熟悉了前台的⼯作内容还有职责所在。也让我很快完成了从学⽣到xxx前台的转变。都说前台是xx形象的窗⼝，⼀年以来也让我对这句话有了新的认识和体会。前台不是花瓶，⼀⾔⼀⾏都代表着xx，接待客⼈要以礼相迎，接听客⼈来电要以礼相待，处理平常⽇常事务要认真仔细，对待同事要虚⼼真诚点点滴滴都让我在⼯作中学习，在学习中进步，受益匪浅。

　　⼆、学习学校⽂化，提升⾃我

　　才真正体会了“勤奋，专业，⾃信，活⼒，创新”这⼗个字的内涵，我想也是激励每个⼈前进的动⼒，我也以这⼗个字为准则来要求⾃⼰，以积极乐观的⼯作态度投⼊到⼯作中，踏踏实实地做好本职⼯作，及时发现⼯作中的不⾜，及时地与xx进⾏交流，争取把⼯作做好，做⼀个合格，称职的员⼯。这也⼀直是今后⼯作努⼒的⽬标和⽅向。　　三、拓展⾃⼰的知识⾯，不断完善⾃⼰

　　这⼀年来也让我产⽣了危机意识，⼯作中难免会碰到⼀些坎坷，所以单靠我现在掌握的知识和对学校的了解是不够的，我想以后的⼯作中也要不断给⾃⼰充电，拓宽⾃⼰的知识，减少⼯作中的空⽩和失误。初⼊xxx前台⼯作，难免出现⼀些⼩差⼩错，这些经历也让我不断成熟，在处理各种问题时考虑得更全⾯，为了防⽌类似失误的发⽣，在今后的⼯作中请领导多多指教！

　　餐厅年终总结报告19

　　光阴似箭，⽇⽉如梭。转眼间xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的⽓息，xx年的钟声即将敲响。⾸先，我预祝⼤家新年快乐、⼯作顺利！

　　回⾸xx年，在各位领导的关怀指导下，在⼴⼤同事的⽀持下，作为⼀名厨师长兼厨师，我始终坚持以⾝作则，⾼标准、严要求、团结和带领⾷堂员⼯，坚持以⼤局为重，服从组织安排，⼲⼀⾏爱⼀⾏，以⾃⼰的实际⾏动抓好⾷堂管理，保证⼯作正常动转，为领导和员⼯提供精美、可⼝的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好⼏亩地，种植蔬菜，饲养⽜，⽺，鸡，鸭等。加饭菜的花⾊品种，做到主副⾷合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全⼼全意为地雅，紫⾦服务。在xx年⾥，⾷堂共接待外部⽤餐121次，共计1077⼈次，并受到领导及客⼈的⼀致好评。现将⼀年来的具体⼯作总结如下：　　⼀、⼯作⽅⾯：

　　我现担任⾷堂主管兼⾷堂烹调⼯作。我在各位领导的指导下集思⼴益、制定较合理的⼯作计划。⾸先在节约⽀出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提⾼⾃⼰的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员⼯都能吃上⾹甜可⼝的饭菜。

　　⼆、管理⽅⾯：

　　⾸先，对厨房从业⼈员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重⼤失误，⽐如烧伤，烫伤等。结合员⼯实际情况加强素质教育，对操作⼈员进⾏有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把⼯作看作是⾃⼰的事业。经过努⼒，员⼯整体素质得以提⾼；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷⼯、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了⼀个和谐、优质、⾼效、创新的团队。　　三、质量⽅⾯：

　　菜肴质量是⾷堂得以新鲜、实惠的核⼼。作为厨师长，我严把质量关，保证⾷材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员⼯的⽤餐卫⽣、可⼝严防⾷物中毒，拒绝霉变，过期⾷品。其次，增加饭菜的花⾊品种，做到主、副⾷合理搭配。　　四、卫⽣⽅⾯：

　　严格执⾏《⾷品卫⽣安全法》，认真抓好⾷品卫⽣安全⼯作，把⾷品加⼯的各个环节。按规定，每个员⼯都必须对各⾃的卫⽣区负责，对操作间进⾏每两天消毒⼀次。希望领导及同事们进⾏不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定⾷品原料必须分类存放，分别处理，厨房⽤具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进⾏定期的温度和湿度测量。我们利⽤⼀切可以利⽤的⼒量，确保⾷品卫⽣安全，防⽌⾷物腐烂，造成不必要的浪费。　　五、成本⽅⾯：

　　在确保不超⽀、不浪费、⽽且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的⼀个重要⽬标之⼀。作为厨师长，在平时的⼯作中也总结出⼀些降低成本的新⽅法。如：随时掌握库存状况、坚决执⾏“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投⼊使⽤；研制⽆成本菜品，以降低成本。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努⼒，我们在厨房管理⽅⾯取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员⼯素质提⾼等⽅⾯都取得相当⾼的成绩。当然，我们还存在不⾜。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负⼯作的挑战性与创新性。

　　经过⼀年多的努⼒，在原有的⼯作基础上，严格要求⾃⼰和帮厨⼈员，在以后的⼯作中找出不⾜，保留好的传统。今后，我⼀定会带领我们的团队不断努⼒，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强管理、质量卫⽣监控和成本控制，同时要改进⾃⼰的⼯作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的⼯作中，不断地鞭策⾃⼰并充实能量，提⾼⾃⾝素质、营养知识和烹饪⽔平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队⼀定能⾛向⼀个成功喜悦收获的xx年。

　　我深信在张总、杨总的领导下，在全体员⼯的不懈努⼒下，根据企业⽂化、企业精神、企业宗旨、企业⽬标为依据，⼀步⼀个脚印踏踏实实前进，紫⾦必须⼀定会发展的会越来越好。

　　餐厅年终总结报告20

　　学校餐厅⼯作是住宿制学校的重要组成部分，它直接关系到学校的稳定和发展，关系到家长期望，关系到学⽣的⾝⼼健康，关系到祖国的未来。

　　餐厅⼯作的管理是全⽅位多⾓度的，探究科学有效的管理⽅法，是我们每个管理者需要潜⼼研究的问题。

　　本学期学校餐厅的管理⼯作在认真总结上学期经验的基础上，学习和借鉴其他校的管理经验，经过⼀学年摸索、研究探求⼀套科学、有效的管理办法。同时也暴露了⼀些问题和漏洞。为了更有效开展下⼀步⼯作，现就有关⼯作做如下总结：　　⼀、完善组织，明确责任。

　　成⽴了餐厅⼯作领导⼩组，校长和主管校长亲⾃担任组长和副组长。成员分⼯明确，责任明确。学校与管理者之间、管理者与⼯作⼈员之间，层层签订责任状，责任到⼈。领导⼩组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题研究、部署，解决的有关⼯作和问题。　　⼆、健全制度，完善管理。

　　我们依据《⾷品卫⽣法》、《⾷品卫⽣管理制度》和主管部门有关要求，建⽴健全了⼗⼏项餐厅管理系列制度，并组织有关⼈员认真学习，使参与管理的所有⼈员及涉及到⾷堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅⼯作的有效运⾏提供了保障。

　　三、加强⾷堂内部管理，提⾼管理质量。

　　1、严格履⾏有关证件的审批⼿续，做到了⼿续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准。　　2、严格执⾏从业⼈员持证上岗制度。

　　开学初，学校组织就业⼈员参加县防疫站举⾏的岗前健康体检和学校组织从业⼈员岗前培训，学校严格把关。⼯作⼈员获得双证后⽅可上岗。中途⼯作⼈员有变动，新参加⼯作⼈员也要获得《健康证》并由管理者对其进⾏岗前培训补课，合格后⽅可上岗。

　　3、强化管理，量化考核。

　　为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了《⾷堂⼯作⼈员考核细则》、《优秀餐桌评⽐⽅案》，实⾏周检查、⽉考核、学期汇总的管理体系。经充分讨论后开始实施。对餐厅⼯作⼈员的考核与⼯资挂钩。经过⼀学期运⾏，体现了考核的作⽤，极⼤限度的调动了⼯作⼈员和学⽣的积极性，为管理⼯作带来了⽅便，收到了较好的管理效果。　　4、规范操作，严格把关。

　　（1）严把⾷品原料采集关，实施定点采购。开学前我们组织有主管校长带队的五⼈考察⼩组，对涉及采集项⽬的商铺（店）进⾏考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、⾷品进货渠道、⾷品质量、商品价格、服务⼈员健康证等，并横向对⽐，及时调整，从中确⽴进货对象。经考察研究选定：在《⾦海粮油店》、《长友粮油店》为粮⽶油供应商的基础上、⼜增加了《瑞⾦粮油店》，进货时，货⽐三家，确定从谁家进货、进什么货。《周家蛋禽》为蛋禽供应商、《云峰调料商店》为调料供应商、市场15号库《于三蔬菜批发部》及22号库《王喜才蔬菜批发部》为青菜供应商、《邢九放⼼⾁店》为⾁类供应商。　　同时，在采购期间，对⾷品的价格、质量进⾏实际、检验证、合格证、保质期进⾏考察、确⽴⽆误后进⾏采购。坚持做到⾷品药品监督管理局规定的“四不采”。　　（2）严肃保管制度。

　　保管员对所采购的⾷品，坚持执⾏验收制度——⼊库登记制度——出库登记制度。

　　即对所采⾷品⾸先进⾏验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据⼀致后⽅可⼊库。⼊库时填写⼊库清单，对货物的品名、数量、质量、⽣产时间、有效期等进⾏登记。出库时，要根据⾷堂需要，及时提供出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经⼿⼈签字。对库存物品进⾏分类登记，分类保管，每周⼀清点。　　（3）规范加⼯流程。

　　餐厅⼯作⼈员加⼯，要统⼀着装、配证，坚持两带（⼝罩、⼯作帽），⾷品加⼯过程中，要规范流程。既挑选、清洗、加⼯。挑选时要对原料进⾏精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进⾏挑选，杜绝变质、腐烂⾷物进⼊清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执⾏分类清洗，对需要清洗的⾷物根据⾷物的种类，到指定池中进⾏彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加⼯车间。加⼯过程中做到荤素分开、⽣熟分开。烹饪过程中，根据⾷品的特点进⾏操作，严格控制盐的摄⼊量，严格执⾏有关⾷品添加剂使⽤种类、数量。

　　（4）规范⾷品管理，执⾏⾷品留样制度。学校指派专⼈，担当⾷品样品的留样⼯作。对每餐的⾷品实⾏留样，保存48⼩时。并建⽴管理档案。

　　5、做好学⽣就餐的管理⼯作。

　　学⽣在校吃饱吃好，是家长最关⼼的问题，也是我们办好⾷堂最关键的环节。⼀下⼦解决近五百名孩⼦吃饭的问题，对于我们这⽀毫⽆⾷堂管理经验的管理队伍来说是很⼤的难题。我们群策群⼒，摸索了系列办法。

　　⾸先，我们依据学⽣的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实⾏桌长负责制。每餐前由桌长先进⼊餐厅，摆放餐具，整理桌凳；⽤餐中由桌长管理学⽣⽤餐，提倡⽂明⽤餐、规范⽤餐；餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每⼀名桌长明确⾃⾝职责，做好本职⼯作。

　　第⼆，制定严格的学⽣就餐管理办法，对就餐学⽣要求规范就餐、⽂明就餐，养成良好的⽤餐习惯。在岗教师在学⽣就餐期间做好巡视，即对学⽣经⾏就餐管理⼜对学⽣进⾏服务，着重对那些⾃理能⼒差的学⽣进⾏照顾。　　第三，对学⽣开展系列教育活动。

　　1、⽂明⽤餐教育。制定《学⽣⽤餐须知》、《优秀餐桌评⽐办法》，监督、规范学⽣的⽤餐习惯。

　　2、良好⽣活习惯教育。教育学⽣养成饭前洗⼿、饭后漱⼝、早晚刷⽛、不吃零⾷、不挑⾷、不偏⾷、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好⽣活习性。

　　3、爱惜粮⾷教育。教育学⽣爱惜粮⾷，“树⽴节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮⾷，养成勤俭节约的习惯。　　第四，科学合理安排饮⾷，合理制定⾷谱。

　　每周由厨师制定周⾷谱，⾷谱的制定既要根据学⽣的⽣长需要，⼜要符合家长的消费⽔平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费⽉标准为低年级为220元，⾼年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。　　⾷谱的制定⼒求科学、实⽤，符合学⽣的⽣长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

　　第五，我们在管理上群策群⼒，想⽅设法，提⾼管理能⼒和管理质量。⽐如：我们在管理上实施激励机制，实⾏“星级餐桌”评选制度。我们研究制定⼀套《星级餐桌评⽐制度》，每⽉进⾏⼀次评⽐，评选出《星际餐桌》，定期进⾏表彰奖励。　　第六、突出抓好安全⼯作。

　　在安全⼯作上，我们本真“餐厅⽆⼩事”的原则扎实抓好每个环节的安全⼯作。严格执⾏⾷物、餐厅管理办法，杜绝⼀切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副⾷⽤量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。　　由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发⽣⼀件安全事故，实现了全年“零事故”。

　　第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。在历经⼏次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

　　在全县饮⾷⾏业年度评选中，我校餐厅⾸次被评为“A级餐厅”的殊荣，成为全县饮⾷⾏业的佼佼者；

　　今年五⽉份为全县教育管理⼯作现场会成功的提供了现场；得到了局领导和各校校长的好评，会后⼜相互接待了第三中学、实验⼩学、四合乡中⼼校等兄弟学校的参观学习。

　　在市政法委安全⼯作专项检查中，在软件建设和管理⽅式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。　　省督导检查组到校督导检查学校⼯作中，把⾷堂⼯作作为住宿制学校检查的重要部分之⼀，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉；

　　回顾学期⾷堂的管理⼯作，我们取得了⼀些成绩同时也暴露出⼀些问题。典型的问题有四个：

　　⼀是管理经验严重不⾜，尽管主观上想做好管理⼯作，但由于没有管理经验，导致⽅法不科学、产⽣了⼀些不尽⼈意的地⽅。相对⽐较本学期较上学期在管理上积累了⼀些经验，但仍存在⼀些问题。

　　⼆是缺乏专业⼈才和专业知识，这些问题的产⽣既有主观的原因⼜有客观的原因，有待于在今后的⼯作中不断的充实、完善。

　　三是基础设施继续完善。

　　1、餐厅需要增加制冷设施，解决⽤餐学⽣多，过于炎热问题。　　2、学⽣餐桌架部分有裂痕，⼜不便于焊接，急需更换。　　3、主⾷库房潮湿、主⾷间潮湿、通风效果不好。　　四是管理⼈员⼈⼿不⾜。