饮品产品制作手册(冰沙、烧仙草)

饮品产品制作手册

一、冰雪冰沙操作步骤分解：

二、操作步骤说明：

1.椰奶冰雪

先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入两勺椰粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的椰粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

2.布丁冰雪

先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺布丁烧粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的布丁烧粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

3.抹茶冰雪

先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺抹茶粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的抹茶粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

三、速记表：

产品名称 抹茶 布丁 椰奶 奶盖抹杯 加粉 加奶粉 加开水 50cc开水 50cc开水 50cc开水 加糖水 15cc 15cc 15cc 称冰块 250g 250g 250g 打冰沙时间 23秒 23秒 23秒 加奶盖 加35g奶盖 加35g奶盖 加35g奶盖 随意抹杯 3勺抹茶粉 2勺奶粉 随意抹杯 3勺布丁粉 2勺奶粉 随意抹杯 2勺椰粉 2勺奶粉

四、绵绵冰沙操作步骤分解：

五、操作步骤说明：

1.柳橙绵绵冰

拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc橙果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。

2.西柚绵绵冰

拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入30cc西柚果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。

3.凤梨绵绵冰

拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc菠萝果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。

（注：1、橙片、柠檬片：每片厚约3mm，约8克）

六、速记表：

产品名称 柳橙绵绵冰 西柚绵绵冰 凤梨绵绵冰 称冰块 300g 300g 300g 果酱 20cc 30cc 20cc 糖水 15cc 15cc 15cc 开水 50cc开水 50cc开水 50cc开水 柠檬片 2片 2片 2片 打冰沙时间 23秒 23秒 23秒 装饰 1片柠檬片 1片柠檬片 1片柠檬片

七、烧仙草： 1、煮法：

烧仙草：在配料锅中加入100g仙草粉后，加入500cc净水搅拌化开，再量3000cc开水加入配料锅中搅拌均匀，最后添加375cc白糖水搅拌，开启电磁炉调至中火（1800W）煮至沸腾，关火后经过滤网过滤到容器中，等冷却结块即

可使用。

注：

1.煮时要持续搅拌，避免烧锅。

2.拌化仙草粉时要搅拌均匀，避免有颗粒状。

3.由于是冷却结块，不宜加入温度太高的热饮中，会融化。

4.煮的时间和冷却时间需要4到5个小时，提前备货避免出现断货。

5.煮好的仙草冻冷藏可放3天，尽量把握煮的量，少煮勤煮，保证新鲜和口感。

2、饮品做法：

冰饮：

奶茶烧仙草（中杯）：将20g(2平勺)奶粉加入雪克杯中，加入115cc热特调基茶，拌化奶粉，加入15cc红糖水，加入冰块至雪克杯七分满，快速摇8-12秒，把摇好的茶倒入装好280g的烧仙草杯中封口即可。

热饮：

奶茶烧仙草（中杯）：将20g(2平勺)奶粉加入雪克杯中，加入100cc开水，拌化奶粉，加入15cc红糖水，加入特调基茶175cc，根据温度加入3-7块冰块搅拌均匀，把摇好的茶倒入装好280g的烧仙草杯中封口即可。