我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍及其对策探讨

维普资讯 http://www.cqvip.com 电三ｊＦ商务　我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍及其对策探讨　・谭飞燕　湖南省商学院　姜　明　长沙理工大学法学院　【摘要】在全球经济一体化的网络时代，我国传统餐饮业既迎来了不可多得的机遇，叉面临多重挑战。本文介绍了我国餐饮业开　对策　展电子商务主要形式及现状，分析我国餐饮业电子商务发展中所面临的障碍并探讨了应对策略。　【关键词】餐饮业　电子商务中国有数千年的饮食文化和巨大的餐饮市场．餐饮业作为服　司于２００２年开始进军网上订餐市场．开展“Ｅ餐及时送”业务．　务业中的一个传统行业．随着国民经济的持续快速发展和居民消　费水平的不断提高．迅速发展壮大，成为拉动社会消费品零售总　额快速增长的最活跃力量。中国商务部２００７年７月３日公布的报　告说．上半年．我国住宿和餐饮行业快速发展，餐饮市场需求旺　盛，企业经营水平稳步提高。据有关数据分析．今年上半年，全　国住宿与餐饮业零售额预计实现５８１　１．８亿元．同比净增８８１．５亿　元．增长１　７．９％，比去年同期增幅约高出２．６个百分点．占社会　消费品零售总额的１　３　８％，拉动社会消费品零售总额增长２　４个　百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为１５．９￣Ｊｏ。根据餐　饮市场运行规律，下半年住宿和餐饮市场将继续保持旺盛的消费　需求，零售额将接近６３８８亿元。预计全年住宿和餐饮业零售额将　以超过１　８％的速度持续增长，并可望实现１　２２００亿元，再创历史　新高。目前．该行业已正在因互联网而尝试拓展新的成长空间。　利用先进的互联网信息技术，推动餐饮企业电子商务的逐步实　现，对于促进国内餐饮业信息化的发展，增强餐饮企业的核心竞　争能力具有十分重要的作用和意义。著名餐饮业电子商务网站饭　统网的ＣＥＯ臧力就曾表示．网络对中国餐饮业的改变才刚刚开　始．餐饮业电子商务前景广阔，市场规模可达几百亿元。从国际　来看，作为互联网领头人的美国．国内６Ｏ％的小型企业、８Ｏ％中　型企业、９Ｏ％以上的大型企业已借助互联网开展电子商务．而我　国企业，特别是传统的餐饮业电子商务发展仍处于起步及探索阶　段，面临各种问题和障碍．等待我们认真思考和探讨。　一、我国餐饮业电子商务的涵义及其形式　所谓餐饮业电子商务，就是电子商务在餐＂Ｌ￣Ｊｋ这一具体产业领域　的应用．通过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电　子化，包括通过网络发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电　子手段进行餐饮宣传促销、开展餐饮售前售后服务．进行电子餐饮　交易：也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的应用　等。目前我国餐饮业大致通过以下六种形式开展电子商务　１．由第三方建立的餐饮综合性网站　这一类网站只做简单的信息发布．主要是介绍饮食文化、营　养保健、各家莱系、有名的餐馆等．这种”单向“餐饮网不太具　有平台盈利的前景。如中华美食网（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆｏｏｄｓａｆｅ．ｎｅｔ／）．　主要内容包括饮食文化、莱系食谱、食补食疗、饮食文化等内容。　２有店铺形式的餐饮企业建立的网站　据不完全统计．到２００６年．餐饮业的网点已经达到了４００多　万户。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定　作用，但有些只是以介绍为主．不存在网上交易。但也有些餐饮　企业的网站已经真正开展Ｂ２Ｃ业务，并且取得了很好的效果。如　青岛勇丽餐饮管理公司【ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ　ｙｏｎｇｌｅｅ．ｃｏｒｎ　ｃｎ／）．该公　ｏⅨ商场现代化））２ｏ０７年１ｏ月（中删总第５１８期　建设网上订餐系统。至今．该公司的”Ｅ餐及时送“已发展成为　拥有２Ｏ辆送餐车队伍，每天的营业额在１万元至６万元之间的中　型餐饮公司。　３无店铺形式的餐饮企业电子商务　这种餐饮业的电子商务经营模式适合没有常规餐饮营业店面　的企业或个人。运用这种模式最著名的是丽华快餐｛ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ　ｌｉｈｕａ　ｃｏｍ／）。丽华快餐开创国内　无店铺经营”模式．专营快餐　“外送“。该公司自１　９９３年创业以来，送餐规模不断扩大．覆盖范　围不断推广，送餐量排名全国第一．在北京、上海、广州、深圳、　大连、南京．郑州、长沙等全国１１个大中城市拥有８Ｏ余家快餐　配送连锁店。　４餐饮业电子商务门户网站　这种电子商务网站主要由第三方建立操作．实现网上订餐。　这种类型网站主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱　查询和预订服务．企业对通过网上预订的客户给与相应的折扣。　如饭统网、无忧订餐、易丁网、食神网等等。其中饭统网（ｈｔｔｐ／　／ｗｗｗ　ｆａｎｔｏｎｇ　ｃｏｍ／）是中国第一家免费预订餐厅、免费提供优　惠折扣的专业权威餐饮网站．目前已经成长为全球最大的中文综　合性餐饮门户。　５区域性的餐饮电子商务网站　它主要利用地理优势在某个或几个居民小区．甚至是在学校　内部进行的餐饮电子商务活动。这类网站一般是组织附近的多家　餐饮店．利用网络的优势．接受外卖订单．一般规模较小．如杭　州的要饭网（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ　ｙａｏｆａｎ　ｎｅｔ／）。　６大型连锁餐饮企业的电子商务　这种形式发展得较成熟．从原料采购到网络营销。如百胜必　胜客餐厅的网站．有网上订餐、下载优惠券等服务。　第一类网站主要是介绍性的．网站建立较容易．成本低，但　收效甚微．占目前餐饮业电子商务的６Ｏ％：其它几类网站具有电　子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高．但只占大约　４Ｏ％的比例。复杂的消费群体、不同的饮食习惯、就餐地点的空　间限制等因素形成了餐饮行业无法实现信息化的现状。由此可见．　我国开展餐饮业电子商务仍任重而道远。　二、我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍　１餐饮企业特别是中小企业．甚至包括消费者在内缺乏对餐　饮业电子商务的认识　电子商务虽然已在我国形成热潮．但大多数餐饮企业却采取观　望态度．一个重要原因就是认识问题。统计数据显示，国内目前　约有４００多万家中小餐饮企业．中小餐饮企业数量已占到注册餐　饮企业总数的９９％．但是其中仅有３％的企业使用电子商务。大　维普资讯 http://www.cqvip.com 电孑商务　多数餐饮企业的管理者、员工对电子商务的理解、认可和接受程　种收入中，入会费用较稳定．广告收入波动较大，但“返佣“的　度还远不能满足发展电子商务的要求，多数企业还钟情于业已熟　盈利模式则最具结算风险，因为客户到餐厅的消费额事先无法预　悉的传统商务模式．看不到电子商务给企业带来的巨大商机。同　知．这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数。由于”返　时，我国城乡居民已经习惯了进餐馆用餐的传统方式，客户用餐　佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得　般遵循两个原则：就近、就熟。这种消费心理使得客户更依赖　餐饮业电子商务平台提供者得不偿失，大大挫伤了他们开展电子　于自己的经验常识．而非网络．拥有网上订餐这种消费思想和接　商务活动的积极性。　受这种新事物的消费群体还不够大，对于网上订餐和电子支付的　三、我国餐饮业开展电子商务的对策分析　方式不熟悉、不信任。除此之外，各种网络诈骗案件层出不穷，餐　１增强餐饮企业与消费者的电子商务意识．加强人才培养　业内专家普遍认为，餐饮业相对于电子商务中的其他行业而　饮企业对在网上进行大量的商务活动心存疑虑，消费者也对网上　订餐顾虑重重，这在很大程度上阻碍了餐饮业电子商务的发展。　言．有其得天独厚的优势餐饮业以中小企业为主，大部分餐饮业　目前网上订餐业务在我国还处于形成期．网站数量并不多．一些　管理者都希望通过电子商务降低成本．提高利润．电子商务从本质　中小餐饮企业则尚未涉足网上业务，而且有些餐馆虽然上了网．　上来说是服务经济．没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的　电　但网上订餐业务并未开展．即使有网上业务，业绩也不理想。还　子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性　有一些网上订餐业主不愿意做个人业务，更愿意做团体生意。但　化、多样化的生产服务。因此，有眼光的餐饮业经营者不应该总是　愿意网上订餐的群体很多是分散的个体．这样无形中就将这部分　停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域　顾客排斥在外。由于认知的缺失．我国餐饮业电子商务仍然如空　抢得先机。在国家政府职能部门加快电子商务立法，统一技术标准．　中楼阁，可望而不可及。　加强　建立专门的政策与法规研究机构　加强网络和电子支付系统的基　时．餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商　在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度．　２餐饮业缺乏科学和标准的生产体系．内部电子化管理有待　础设施建设．提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同　电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设．国外著名　业信誉．促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。　的快餐连锁经过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法．　中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准化管理．这使中　餐企业的成本控制很难实现　虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大．　对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要　制定相应的标准规范，改革对员工的激励方式以吸引更多的优秀　然而．电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地　人才加盟．加强内部人员特别是中高级管理人员的在职培训以提　位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态．没有真正通过计　高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源．使全行业　算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就　内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点．以适应餐饮业信　更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现　息化发展潮流。　财务指标表现的改善。　２引进科学和标准的生产体系．加强餐饮业内部电子化管理　以实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流　３餐饮从业人员素质偏低．人才的专业化程度不高　人才一直是制约餐饮行业开展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯　（１）引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都　例．餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低．这是个不争的事　采用电子信息化系统方法进行管理．使中餐标准化　实现烹饪技　实．懂信息技术的人更是凤毛麟角。同时．除添置专用设备的财　术的现代化．其内容包括利用自动控制设备控制产品的生产加工过　务压力和开展电子商务诚信的风险压力外．互联网信息的可复制　程．利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度．利用国际　性，使网上贸易面对的同行、同质化竞争比传统竞争更加激烈．必　互联网进行远距离的信息传输．利用点菜机为顾客提供方便准确　须有娴熟的网络营销经验才能真正发挥电子商务的作用．而现阶　的服务．利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客　段我国餐饮业中小企业没有．也无力聘请这些人才。据经济普查　消费等等。　资料．１４００多家餐饮企业从业人员中．大学本科以上的所占比例　（２）加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手　仅２　１％．高中及以下学历从业人员占９０％．即使是已拥有高学　段．诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统．餐馆管理者　历的人才中．具有计算机和网络知识的人才不懂得金融、商贸，而　可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消　熟悉和掌握金融、商贸、经营管理的人才则不精通网络知识。　乏知名度　费额等．此外．还可以用信息技术手段对各种数据分析．例如财　（３）在餐饮的各个环节（采购、分捡、保鲜与配送等）严格把　关．实现电子商务的一体化服务。目前餐饮业的成本居高不下．最　４餐饮企业网站本身建设不合理．推广力度不够导致网站缺　务状况分析．营销决策分析、营业收入分析等。　从目前已经拥有独立网站的餐饮企业来看．不仅是数量不多．　质量也令人堪忧　设计不合理．无人维护，网络服务不到位．缺　主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。借助电　乏品牌和知名度，最直接的结果就是缺少注册用户．没有顾客．无　子商务．实现电子物流．扩大餐饮物料的选购面，信息灵通，更　便于降低采购价格、优化采购流程和加强库存控制。　法吸引餐厅加盟．更不可能盈利。　５餐饮电子商务门户网站的”返佣　盈利模式不科学　目前中国餐饮门户网站的收入主要有广告．餐厅加入网站时　３加强信息化建设．改善餐饮业物流配送水平　配送（含分捡、保鲜、运输等）问题是任何开展电子商务的　所支付的会员费以及网站向餐厅推荐消费者时收取的费用．一般　企业要面对的问题．由于餐饮企业销售产品的特殊性．配送难度　按消费者用餐金额的一定比例收取．即所谓的　“返佣”。在这三　更大。配送环节可交由第三方物流代理．这样温度技术、保质期、　商场现代化　２００７年１０月（中旬刊）总第５１　８期　维普资讯 http://www.cqvip.com 市场调研　物料需求的预测、进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。　规模较小的餐饮企业开展电子商务．就应该在网站上写明物流配　送区域．规模较大的企业则应加大技术投资．建立国际水平的接　线调度送餐系统．这样可以准确无误地传输到设置在各区域的配　高校体育市场的发展思路　及对策研究　・高茂章［摘送分点上．通过信息化手段建立的用户数据库．为企业提高服务　层次提供了数据支撑。　４．提高网站建设水平、并积极推广独立网站　（１）进行充分的市场调查．合理设计网站。对现阶段顾客个性　需求作深入分析．多推出菜式和口味．尽量满足顾客的要求．一　定要突出餐饮的深层次服务．如企业精神、特色菜肴、休闲、文　化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动　交流。网站业务必须要由专业的网络咨询公司指导下有计划．有　步骤地开展．并由专业人士负责提高网络技术．对网站进行有效　维护。网站内容上可以附上城市地图方便顾客．也可设置论坛积　累人气．同时必须注意经常更新内容．尤其是门户网站，跟踪合　作餐饮企业的情况，不断获得关于他们装修、管理者更迭、开新　河南科技大学体育教学部　要】本文从分析高校体育市场的特点出发，找出高校体　育市场滞后的根本原因，提出了发展高校体育市场的思路及对　策，力求推动高校体育市场的发展，完善体育市场，全面地促进　体育运动的发展。　【关键词】高校体育　体育市场　体育产业　高校体育市场是我国体育市场的重要组成部分．建立完善的　高校体育市场有助于高校教育工作的开展．促进高校的教学改　革．可有效地补充高校教育经费不足的问题．同时也是实现高校　社会化功能不可或缺的一环。　一店等信息．信息陈１Ｅｌ不但会影响企业形象还会误导客户。　（２）网站的推广是要以网站本身的质量作后盾。餐饮业要开展　电子商务．最重要的是要提升它的特色文化品位，培养各阶层顾　客对品牌的忠诚度．处处体现出企业对客户的”爱心、欢乐、洁　净、美味”的体贴：同时也要兼顾网络文化的特点．让消费者在　网上就能有身临其境．口齿留香之感。事实证明，网站的高点击　率很大程度上要归功于回头客。调查发现．再次光临的客人可给　餐饮企业带来２５％～８５％的利润，吸引他们再次光临的．首先是　服务质量的好坏．其次是产品本身．最后才是价格。只有网友觉　得网站有参考价值才会频繁浏览网站。　５餐饮电子商务门户网站应立足于自身的发展．尽可能规避　返佣风险　、高校体育市场的内涵　本文引用现代经济学从广义和狭义两个方面对高校体育市场　进行阐述。广义的高校体育市场是高校体育产品和体育服务交换　活动的总和：狭义的高校体育市场则是高校买卖体育商品和体育　服务的场所。　高校体育市场在整个体育市场中有相当重要的位置．它属于　体育市场的一个重要组成部分，是体育市场得以发展壮大的关键　环节．高校体育市场包括高校体育用品市场、高校体育竞技表演　市场、高校体育赞助市场、高校体育健身市场、高校体育培训市　各门户网站应积极开拓其他渠道来达到盈利目标．现在最重　要的还是积极提供强大的内容支持，建构餐厅网络，只要有足够大　的用户群，有足够大的覆盖面积．网站的品牌效应才能扩大．利润　也会随之而来。网站除了尽量做大、做强，树立品牌．收取稳定　的会员年费和广告费用外．要规避返佣模式带来的风险．就要加强　场、高校体育休闲娱乐市场等。　二、高校体育市场的特点　中国２００８奥运的成功申办给我国体育市场带来了无限的商　机．体育消费作为建立在一定物质发展水平和消费水平基础之上　的特殊消费，满足了现代人更高的精神文化需求．而这种需求又　与顾客的联系．建立顾客信用等级制度．即按顾客在加盟该网站的　反作用于体育市场，并不断地推动体育事业的发展。在市场经济　　餐饮企业消费金额给予积分，并根据积分给予顾客一定的奖励，　的影响下．体育市场的发展需要高校体育走向社会．走向市场．尽可能确定餐厅具体返佣基数．才能切实保证价值链各方的利益。　发展电子商务是餐饮业不可逆转的趋势，面对知识经济、信　息经济的挑战．我国餐饮企业必须正视现实．转变观念．抓住时机．　积极发展电子商务．各大专业餐饮网站、餐饮门户网站乃至各专　业搜索引擎更应积极行动，借鉴国外餐饮业电子商务发展的成功　经验．使我国餐饮业散发时尚魅力。　参考文献：　充分发挥高校体育的资源优势和人才优势，吸引大量社会资金．　改善高校体育缺乏资金的状况，实现经济效益和社会效益的双　赢，更好地实现高校的多重功能．进而推动我国体育市场的发展。　１高校体育市场的有利因素。　（１）高校拥有大量的专业人才。高校作为学术和科研的高级场　所，是专业人才聚集的殿堂。据调查．目前体育市场运作及管理　都有大量的高校体育师资涉及其中．或是组织者、或是管理者．　［１】赵晓鸿：餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探索　［Ｊ］．江苏商论，２００６，（７），５１～５２　［２】江２５～２８　或是裁判员、或是策划者等等。　（２）高校具有开发体育市场所需的大量场馆。近些年来，教育　部为全面促进我国教育事业发展．贯彻德、智、体全面发展的原　则．倡导并支持高校修建了许多体育场馆．为高校发展体育产业　提供了必需的物质条件。　文：中国餐饮网站走势浅析［Ｊ】．热点探索，２００６，（１　６），　［５】韩　明：中国餐饮业发展现状及趋势［Ｊ】．商业研究，２００６，　（２２），６６～６８　（３）高校有稳定的消费群体。消费群体是开发体育市场的一个　重要因素．体育消费对象的多少直接影响体育市场的开发与发　展．高校体育消费对象不仅包括人数众多的师生员工还包括高校　［４】周明秋：时代的饭桶“生意经＂【Ｊ】．电子商务，２００６，（５），　１　８～１　９　ｏ“商场现代化））２００７年１。月（中旬干ＩＪ）总第５１８期