专利名称：一种半发酵茶的加工方法专利类型：发明专利
发明人：潘科,刘忠英,沈强,杨肖委,杨婷,陈娟申请号：CN201810634790.7申请日：20180620公开号：CN108782798A公开日：20181113
摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种半发酵茶的加工方法。通过摊青、茶青冷冻、控制发酵、一次干燥、做形、提香6个加工工艺，以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或一芽三四叶茶青为加工原料，将原料置于‑25℃左右的冷藏室中冷冻12h以上，通过低温冷冻，使茶叶组织结构中自由水、结合水结冰，利用水凝固，体积变大的原理，破坏茶青细胞组织结构，使茶汁外露，茶多酚类物质与氧化酶类物质相接触，发生酶促氧化作用，在减少成品茶叶苦涩味的同时有效改善成品茶的口感和风味，使得加工出成品茶品质均匀；同时，低温条件可有效降低鲜叶中的大部分酶活性，便于控制发酵程度，在减少后期发酵难度的同时使得茶叶发酵效果更佳。
申请人：贵州省茶叶研究所
地址：553009 贵州省贵阳市小河区金农社区
国籍：CN
代理机构：贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：管宝伟
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