浅谈加强化学管理提高产糖率的一些体会

维普资讯 http://www.cqvip.com ２００８年２月　广西轻工业　ＧＵＡＮＧＸＩ　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＬＩＧＨＴ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ　食品与生物　第２期（总第１１１期）　浅谈加强化学管理提高产糖率的一些体会　陈小梅，陈益飞　（广东顺德糖厂有限公司，广东顺德５２８３３３）　【摘　要】糖厂如果在生产操作和管理上不注意，造成０．１％的糖损失是较容易的。如果每天产糖量按１０００吨计算，每天损　失的糖为１０００公斤，每年产糖量如果按１０万吨计算，就是损失１００吨糖，相＂３于损失人民币约４０万元。－　【关键词】蔗糖转化；物理损失；微生物损失；化学损失　【中图分类号】ＴＳ２４４　【文献标识码】Ａ　【文章编号】　１００３—２６７３（２００８）０２—０５—０２　一般熟悉制糖生产的人都知道。制糖生产中糖份损失可分　２　微生物损失与防止　２．１微生物损失　为物理损失、微生物损失和化学损失。如果在生产操作和管理　上不注意，造成０．１％的糖损失是较容易的。如果每天产糖量按　甘蔗从压榨机出来的混合汁，含有许多种类的细菌，它们　在蔗汁加热到约１００￣Ｃ时，大部分被杀死。但也有一部分细菌　没有死亡。只是失去了活性，停止活动，而在温度降低到一定程　度时，又会再复活，重新繁殖。细菌能够分解蔗糖。微生物损失　１０００吨计算，每天损失的糖为１０００公斤，每年产糖量如果按　１０万吨计算。就是损失１Ｏ０吨糖，相当于损失人民币约４０万　元。但如果能够加强化学管理，强化生产过程的操作控制，尽量　减少各种损失，是有可能防止这０．１％糖损失的。　主要是细菌分解糖带来的损失，细菌在分解糖时也将蔗糖转化　为还原糖，一份细菌能分解两份蔗糖。微生物繁殖，造成滤汁　如何大幅度地减少糖份损失，提高白糖的产糖率，是国内　外糖业界共同关注的重大课题。为此，需要深入了解蔗糖转化　速度和有关因素的影响。这是制糖工艺的首要问题。本文就从　物理损失、微生物损失和化学损失这三个方面发表一些见解。　ＰＨ下降，纯度降低，有时发出酸臭的气味，在设备的死角形成　黑色或白色的珠状团粒。　２．２糖汁浓度对细菌生长的影响　糖汁浓度高低也能影响细菌生长速度。一般糖汁浓度愈　１物理损失与防止　１．１物理损失　低，细菌生长率就愈高，蔗糖转化率也就越高。糖汁浓度愈高，　感染细菌的机会或者说细菌生长机会就愈少。因此，尽可能提　高糖汁的浓度。　２．３糖汁纯度对细菌生长的影响　糖汁纯度对细菌生长也有一定影响，纯度越低，细菌生长　物理损失主要是生产操作过程中的损失，表现在管理方　面。如蔗渣、滤坭所带走的蔗糖份。现以某１０００Ｔ／ｄ甘蔗糖厂生　产实绩为例加以说明。　蔗渣损失蔗糖与甘蔗蔗糖比＝５．４／１　３５ｘｌ　００％＝４％　滤坭损失蔗糖与甘蔗蔗糖比＝０．５／１　３５ｘｌ　００％＝０．３７％　从以上数字可以看出，蔗渣损失蔗糖的数量比滤坭损失蔗　糖的数量大得多。　１．２防止物理损失　率就越高，也就是糖份损失越多。纯度越高，细菌生长率就越　低，也就是糖份损失越少。因为许多非糖份正是细菌生长的营　养成份，也就是非糖份越高，细菌越有利于生长，蔗糖份损失就　越大。因此，要尽量提高糖汁纯度。　２．４糖汁酸值对细菌生长的影响　糖汁酸值对细菌生长也同样有影响，细菌生长适宜ＰＨ值　为６．８—７．２，而在生产过程中，许多蔗汁酸值工艺条件为　６．８—７．２，这就有利于细菌的生长，会增加蔗糖损失。因此，必须　要防止物理损失，一方面，在条件许可的情况下，可以通过　尽量提高压榨抽出率，使蔗渣含糖份进一步降低。另一方面，尽　可能减少滤坭所带走的糖份。除了控制好蔗渣、滤坭所带走的　蔗糖份外，还要从其它方面加以重视。在煮糖、蒸发过程中，严　加强杀菌工作，减少细菌生长速率。　２．５控制微生物生长的措施　防液面过高或操作不良引起的跑糖现象；各种物料贮箱都要有　液面控制装置，防止物料溢过箱面。若出现物料溢出现象要及　糖汁浓度高，细菌生长速度慢。如压榨车间尽量减少各种　时回收；各种分蜜机底部、白砂糖输送带等要及时清理回收蔗　糖；同时，要防止各种滴漏现象，以及人为损失。煮糖、蒸发要特　别注意汁汽跑糖现象，因为跑糖还有可能影响到其它方面；要　加强蒸发、煮糖冷凝水含糖份测定，以及各种排水线监测。蒸　外来水，吸滤机尽量减少注加水，以及提高石灰乳、磷酸液的浓　度等，这样有利于提高糖汁浓度。　糖汁纯度高，细菌生长速度慢。如尽可能做到甘蔗先熟先　斩，斩后尽快压榨；在澄清过程中，尽量提高纯度差。　必须搞好糖厂的清洁杀菌工作。如在压榨车间的压榨机槽　底常含有较多的细菌，该车间的压榨机底部和蔗汁槽、曲筛底等　位置，常积聚细菌繁殖，都应加强清洁，定期加入一定量的杀菌　发、煮糖冷凝器最好采用汁汽取样器，每４小时或８小时进行　分析一次。因为冷凝器的冷凝水是把汁汽稀释了近４０倍，所　以，在汁汽管上采用汁汽取样器，比在冷凝水中取样化验更为　准确。另外，白砂糖的称量也要准确，控制在误差的范围内。因　为如果重量少了，顾客会找你麻烦。如果重量多了，就会给糖厂　剂，尽量抑制细菌生长。保持环境清洁、卫生，减少细菌传播机　会。另外，各种物料储箱（稀蔗汁箱）要定期清洗，在有可能的条　件下。尽量杀菌消毒，减少细菌形成，也就有可能减少糖份损失。　带来损失。所以，要努力控制各种损失，才能提高产糖率。　【作者简介】陈小梅，女，助理工程师，主要从事制糖工艺及能源管理工作。　５　维普资讯 http://www.cqvip.com ３　化学损失与控制　３．１化学损失　化学损失一般指蔗糖转化为还原糖，这是各种损失中转化　较为严重的一个方面。它与生产过程当中各种工艺条件（浓度、　数值一般比在车间高温度生产条件下的实际ＰＨ值高　０．４—０．５，如果报表上数值是６．２，在车间就有可能是５．７左右，　在这种情况下转化是较快的。所以，要对生产过程中实际ＰＨ　值严格控制，尽可能减少转化。糖液中存在其他物质亦影响蔗　糖水解速度。无机盐如钠、钙、镁的氯化物都会加速蔗糖水解　（多价阳离子和重金属离子的这种作用更强）。因此，低纯度物料　中的蔗糖转化速度常较快。蔗汁转化糖和灰份对蔗糖转化有催　化作用，因为转化糖会进一步变成有机酸，产生氢离子，氢离子　愈来愈多，转化速度就会加快，因此，亚硫酸法糖厂澄清过程要　纯度、温度、ＰＨ值）的控制和操作有关。　３－２从浓度方面控制蔗糖转化　浓度高低与蔗糖转化有关，浓度愈高，转化愈小，浓度越　低，转化越高。据分析测试结果显示，糖液浓度从１６ｏＢｘ减到　１　０ｏＢｘ，转化速度就会增加—倍。如蒸发罐出来的糖浆一般都是　６０ｏＢｘ左右。因此，尽可能采用提高糖浆浓度的做法来控制化　学损失。一方面可以减少蔗糖转化损失，另一方面可以节约蒸　汽用量。　３．３从纯度方面控制化学损失　尽量控制好ＰＨ值，一般在７．０—７．２范围内为宜，这样更有利于　减少蔗糖转化，提高产糖率。　４总结　在探讨加强化学管理，减少蔗糖转化，提高产糖率的实践　中，谈谈我个人的一点体会：　蔗糖的转化减少了它的产量，降低了蔗糖的收回率。这是　制糖生产中一种很重要的蔗糖损失，应当尽量避免或减少。蔗　化学转化还与纯度有关。纯度的高低直接影响转化速率，　纯度愈高，转化速率愈低，纯度愈低，转化速率愈高。因此，在澄　清过程中应力求提高纯度，尽量除去非糖份杂质。纯度提高了，　就能减少蔗糖损失。　３．４从温度方面控制蔗糖转化　糖在低ＰＨ和高温下转化得很快。为减少这种损失，在生产上　必须避免糖液ＰＨ过低，特别是在温度较高的情况下，并且要　温度对蔗糖转化速度的影响是较大的。在正常酸碱度　（ＰＨ＝６．５—７．２）下，糖汁温度在１　１０￣Ｃ时每小时蔗糖转化损失　不超过０．１％。但在温度超过１１０￣Ｃ时，则转化损失急剧增加，　一尽量缩短糖液停留时间。通常，澄清过程中的ＰＨ值不应低于　７．０，糖浆的ＰＨ值不应低于６．０。在ＰＨ值７或以上，如果温度　不超过１００￣Ｃ，蔗糖转化的速度一般不大，但在超过１２０￣Ｃｔ，Ｊ也　不可忽视。有些糖厂习惯将糖浆硫熏到低ＰＨ（￣Ｉ　５．５），这会造成　般糖汁温度每小时增加１０￣Ｃ，转化速度就会增加３倍。因　此，首效蒸发罐糖汁温度要根据设计要求来控制，温度不宜过　高。除温度外，时间也是一个重要的因素，也就是说蔗汁在高温　下停留时间长短也影响转化。所以，要尽量减少蔗汁停留时间，　如减少蔗汁在亚硫酸法沉淀池和第一效蒸发罐停留时间，则有　利于减少蔗糖损失。　３．５从酸碱度方面控制蔗糖转化　很大的的转化损失，明显降低煮炼收回率。　蔗糖份损失是多方面引起的。要想减少蔗糖份损失，首先　各种报表上反映的数值必须是真实数据。整个糖厂各个工序必　须紧密配合，共同努力，即包括、压榨、澄清、蒸发、煮糖、助晶、　分蜜等工序，在生产过程中必须控制好各种工艺条件，包括浓　度、纯度、温度以及ＰＨ值的控制，控制好各个岗位的操作，以　及严格执行各个岗位清洁制度，保持环境卫生等，这样有利于　ＰＨ值对蔗糖转化影响很大，ＰＨ值降低，蔗糖转化速率就　提高，蔗糖在ＰＨ＝７．６—８．０范围内较稳定，也就是说蔗糖转化　速率最低。ＰＨ值降低，转化速度提高。当ＰＨ降低１时，转化速　率就增加到９倍。例如：ＰＨ从７．５降到６．５，蔗糖份转化速率就　提高了９倍。因此，ＰＨ值不宜控制过低。在实际生产过程中，化　验室报表上的ＰＨ值样品是在化验室室温下测出的数据。这个　减少蔗糖份损失，增加糖份回收，从而提高产糖率。如果糖厂能　够加强化学管理，控制得当，配合得好，把各种损失减至最低，　是完全有可能防止这０．１％糖的损失，最终达到提高产糖率的　目的。　（上接第９４页）　见异思迁。另外，要求恋爱双方举止要文明，尤其在公共场合不　能做出有失体统、有碍观赡的动作，因为过分、粗俗的亲昵动作　往往会有损于爱情的纯洁与尊严，更有损于当代大学生的良好　形象。　【２】臧健．做好高职班主任的几点体会０１１职业技术．２００６，１８（５８）：７０．　【３】张联朋，付智勇．高职班主任工作的重点与方法卟西北教育．２００３．２：　２６．　【４】尹志诚．高职班主任要以人为本用爱心教育管理学生卟中国冶金　教育，２００６，５：４８￣５１．　３．５．４教育学生正确看待失恋　当学生恋爱失恋时，教育学生正确看待失恋，告诉学生恋　爱在一个人的生命中只占很少的一部分，失去爱情并不意味着　失去人生的全部意义，教育他们要理智、冷静的处理好自己的　感情，把心思投入到学习中去，尽快从失恋的阴影中走出来，重　新定位自己的奋斗目标。　【５】张继定．论高职班主任如何提高自己的威信卟科技咨询导报．　２００７，２１：２３１～２３２．　【６】田丽娟．黄炎培职教思想在高职班主任工作中的应用卟现代企业　教育．２００７，１６：１１．　【７】赵尚松．当代大学生恋爱心理分析与教育卟巢湖学院学报，２００７，９　（５）：１１６～１１９．　参考文献　【１】李虎．新高职班主任实务考Ⅱ】．中国电力教育，２００１，３：２９～３２．　６